Ces orangettes sont un délice artisanal où la fraîcheur de l'orange confite rencontre l'intensité du chocolat noir. Les zestes et la chair d'une orange bio sont minutieusement préparés pour retirer toute amertume, puis confits dans un sirop de sucre jusqu'à obtenir une texture tendre et translucide. Après un séchage patient, chaque orangette est généreusement enrobée d'un chocolat noir à 60% de cacao, offrant un contraste gourmand et une expérience gustative raffinée.
Dessert
Orangettes
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des zestes et de la chair d'orange
- Prélevez finement les zestes de l'Orange Bio. Veillez à ne pas inclure la partie blanche, amère.
- Faites bouillir l'Eau dans une casserole.
- Plongez les zestes d'Orange Bio dans l'eau bouillante pendant 2 minutes. Égouttez et renouvelez cette opération trois fois pour retirer l'amertume.
- Coupez l'Orange Bio en quartiers, retirez la peau et la partie blanche. Prélevez la chair des quartiers, en retirant soigneusement les pépins. Découpez la chair d'orange en petits dés.
-
2. Préparation du sirop et confisage
- Dans une casserole, mélangez le Sucre Cristal et l'Eau (25ml). Portez à ébullition pour dissoudre le sucre.
- Ajoutez les zestes d'Orange Bio précuits et les dés de chair d'orange dans le sirop.
- Laissez mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes, jusqu'à ce que les zestes soient translucides et que le sirop ait légèrement épaissi.
-
3. Refroidissement et séchage
- Retirez la casserole du feu et laissez les orangettes refroidir dans le sirop.
- Égouttez soigneusement les orangettes. Disposez-les sur une grille recouverte de papier sulfurisé et laissez sécher à l'air libre pendant au moins 12 heures, voire 24 heures pour un séchage optimal.
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4. Glaçage au chocolat
- Faites fondre le Chocolat Noir 60% au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles courts.
- Trempez chaque orangette dans le chocolat fondu à l'aide d'une fourchette ou d'une pique, en veillant à bien l'enrober.
- Déposez les orangettes chocolatées sur une nouvelle feuille de papier sulfurisé.
- Laissez le chocolat durcir complètement à température ambiante ou au réfrigérateur.
Astuces de pro
Pour une meilleure conservation, assurez-vous que les orangettes soient parfaitement sèches avant le glaçage.
Utilisez un bon chocolat de couverture pour un glaçage brillant et croquant.
Si le chocolat fige trop rapidement pendant le glaçage, réchauffez-le doucement au bain-marie.
Pour un aspect plus professionnel, utilisez une fourchette pour créer de légères striures sur le dessus des orangettes après le glaçage.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau | 25.0 ml | 0.5 Litre | |
| Orange Bio | 125.0 g | 2.5 Kg | |
| Chocolat Noir 60% | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Sucre Cristal | 50.0 g | 1.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1150 |
| Kilocalories (énergie) | 275 |
| Matières grasses | 16 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 35 |
| Sucres | 30 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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