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Dessert

Pastéis de Nata

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score pour les Pastéis de Nata est calculé sur la base des valeurs nutritionnelles pour 100g. Les points positifs incluent la présence de protéines et une teneur limitée en sel. Cependant, la recette est pénalisée par une teneur significative en sucres et en matières grasses, ainsi que par l'apport énergétique global élevé, typique des pâtisseries. L'absence de fruits, légumes, légumineuses ou fruits à coque contribue également à un score moins favorable.
Recette Dessert : Pastéis de Nata

À propos de cette recette

Les Pastéis de Nata sont de délicieuses petites tartelettes portugaises à base de pâte feuilletée croustillante et d'une crème onctueuse et légèrement caramélisée. La douceur de la crème, subtilement parfumée au citron, contraste agréablement avec le croquant du feuilletage. Un dessert emblématique, parfait pour terminer un repas en douceur.

  • 1. Préparation du sirop

    • Dans une casserole, réunir le Sucre Cristal et le Lait Demi-Écrémé.
    • Chauffer à feu moyen en mélangeant jusqu'à dissolution complète du sucre.
    • Porter à ébullition et laisser frémir pendant quelques minutes jusqu'à obtention d'un sirop légèrement épaissi.

  • 2. Infusion et liaison

    • Hors du feu, ajouter le Zeste de Citron Surgelée au sirop et laisser infuser.
    • Dans un bol, mélanger la Farine T45 avec une petite quantité du sirop chaud jusqu'à obtenir une pâte lisse.
    • Incorporer progressivement ce mélange au reste du sirop chaud tout en fouettant, puis remettre sur feu doux.
    • Cuire la crème en remuant constamment jusqu'à ce qu'elle épaississe.

  • 3. Incorporation des jaunes d'œufs

    • Retirer la crème du feu.
    • Incorporer le Jaune d'Œuf Liquide à la crème chaude en mélangeant rapidement pour éviter qu'il ne coagule.
    • Passer la crème au chinois si nécessaire pour une texture parfaitement lisse, puis la laisser refroidir.

  • 4. Façonnage des Pastéis

    • Préchauffer le four à une température très élevée.
    • Abaisser finement la Pâte Feuilletée.
    • Garnir des petits moules individuels légèrement graissés avec des disques de pâte feuilletée en remontant sur les bords.
    • Remplir chaque moule aux deux tiers avec la crème préparée.

  • 5. Cuisson et caramélisation

    • Enfourner les Pastéis de Nata pour une cuisson très courte et intense, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et que la crème soit légèrement caramélisée par endroits.
    • Laisser tiédir les Pastéis de Nata avant de les démouler.

Astuces de pro

Pour une pâte feuilletée bien croustillante, assurez-vous que votre four est bien préchauffé à la température maximale.

N'hésitez pas à tourner les moules en cours de cuisson pour obtenir une caramélisation uniforme sur le dessus.

Laisser refroidir légèrement la crème avant d'incorporer les jaunes d'œufs est crucial pour éviter qu'ils ne cuisent.

Utilisez des moules individuels en métal ou en céramique pour une meilleure conductivité thermique et une caramélisation optimale.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Jaune d'Oeuf Liquide 20.0 ml 0.4 Litre
Lait Demi-Ecrémé 10.0 ml 0.2 Litre
Pâte Feuilletée 25.0 g 0.5 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 20.0 g 0.4 Kg
Farine T45 Farine T45 10.0 g 0.2 Kg
Zeste de Citron Surgelée 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 650
Kilocalories (énergie) 155
Matières grasses 8
Dont acides gras saturés 4
Glucides 17
Sucres 15
Protéines 3
Sel 0

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