Cette recette vous guide pour la préparation d'une pâte levée feuilletée classique, base essentielle pour réaliser des croissants d'une légèreté et d'un croustillant incomparables. Le processus implique l'incorporation progressive de beurre dans une pâte levée pour créer de multiples couches fines. Le temps de repos et les différentes étapes de pliage sont cruciaux pour obtenir le feuilletage caractéristique. Une fois la pâte prête, elle est mise en forme pour devenir la base de croissants traditionnels, prêts à être levés puis dorés avant cuisson.
Dessert
Pâte Levée Feuilletée à Croissant
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 3 heures (temps actif)
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la détrempe
- Dans un cul-de-poule, mélanger la Farine T45, le Sucre Cristal, la Levure Fraîche émiettée et le Sel Fin.
- Ajouter le Lait Demi-Écrémé et mélanger grossièrement pour former une pâte.
-
2. Première tournée de beurre
- Abaisser légèrement la détrempe sur un plan de travail légèrement fariné.
- Placer le Beurre Doux en plaquette au centre de la détrempe.
- Replier les bords de la détrempe sur le beurre pour l'enfermer complètement. Souder bien les bords.
- Abaisser délicatement le tout en un rectangle.
- Réaliser un premier tour simple : plier le rectangle en trois, comme une lettre.
-
3. Repos et tours suivants
- Filmer le pâton et le laisser reposer au réfrigérateur.
- Réaliser trois tours simples supplémentaires, en respectant un temps de repos au froid entre chaque tour.
-
4. Mise en forme (pour croissant)
- Abaisser la pâte levée feuilletée en un grand rectangle fin.
- Découper des triangles isocèles.
- Inciser légèrement la base de chaque triangle.
- Rouler chaque triangle de la base vers la pointe pour former un croissant.
- Placer les croissants sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
-
5. Dorage et cuisson
- Laisser lever les croissants à température ambiante jusqu'à ce qu'ils aient doublé de volume.
- Dorer délicatement les croissants avec un jaune d'œuf (non fourni dans la liste des ingrédients de la pâte elle-même, mais nécessaire pour la finalisation du plat).
- Enfourner dans un four préchauffé et cuire jusqu'à obtenir une belle coloration dorée et que les croissants soient bien gonflés.
Astuces de pro
Pour un feuilletage optimal, assurez-vous que le beurre et la détrempe soient bien froids avant chaque abaisse.
Ne travaillez pas trop la pâte lors des abaisses pour ne pas développer le gluten excessif, ce qui nuirait au feuilletage.
Si le beurre commence à sortir pendant l'abaisse, n'hésitez pas à remettre le pâton au froid quelques instants.
La patience est la clé du feuilletage. Respectez scrupuleusement les temps de repos au froid.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre Doux en Plaquette | 17.3 g | 0.3 Kg | |
| Lait Demi-Ecrémé | 17.3 ml | 0.3 Litre | |
| Farine T45 | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Sucre Cristal | 2.7 g | 0.1 Kg | |
| Levure Fraiche | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 66.7 g | 1.3 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 760 |
| Kilocalories (énergie) | 182 |
| Matières grasses | 9.2 |
| Dont acides gras saturés | 5.7 |
| Glucides | 21.4 |
| Sucres | 3.4 |
| Protéines | 3.6 |
| Sel | 0.4 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.