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Dessert

Oeufs au Lait

Name: Oeufs au Lait
Yield: 1 person
Ingredients: 250.00ml Lait Entier; 2.00p Oeuf Frais Moyen; 22.50g Sucre Cristal

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Lait Entier	250.00 ml	5 Litre
Oeuf Frais Moyen	2.00 p	40 Pièce
Sucre Cristal	22.50 g	0.45 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

20 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre sucres et matières grasses.

1. Préparation des ingrédients
- Sortez le lait entier du réfrigérateur pour qu'il atteigne la température ambiante.
- Cassez les œufs frais moyens dans un bol en séparant les blancs des jaunes.
- Mélangez délicatement les jaunes d'œufs avec le sucre cristal jusqu'à obtenir un mélange homogène.
2. Cuisson de la crème
- Versez le lait entier dans une casserole à fond épais et portez à ébullition à feu doux.
- Hors du feu, ajoutez progressivement le mélange de jaunes d'œufs et de sucre en fouettant constamment pour éviter la formation de grumeaux.
- Remettez la casserole sur le feu et faites épaissir la crème en remuant sans cesse jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère.
3. Finition et service
- Retirez la casserole du feu et laissez refroidir la crème à température ambiante.
- Passez la crème au tamis pour obtenir une texture lisse et onctueuse.
- Servez immédiatement ou conservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Astuces de pro

Pour éviter que les œufs ne cuisent trop vite, ajoutez une cuillère à soupe de lait froid au mélange avant de le verser dans le lait chaud.
Utilisez une casserole à fond épais pour une cuisson homogène et éviter les brûlures.
Si la crème est trop épaisse, ajoutez un peu de lait froid pour ajuster la texture.
Pour un goût plus prononcé, ajoutez une pincée de vanille ou de cannelle en fin de cuisson.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1000 kJ
Kilocalories (énergie)	240 kcal
Matières grasses	12 g
Dont acides gras saturés	7 g
Glucides	25 g
Sucres	25 g
Protéines	8 g
Sel	0.1 g

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