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Recette Dessert : Tuile Cigarette Chocolat Orange Confite

Dessert

Tuile Cigarette Chocolat Orange Confite

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Blanc d'Oeuf Liquide 30.00 ml 0.6 Litre
Beurre Doux en Plaquette 10.00 g 0.2 Kg
Sucre Glace 20.00 g 0.4 Kg
Farine T45 10.00 g 0.2 Kg
Écorce d’Orange Confite en Cube 3.00 g 0.06 Kg
Cacao en Poudre 1.00 g 0.02 Kg
Sucre Semoule 1.00 g 0.02 Kg
Sel Fin 0.50 g 0.01 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
90 minutes
Nutri-score
A B C D E
Score basé sur la teneur en sucres et en acides gras saturés.

  • 1. Préparation de la pâte à tuile

    • Dans un bol, fouettez le blanc d'œuf liquide jusqu'à ce qu'il devienne mousseux.
    • Ajoutez progressivement le sucre glace en continuant de fouetter jusqu'à obtenir une meringue ferme.
    • Incorporez délicatement la farine T45 tamisée et le sel fin à la spatule, en veillant à ne pas casser la meringue.

  • 2. Incorporation des ingrédients aromatiques

    • Ajoutez le cacao en poudre et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
    • Incorporez ensuite l'écorce d'orange confite en cube, en veillant à bien répartir les morceaux dans la pâte.

  • 3. Façonnage des tuiles

    • Étalez la pâte sur une surface légèrement farinée à environ 2 mm d'épaisseur.
    • Découpez des bandes de pâte d'environ 5 cm de large et 15 cm de long.
    • Enroulez délicatement chaque bande sur elle-même pour former des cigares.

  • 4. Cuisson des tuiles

    • Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
    • Déposez les cigares de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
    • Enfournez pour 10-12 minutes jusqu'à ce que les tuiles soient dorées et croustillantes.

  • 5. Finition

    • Sortez les tuiles du four et laissez-les refroidir sur une grille.
    • Décorez avec un peu de sucre semoule tamisé avant de servir.

Astuces de pro

  • Pour une texture parfaite, utilisez un fouet électrique pour monter la meringue.
  • Tamisez toujours la farine et le cacao pour éviter les grumeaux dans la pâte.
  • Laissez reposer la pâte 30 minutes au réfrigérateur avant de la façonner pour faciliter la découpe.
  • Surveillez la cuisson de près pour éviter que les tuiles ne brûlent.
  • Pour un effet croustillant optimal, laissez refroidir les tuiles sur une grille avant de les manipuler.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1256 kJ
Kilocalories (énergie) 300 kcal
Matières grasses 12 g
Dont acides gras saturés 7 g
Glucides 45 g
Sucres 30 g
Protéines 5 g
Sel 0.1 g

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