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Dessert

Tiramisu aux Speculoos

Name: Tiramisu aux Speculoos
Yield: 1 person
Ingredients: 2.50ml Liqueur Amaretto 70cl; 41.67g Mascarpone; 50.00ml Arôme de Café; 0.50p Oeuf Frais Moyen; 50.00g Spéculoos; 13.33g Sucre Cristal; 5.00g Cacao en Poudre; 1.25g Sucre Vanillé

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Liqueur Amaretto 70cl	2.50 ml	0.05 Litre
Mascarpone	41.67 g	0.8334 Kg
Arôme de Café	50.00 ml	1 Litre
Oeuf Frais Moyen	0.50 p	10 Pièce
Spéculoos	50.00 g	1 Kg
Sucre Cristal	13.33 g	0.2666 Kg
Cacao en Poudre	5.00 g	0.1 Kg
Sucre Vanillé	1.25 g	0.025 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

2 heures

Nutri-score

A B C D E

Énergie élevée, sucres élevés, mais protéines et matières grasses modérées.

1. Préparation des biscuits Spéculoos
- Écrasez les Spéculoos en poudre fine à l'aide d'un mixeur ou d'un rouleau à pâtisserie.
- Réservez la poudre obtenue pour le dressage final.
2. Infusion du café
- Préparez une tasse de café fort en utilisant l'arôme de café.
- Ajoutez la liqueur Amaretto au café et mélangez bien.
3. Préparation de la crème mascarpone
- Séparez les blancs des jaunes d'œufs.
- Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Ajoutez le mascarpone et mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.
- Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sucre cristal, puis incorporez-les délicatement à la préparation.
4. Montage du tiramisu
- Trempez rapidement les biscuits Spéculoos écrasés dans le mélange café-Amaretto.
- Disposez une couche de biscuits imbibés au fond d'un verre ou d'un ramequin.
- Recouvrez d'une couche de crème mascarpone.
- Répétez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de crème.
5. Finition
- Saupoudrez généreusement de cacao en poudre et de poudre de Spéculoos.
- Placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant de déguster.

Astuces de pro

Pour éviter que les biscuits ne deviennent trop mouillés, ne les laissez pas tremper trop longtemps dans le café.
Utilisez un tamis pour saupoudrer uniformément le cacao et la poudre de Spéculoos.
Pour une texture plus onctueuse, fouettez le mascarpone avec un peu de crème liquide avant de l'incorporer aux œufs.
Conservez le tiramisu au réfrigérateur pendant au moins 4 heures pour permettre aux saveurs de bien se mélanger.
Pour un effet visuel plus élégant, utilisez un emporte-pièce pour découper des formes dans les Spéculoos avant de les écraser.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	10 g
Glucides	30 g
Sucres	25 g
Protéines	5 g
Sel	0.1 g

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