En cuisine. / Dessert / Tiramisu Spéculoos Fruits Rouges
Retour
Recette Dessert : Tiramisu Spéculoos Fruits Rouges

Dessert

Tiramisu Spéculoos Fruits Rouges

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Mascarpone 41.67 g 0.8334 Kg
Jus d'Orange 33.33 ml 0.6666 Litre
Oeuf Frais Moyen 0.50 p 10 Pièce
Coulis de Fruits Rouges 41.67 g 0.8334 Kg
Spéculoos 23.33 g 0.4666 Kg
Sucre Cristal 13.33 g 0.2666 Kg
Menthe en Botte 0.33 g 0.0066 Kg
Cacao en Poudre 2.00 g 0.04 Kg

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Les ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez les allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium
Temps de préparation pour 20 portions
90 minutes
Nutri-score
A B C D E
Énergie élevée, glucides élevés, acides gras saturés élevés

  • 1. Préparation de la crème mascarpone

    • Séparez le blanc du jaune d'oeuf frais moyen.
    • Dans un saladier, fouettez le jaune d'oeuf avec le sucre cristal jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
    • Ajoutez progressivement le mascarpone en fouettant pour obtenir une crème lisse et homogène.
    • Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sucre cristal, puis incorporez-les délicatement à la crème mascarpone.

  • 2. Montage du tiramisu

    • Émiettez les spéculoos grossièrement et disposez une première couche au fond d'un plat de service.
    • Arrosez légèrement avec le jus d'orange pour humidifier les biscuits.
    • Étalez une couche de crème mascarpone sur les spéculoos.
    • Ajoutez une couche de coulis de fruits rouges.
    • Répétez l'opération en alternant les couches (spéculoos, crème, coulis) jusqu'à épuisement des ingrédients.
    • Terminez par une fine couche de crème mascarpone et saupoudrez de cacao en poudre.

  • 3. Finitions

    • Décorez avec des feuilles de menthe fraîche et des fruits rouges frais si disponibles.
    • Placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant de servir pour permettre aux saveurs de s'harmoniser.

Astuces de pro

  • Pour éviter que les spéculoos ne deviennent trop mous, ne les arrosez pas trop généreusement de jus d'orange.
  • Utilisez un tamis pour saupoudrer le cacao en poudre afin d'obtenir une texture uniforme.
  • Si la crème mascarpone est trop épaisse, ajoutez quelques gouttes de jus d'orange pour l'alléger.
  • Pour un effet visuel plus élégant, servez le tiramisu dans des verrines individuelles.
  • Conservez les blancs d'oeufs au réfrigérateur jusqu'au moment de les monter en neige pour une meilleure tenue.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1840 kJ
Kilocalories (énergie) 439 kcal
Matières grasses 24 g
Dont acides gras saturés 14 g
Glucides 45 g
Sucres 32 g
Protéines 8 g
Sel 0.15 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge


(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.


Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter