Les Pastéis de Nata sont de délicieuses petites tartelettes portugaises à base de pâte feuilletée croustillante et d'une crème onctueuse et légèrement caramélisée. La douceur de la crème, subtilement parfumée au citron, contraste agréablement avec le croquant du feuilletage. Un dessert emblématique, parfait pour terminer un repas en douceur.
Dessert
Pastéis de Nata
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du sirop
- Dans une casserole, réunir le Sucre Cristal et le Lait Demi-Écrémé.
- Chauffer à feu moyen en mélangeant jusqu'à dissolution complète du sucre.
- Porter à ébullition et laisser frémir pendant quelques minutes jusqu'à obtention d'un sirop légèrement épaissi.
-
2. Infusion et liaison
- Hors du feu, ajouter le Zeste de Citron Surgelée au sirop et laisser infuser.
- Dans un bol, mélanger la Farine T45 avec une petite quantité du sirop chaud jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Incorporer progressivement ce mélange au reste du sirop chaud tout en fouettant, puis remettre sur feu doux.
- Cuire la crème en remuant constamment jusqu'à ce qu'elle épaississe.
-
3. Incorporation des jaunes d'œufs
- Retirer la crème du feu.
- Incorporer le Jaune d'Œuf Liquide à la crème chaude en mélangeant rapidement pour éviter qu'il ne coagule.
- Passer la crème au chinois si nécessaire pour une texture parfaitement lisse, puis la laisser refroidir.
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4. Façonnage des Pastéis
- Préchauffer le four à une température très élevée.
- Abaisser finement la Pâte Feuilletée.
- Garnir des petits moules individuels légèrement graissés avec des disques de pâte feuilletée en remontant sur les bords.
- Remplir chaque moule aux deux tiers avec la crème préparée.
-
5. Cuisson et caramélisation
- Enfourner les Pastéis de Nata pour une cuisson très courte et intense, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et que la crème soit légèrement caramélisée par endroits.
- Laisser tiédir les Pastéis de Nata avant de les démouler.
Astuces de pro
Pour une pâte feuilletée bien croustillante, assurez-vous que votre four est bien préchauffé à la température maximale.
N'hésitez pas à tourner les moules en cours de cuisson pour obtenir une caramélisation uniforme sur le dessus.
Laisser refroidir légèrement la crème avant d'incorporer les jaunes d'œufs est crucial pour éviter qu'ils ne cuisent.
Utilisez des moules individuels en métal ou en céramique pour une meilleure conductivité thermique et une caramélisation optimale.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Jaune d'Oeuf Liquide | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Lait Demi-Ecrémé | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Pâte Feuilletée | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Sucre Cristal | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Farine T45 | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Zeste de Citron Surgelée | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 650 |
| Kilocalories (énergie) | 155 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 17 |
| Sucres | 15 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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