Ces délicates tuiles cigarettes, subtilement parfumées au chocolat noir et aux zestes d'orange confite, offrent un croquant incomparable. Elles sont idéales pour apporter une touche de raffinement à vos desserts ou pour accompagner un café gourmand. Leur texture fine et leur saveur équilibrée en font un plaisir à déguster.
Dessert
Tuile Cigarette Chocolat Orange Confite
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la pâte à tuile
- Dans un cul-de-poule, versez le Blanc d'Oeuf Liquide.
- Ajoutez le Sucre Glace, le Cacao en Poudre, le Sucre Semoule et le Sel Fin.
- Mélangez à l'aide d'un fouet jusqu'à obtenir une préparation homogène.
- Incorporez progressivement la Farine T45 en fouettant doucement pour éviter la formation de grumeaux.
- Laissez reposer la pâte à tuile au réfrigérateur.
-
2. Montage des tuiles
- Préchauffez votre four.
- Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, déposez à l'aide d'une cuillère de petites noisettes de pâte à tuile, en les espaçant bien.
- Étalez délicatement chaque noisette de pâte à l'aide du dos d'une cuillère pour former des disques fins.
- Parsemez uniformément des Écorce d’Orange Confite en Cube sur chaque disque de pâte.
- Enfournez pour une courte durée jusqu'à ce que les bords des tuiles soient légèrement dorés.
-
3. Façonnage des cigarettes
- Dès la sortie du four, lorsque les tuiles sont encore chaudes et souples, retirez-les délicatement de la plaque à l'aide d'une spatule.
- Enroulez immédiatement chaque tuile autour d'un bâtonnet de forme cylindrique (type manche de cuillère en bois ou rouleau à pâtisserie fin) pour former des cigarettes.
- Laissez refroidir complètement les cigarettes de tuile sur une grille.
-
4. Finition
- Une fois les tuiles cigarettes complètement refroidies et durcies, retirez-les délicatement des moules.
- Réservez dans une boîte hermétique à l'abri de l'humidité.
Astuces de pro
Pour une cuisson uniforme, utilisez un tapis de cuisson en silicone avec des cercles pré-marqués.
Si vos tuiles se cassent lors du façonnage, c'est qu'elles ont trop cuit. Réduisez légèrement le temps de cuisson la prochaine fois.
Pour faciliter le retrait des tuiles de la plaque, travaillez rapidement pendant qu'elles sont encore chaudes.
Utilisez des Écorces d’Orange Confite coupées en très petits dés pour une meilleure répartition et adhérence sur la pâte.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Blanc d'Oeuf Liquide | 30.0 ml | 0.6 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Sucre Glace | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Farine T45 | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Écorce d’Orange Confite en Cube | 3.0 g | 0.1 Kg | |
| Cacao en Poudre | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sucre Semoule | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 250 |
| Kilocalories (énergie) | 60 |
| Matières grasses | 3 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 6 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 0 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.