Ces truffes au chocolat noir révèlent une texture incroyablement fondante et un goût intense de cacao. Préparées avec soin, elles sont une invitation à la gourmandise pure, une petite douceur parfaite pour conclure un repas ou pour un moment de plaisir intense.
Dessert
Truffe au chocolat
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la ganache
- Hachez finement le Chocolat Noir 44%.
- Dans une casserole, faites chauffer la Crème Liquide 30% avec le Sucre Inverti jusqu'à frémissement.
- Versez la crème chaude sur le chocolat haché et laissez reposer quelques instants.
- Mélangez délicatement avec une spatule en commençant par le centre pour obtenir une émulsion lisse et brillante.
- Ajoutez le Beurre Cube coupé en petits morceaux à la ganache encore tiède et mélangez jusqu'à incorporation complète pour apporter du brillant et de l'onctuosité.
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2. Refroidissement et mise en forme
- Couvrez la ganache au contact avec du film alimentaire et laissez refroidir à température ambiante, puis au réfrigérateur jusqu'à obtenir une consistance ferme mais malléable (environ 1 à 2 heures).
- À l'aide d'une cuillère parisienne ou de deux petites cuillères, formez des boules de ganache de taille égale.
- Roulez délicatement les boules entre vos paumes pour obtenir une forme régulière.
-
3. Enrobage au cacao
- Dans un plat creux, tamisez le Cacao en Poudre pour obtenir une texture fine et sans grumeaux.
- Roulez chaque truffe dans le Cacao en Poudre jusqu'à ce qu'elle soit entièrement recouverte.
- Secouez légèrement pour enlever l'excédent de cacao.
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4. Repos et service
- Disposez les truffes au chocolat sur une plaque ou un plat.
- Laissez reposer les truffes au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour qu'elles durcissent légèrement avant de servir.
Astuces de pro
Pour une ganache plus souple et facile à travailler, n'hésitez pas à ajuster la quantité de crème, en l'ajoutant par petites quantités jusqu'à obtenir la consistance désirée.
Si la ganache devient trop dure pour être façonnée, laissez-la revenir à température ambiante quelques minutes en la remuant de temps en temps, ou réchauffez-la très légèrement au bain-marie sans dépasser 30°C.
Pour un enrobage parfait et homogène, utilisez une pince à dresser ou deux petites cuillères pour manipuler les truffes pendant le roulage dans le cacao.
Pour un effet visuel plus sophistiqué, vous pouvez laisser une partie du chocolat apparent ou décorer les truffes avec un peu de poudre d'or comestible.
Le sucre inverti permet d'obtenir une ganache plus lisse et brillante, et aide à conserver la fraîcheur plus longtemps.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Chocolat Noir 44% | 250.0 g | 5.0 Kg | |
| Crème Liquide 30% | 150.0 ml | 3.0 Litre | |
| Beurre Cube | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Sucre Inverti | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Cacao en Poudre | 50.0 g | 1.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 3000 |
| Kilocalories (énergie) | 720 |
| Matières grasses | 55 |
| Dont acides gras saturés | 33 |
| Glucides | 45 |
| Sucres | 38 |
| Protéines | 6 |
| Sel | 0 |
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