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Dessert

Quatre-Quart Pomme et Chocolat

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le calcul du Nutri-Score pour cette recette aboutit à la catégorie C. Les points positifs proviennent de la présence de fruits (pommes) et d'une quantité raisonnable de protéines. Cependant, le score est pénalisé par la teneur élevée en sucres, en matières grasses saturées et la présence de chocolat, ainsi que l'utilisation de Rhum Negrita qui contribue à la teneur en alcool (non comptabilisé directement mais influence les autres catégories). La quantité de fibres est également faible. Les valeurs nutritionnelles pour 100g sont : Kilojoules 1600, Kilocalories 383, Matières grasses 20g (dont acides gras saturés 12g), Glucides 47g (dont sucres 27g), Protéines 4g, Sel 0g.
Recette Dessert : Quatre-Quart Pomme et Chocolat

À propos de cette recette

Un gâteau traditionnel quatre-quarts, moelleux et réconfortant, agrémenté de morceaux tendres de Pomme Golden et d'éclats généreux de Chocolat Noir. Sa texture aérienne et ses saveurs équilibrées en font un dessert parfait pour toutes les occasions, rehaussé d'une subtile touche de Rhum Negrita.

  • 1. Préparation du Quatre-Quarts

    • Préchauffer le four.
    • Beurrer et fariner un moule à manqué.
    • Dans un cul-de-poule, crémer le Beurre Doux en Plaquette ramolli avec le Sucre Cristal jusqu'à obtenir une texture légère et mousseuse.

  • 2. Incorporation des Œufs

    • Incorporer l'Oeuf Frais Moyen en plusieurs fois, en fouettant bien entre chaque ajout pour émulsionner le mélange.

  • 3. Ajout des Poudres

    • Mélanger la Farine T55 avec la Levure Chimique. Tamiser ce mélange sec au-dessus de la préparation au beurre et aux œufs.
    • Incorporer délicatement la Farine T55 et la Levure Chimique à l'aide d'une spatule, en effectuant des mouvements de bas en haut pour ne pas dégazer la pâte.

  • 4. Intégration des Pommes et du Chocolat

    • Peler, évider et couper la Pomme Golden en petits dés.
    • Concasser grossièrement le Chocolat Noir 23%.
    • Incorporer les dés de Pomme Golden et le Chocolat Noir 23% concassé dans la pâte. Ajouter une touche de Rhum Negrita.

  • 5. Cuisson

    • Verser la préparation dans le moule préparé.
    • Enfourner pour une cuisson lente et homogène.
    • Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir propre.

  • 6. Refroidissement et Dégustation

    • Laisser tiédir le quatre-quarts avant de le démouler.
    • Laisser refroidir complètement avant de servir.

Astuces de pro

Pour obtenir un quatre-quarts moelleux, assurez-vous que le Beurre Doux en Plaquette soit à température ambiante.

L'ajout du Rhum Negrita est facultatif mais apporte une note parfumée subtile et aide à la conservation.

Ne travaillez pas trop la pâte après l'ajout de la farine pour éviter le développement du gluten, ce qui rendrait le gâteau moins tendre.

Laisser refroidir le quatre-quarts sur une grille permet une meilleure circulation de l'air et évite que le dessous ne devienne détrempé.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Rhum Negrita 1L 18.8 ml 0.4 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 12.5 g 0.3 Kg
Pomme Golden Pomme Golden 75.0 g 1.5 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 10 Pièce
Farine T55 Farine T55 25.0 g 0.5 Kg
Chocolat Noir 23% 25.0 g 0.5 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 21.9 g 0.4 Kg
Levure Chimique 0.9 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules 1200
Kilocalories 287
Matières grasses 15
Dont acides gras saturés 9
Glucides 35
Sucres 20
Protéines 3
Sel 0

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