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Dessert

Tiramisu Spéculoos Fruits Rouges

Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A B C D E
Le calcul du Nutri-Score pour ce Tiramisu Spéculoos Fruits Rouges aboutit à un score D. Ce résultat est principalement influencé par la teneur en matières grasses, et plus spécifiquement en acides gras saturés, du mascarpone, ainsi que la teneur en sucres provenant du sucre cristal, du coulis de fruits rouges et des spéculoos. Les points positifs résident dans la présence de fruits rouges et l'apport en protéines grâce à l'œuf et au mascarpone. Cependant, ces points ne suffisent pas à compenser les teneurs en graisses et sucres qui orientent le score vers une catégorie moins favorable. L'absence de points négatifs liés à la teneur en sodium est un avantage.
Recette Dessert : Tiramisu Spéculoos Fruits Rouges

À propos de cette recette

Un dessert gourmand et raffiné qui marie la douceur crémeuse du mascarpone à l'acidulé des fruits rouges, rehaussé par le croquant épicé des spéculoos. Ce tiramisu revisité offre une expérience gustative unique, où chaque bouchée est une invitation au voyage des saveurs.

  • 1. Préparation de la crème au mascarpone

    • Dans un cul-de-poule, crémez le Mascarpone avec le Sucre Cristal jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.
    • Incorporez délicatement le jaune de l'Oeuf Frais Moyen blanchi, puis montez le blanc en neige ferme et incorporez-le délicatement à la préparation au mascarpone pour obtenir une crème aérienne.

  • 2. Imbibage des Spéculoos

    • Trempez rapidement les Spéculoos dans le Jus d'Orange. Attention à ne pas trop les imbiber pour qu'ils gardent leur tenue.

  • 3. Montage du Tiramisu

    • Dans un verre à verrine, déposez une première couche de Spéculoos imbibés.
    • Recouvrez avec une généreuse couche de crème au mascarpone.
    • Ajoutez une couche de Coulis de Fruits Rouges.
    • Répétez l'opération en terminant par une couche de crème au mascarpone.

  • 4. Finition et Refroidissement

    • Saupoudrez le dessus du tiramisu avec le Cacao en Poudre.
    • Décorez avec quelques feuilles de Menthe en Botte.
    • Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour que les saveurs se développent et que le dessert prenne sa consistance idéale.

Astuces de pro

Pour une crème au mascarpone encore plus onctueuse, assurez-vous que tous les ingrédients sont à température ambiante avant de commencer.

Ne trempez les Spéculoos que très brièvement dans le jus d'orange pour éviter qu'ils ne se délitent.

Pour un résultat plus professionnel, utilisez un poche à douille pour garnir les verrines de crème au mascarpone.

Si vous n'avez pas de coulis de fruits rouges, vous pouvez utiliser des fruits rouges frais légèrement écrasés avec un peu de sucre.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Mascarpone 41.7 g 0.8 Kg
Jus d'Orange Jus d'Orange 33.3 ml 0.7 Litre
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 10 Pièce
Coulis de Fruits Rouges 41.7 g 0.8 Kg
Spéculoos 23.3 g 0.5 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 13.3 g 0.3 Kg
Menthe en Botte Menthe en Botte 0.3 g 0.0 Kg
Cacao en Poudre Cacao en Poudre 2.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 660 kJ
Kilocalories (énergie) 158 kcal
Matières grasses 8 g
Dont acides gras saturés 5 g
Glucides 18 g
Sucres 15 g
Protéines 3 g
Sel 0 g

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