Ces tuiles cigarettes au chocolat sont de fines dentelles croquantes, parfaites pour accompagner un dessert ou pour une pause gourmande. Préparées avec un subtil mélange de cacao et de chocolat noir, elles offrent une légère amertume qui équilibre la douceur du sucre et du beurre. Leur forme élégante en fait une garniture raffinée pour de nombreuses préparations.
Dessert
Tuile Cigarette Chocolat
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la pâte à tuiles
- Dans un cul-de-poule, mélanger le Blanc d'Oeuf Liquide, le Sucre Glace, le Beurre Doux en Plaquette fondu et refroidi, le Sel Fin, le Cacao en Poudre et la Farine T45 tamisée.
- Mélanger délicatement jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Ajouter le Chocolat Noir 44% fondu et le Sucre Semoule. Bien incorporer.
-
2. Cuisson des tuiles
- Prélever des petites quantités de pâte à l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère.
- Dresser des cercles ou des formes fines sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Enfourner dans un four préchauffé à température modérée. Cuire jusqu'à obtenir une couleur dorée.
-
3. Façonnage des cigarettes
- Dès la sortie du four, pendant que les tuiles sont encore chaudes et malléables, les enrouler rapidement autour d'un crayon ou d'un gabarit cylindrique pour former des cigarettes.
- Laisser refroidir complètement pour qu'elles durcissent.
Astuces de pro
Pour une texture plus croustillante, laisser les tuiles sécher quelques minutes de plus au four éteint.
Si les tuiles cassent lors du façonnage, c'est qu'elles sont trop cuites. Réduire le temps de cuisson.
Pour un séchage rapide et homogène, utiliser un tapis de cuisson en silicone perforé.
Travailler rapidement lors du façonnage des cigarettes, car la pâte refroidit vite et devient cassante.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Blanc d'Oeuf Liquide | 30.0 ml | 0.6 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Sucre Glace | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Farine T45 | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Chocolat Noir 44% | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Cacao en Poudre | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sucre Semoule | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 220 |
| Kilocalories (énergie) | 53 |
| Matières grasses | 3 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 6 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 0 |
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