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Dessert

Tuile Cigarette Chocolat Orange Confite

Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est calculé pour 100g. Les points positifs incluent la présence de cacao (source potentielle de fibres et antioxydants) et d'orange confite. Cependant, la teneur en sucres et matières grasses, bien que modérée pour une seule portion, devient plus significative à 100g. La faible quantité de protéines et l'absence de fruits frais ou légumes frais dans la préparation principale contribuent à un score qui n'est pas optimal. Le manque de fibres et la présence de sucres ajoutés dans le sucre glace et le sucre semoule sont également des facteurs négatifs.
Recette Dessert : Tuile Cigarette Chocolat Orange Confite

À propos de cette recette

Ces délicates tuiles cigarettes, subtilement parfumées au chocolat noir et aux zestes d'orange confite, offrent un croquant incomparable. Elles sont idéales pour apporter une touche de raffinement à vos desserts ou pour accompagner un café gourmand. Leur texture fine et leur saveur équilibrée en font un plaisir à déguster.

  • 1. Préparation de la pâte à tuile

    • Dans un cul-de-poule, versez le Blanc d'Oeuf Liquide.
    • Ajoutez le Sucre Glace, le Cacao en Poudre, le Sucre Semoule et le Sel Fin.
    • Mélangez à l'aide d'un fouet jusqu'à obtenir une préparation homogène.
    • Incorporez progressivement la Farine T45 en fouettant doucement pour éviter la formation de grumeaux.
    • Laissez reposer la pâte à tuile au réfrigérateur.

  • 2. Montage des tuiles

    • Préchauffez votre four.
    • Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, déposez à l'aide d'une cuillère de petites noisettes de pâte à tuile, en les espaçant bien.
    • Étalez délicatement chaque noisette de pâte à l'aide du dos d'une cuillère pour former des disques fins.
    • Parsemez uniformément des Écorce d’Orange Confite en Cube sur chaque disque de pâte.
    • Enfournez pour une courte durée jusqu'à ce que les bords des tuiles soient légèrement dorés.

  • 3. Façonnage des cigarettes

    • Dès la sortie du four, lorsque les tuiles sont encore chaudes et souples, retirez-les délicatement de la plaque à l'aide d'une spatule.
    • Enroulez immédiatement chaque tuile autour d'un bâtonnet de forme cylindrique (type manche de cuillère en bois ou rouleau à pâtisserie fin) pour former des cigarettes.
    • Laissez refroidir complètement les cigarettes de tuile sur une grille.

  • 4. Finition

    • Une fois les tuiles cigarettes complètement refroidies et durcies, retirez-les délicatement des moules.
    • Réservez dans une boîte hermétique à l'abri de l'humidité.

Astuces de pro

Pour une cuisson uniforme, utilisez un tapis de cuisson en silicone avec des cercles pré-marqués.

Si vos tuiles se cassent lors du façonnage, c'est qu'elles ont trop cuit. Réduisez légèrement le temps de cuisson la prochaine fois.

Pour faciliter le retrait des tuiles de la plaque, travaillez rapidement pendant qu'elles sont encore chaudes.

Utilisez des Écorces d’Orange Confite coupées en très petits dés pour une meilleure répartition et adhérence sur la pâte.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Blanc d'Oeuf Liquide 30.0 ml 0.6 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 10.0 g 0.2 Kg
Sucre Glace Sucre Glace 20.0 g 0.4 Kg
Farine T45 Farine T45 10.0 g 0.2 Kg
Écorce d’Orange Confite en Cube 3.0 g 0.1 Kg
Cacao en Poudre Cacao en Poudre 1.0 g 0.0 Kg
Sucre Semoule Sucre Semoule 1.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 250 kJ
Kilocalories (énergie) 60 kcal
Matières grasses 3 g
Dont acides gras saturés 2 g
Glucides 8 g
Sucres 6 g
Protéines 1 g
Sel 0 g

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