Un sorbet rafraîchissant aux notes acidulées du kalamansi, subtilement relevé par la fraîcheur aromatique de l'estragon. Une explosion de saveurs pour un dessert léger et pétillant.
Dessert
Sorbet Kalamansi Estragon
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du sirop aromatisé
- Dans une casserole, mélanger l'eau, la purée de kalamansi, le sucre semoule, le glucose atomisé et le sel fin.
- Porter à ébullition en remuant constamment jusqu'à dissolution complète du sucre.
- Retirer du feu et laisser infuser l'estragon et le zeste de citron vert pendant 15 minutes.
- Filtrer le sirop pour retirer l'estragon et le zeste.
-
2. Refroidissement et maturation
- Laisser refroidir complètement le sirop à température ambiante.
- Placer le sirop au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour qu'il soit bien froid et que les arômes se développent.
-
3. Turbinage
- Verser le sirop froid dans une sorbetière préalablement refroidie.
- Turbiner selon les instructions du fabricant jusqu'à obtenir une consistance de sorbet.
- Si la sorbetière ne permet pas de durcir complètement le sorbet, transférer le mélange dans un récipient hermétique et placer au congélateur pendant au moins 2 heures.
-
4. Service
- Servir le sorbet kalamansi estragon immédiatement dans des coupes réfrigérées.
Astuces de pro
Pour un sorbet plus onctueux, vous pouvez ajouter une très petite quantité de blancs d'œufs pasteurisés (environ 10g par litre de préparation) avant le turbinage.
Veillez à ce que tous les éléments (sorbetière, récipient, sorbet) soient bien froids pour un turbinage optimal.
Si vous n'avez pas de glucose atomisé, vous pouvez utiliser du sirop de glucose, mais en ajustant légèrement la quantité pour obtenir la même texture.
Pour une touche visuelle originale, vous pouvez ajouter quelques feuilles d'estragon fraîches ciselées juste avant de servir.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Purée de Kalamansi | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Sucre Semoule | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Estragon en Botte | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Zeste de Citron Vert | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Glucose Atomisé | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 260 |
| Kilocalories (énergie) | 62 |
| Matières grasses | 0 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 15 |
| Protéines | 0 |
| Sel | 0 |
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