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Recette Dessert : Sbriciolata (Cheese Cake Italien Ricotta Citron Chocolat)

Dessert

Sbriciolata (Cheese Cake Italien Ricotta Citron Chocolat)

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Ricotta 62.50 g 1.25 Kg
Beurre Doux en Plaquette 31.25 g 0.625 Kg
Farine T55 50.00 g 1 Kg
Oeuf Frais Moyen 0.13 p 2.6 Pièce
Chocolat Noir 44% 12.50 g 0.25 Kg
Sucre Cristal 3.75 g 0.075 Kg
Extrait de Vanille 0.63 ml 0.0126 Litre
Zeste de Citron 0.13 g 0.0026 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
90 minutes
Nutri-score
A B C D E
Score basé sur les critères nutritionnels de mars 2025.

  • 1. Préparation de la base

    • Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
    • Dans un saladier, mélangez la ricotta, le sucre cristal, l'extrait de vanille et les zestes de citron jusqu'à obtenir une texture lisse.
    • Ajoutez l'œuf frais moyen et mélangez à nouveau pour incorporer.

  • 2. Préparation de la pâte

    • Dans un autre saladier, mélangez la farine T55 et le beurre doux en plaquette coupé en morceaux jusqu'à obtenir un sable grossier.
    • Ajoutez progressivement l'eau froide pour former une pâte homogène.
    • Étalez la pâte dans un moule à tarte beurré et fariné, puis piquez le fond avec une fourchette.

  • 3. Montage et cuisson

    • Versez la préparation à la ricotta sur la pâte.
    • Émiettez le chocolat noir 44% sur le dessus.
    • Enfournez pendant 30 à 35 minutes jusqu'à ce que la surface soit dorée.

  • 4. Démoulage et service

    • Laissez refroidir à température ambiante avant de démouler.
    • Décorez avec des zestes de citron frais si souhaité.

Astuces de pro

  • Pour éviter que la pâte ne devienne trop sèche, ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau si nécessaire.
  • Utilisez un robot pâtissier pour obtenir une texture lisse et homogène pour la crème à la ricotta.
  • Pour un effet croustillant, saupoudrez légèrement de sucre glace sur le chocolat avant la cuisson.
  • Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes avant de l'étaler pour faciliter le travail.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1256 kJ
Kilocalories (énergie) 300 kcal
Matières grasses 18 g
Dont acides gras saturés 10 g
Glucides 30 g
Sucres 20 g
Protéines 10 g
Sel 0,2 g

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