Ces truffes au chocolat noir révèlent une texture incroyablement fondante et un goût intense de cacao. Préparées avec soin, elles sont une invitation à la gourmandise pure, une petite douceur parfaite pour conclure un repas ou pour un moment de plaisir intense.
Pour une ganache plus souple et facile à travailler, n'hésitez pas à ajuster la quantité de crème, en l'ajoutant par petites quantités jusqu'à obtenir la consistance désirée.
Si la ganache devient trop dure pour être façonnée, laissez-la revenir à température ambiante quelques minutes en la remuant de temps en temps, ou réchauffez-la très légèrement au bain-marie sans dépasser 30°C.
Pour un enrobage parfait et homogène, utilisez une pince à dresser ou deux petites cuillères pour manipuler les truffes pendant le roulage dans le cacao.
Pour un effet visuel plus sophistiqué, vous pouvez laisser une partie du chocolat apparent ou décorer les truffes avec un peu de poudre d'or comestible.
Le sucre inverti permet d'obtenir une ganache plus lisse et brillante, et aide à conserver la fraîcheur plus longtemps.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Chocolat Noir 44% |
|
250.0 g | 5.0 Kg |
| Crème Liquide 30% | 150.0 ml | 3.0 Litre | |
| Beurre Cube |
|
40.0 g | 0.8 Kg |
| Sucre Inverti | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Cacao en Poudre |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 3000 kJ |
| Kilocalories (énergie) | 720 kcal |
| Matières grasses | 55 g |
| Dont acides gras saturés | 33 g |
| Glucides | 45 g |
| Sucres | 38 g |
| Protéines | 6 g |
| Sel | 0 g |
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.