La Sbriciolata est un délicieux gâteau italien typique, caractérisé par sa texture croustillante et émiettée, rappelant des miettes de biscuit. Cette version gourmande associe la douceur de la ricotta à la fraîcheur acidulée du citron, le tout rehaussé par des éclats de chocolat noir intense. La pâte sablée, travaillée de manière à obtenir une consistance granuleuse, forme la base et le crumble du gâteau, tandis que la garniture onctueuse à la ricotta, citron et chocolat offre un contraste de saveurs et de textures des plus appréciables. Facile à réaliser, elle est parfaite pour un dessert ou un goûter raffiné.
Dessert
Sbriciolata (Cheese Cake Italien Ricotta Citron Chocolat)
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la pâte émiettée
- Dans un saladier, mélangez la Farine T55 et le Sucre Cristal.
- Incorporez le Beurre Doux en plaquettes coupé en petits dés.
- Travaillez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse et granuleuse, comme des miettes.
-
2. Préparation de la garniture
- Dans un autre récipient, mélangez la Ricotta avec l'Oeuf Frais Moyen, l'Extrait de Vanille et le Zeste de Citron Surgelée.
- Ajoutez le Chocolat Noir 44% haché grossièrement à ce mélange et incorporez délicatement.
-
3. Montage de la Sbriciolata
- Beurrez et farinez un moule à manqué.
- Disposez la moitié de la pâte émiettée au fond du moule en pressant légèrement pour former une base.
- Versez la préparation à base de Ricotta et de Chocolat par-dessus la base.
- Recouvrez uniformément avec le reste de la pâte émiettée, sans tasser.
- Enfournez dans un four préchauffé.
-
4. Cuisson
- Laissez cuire jusqu'à ce que la Sbriciolata soit dorée et que la garniture soit prise.
-
5. Refroidissement et service
- Laissez refroidir complètement le gâteau avant de le démouler.
- Servez la Sbriciolata à température ambiante.
Astuces de pro
Pour une texture encore plus croustillante, n'hésitez pas à ajouter une pincée de sel à la pâte émiettée.
Assurez-vous que le Beurre Doux soit bien froid pour obtenir la texture granuleuse idéale de la pâte émiettée.
Ne travaillez pas trop la pâte émiettée une fois le beurre incorporé pour conserver la texture sableuse.
Si vous trouvez le zeste de citron trop fort, utilisez une quantité légèrement inférieure.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Ricotta | 62.5 g | 1.3 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 31.3 g | 0.6 Kg | |
| Farine T55 | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 3 Pièce | |
| Chocolat Noir 44% | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Sucre Cristal | 3.8 g | 0.1 Kg | |
| Extrait de Vanille | 0.6 ml | 0.0 Litre | |
| Zeste de Citron Surgelée | 0.1 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1000 |
| Kilocalories (énergie) | 240 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 28 |
| Sucres | 15 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 0 |
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