La Calentica épicée est une galette traditionnelle méditerranéenne, ici revisitée avec une touche piquante. Préparée à base de farine, d'eau et d'épices comme le cumin et la harissa, elle est cuite au four jusqu'à obtenir une texture à la fois souple à l'intérieur et légèrement croustillante à l'extérieur. Sa finition avec un œuf battu apporte une richesse subtile. Servie tiède, elle constitue une garniture savoureuse et réconfortante.
Garniture
Calentica épicée
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la pâte de Calentica
- Dans un cul-de-poule, mélanger la Farine T55 avec le Cumin en Poudre.
- Ajouter progressivement le Verre d'Eau Chaude tout en fouettant énergiquement pour obtenir une pâte lisse et homogène, sans grumeaux.
- Incorporer la Harissa, le Sel et le Poivre (pour Mémoire).
- Mélanger à nouveau jusqu'à parfaite intégration.
-
2. Cuisson de la Calentica
- Graisser généreusement le fond d'un plat allant au four avec l'Huile d'Olive Extra Vierge.
- Verser la préparation de Calentica dans le plat graissé.
- Enfourner dans un four préchauffé à température adéquate.
- Cuire jusqu'à ce que la surface soit bien dorée et légèrement croustillante, et que l'intérieur soit cuit.
-
3. Préparation de la garniture
- Dans un petit bol, battre l'Oeuf Frais Moyen.
- Une fois la Calentica cuite et sortie du four, napper délicatement la surface avec l'Oeuf battu.
- Remettre brièvement au four pour cuire l'œuf.
-
4. Dressage
- Laisser tiédir légèrement la Calentica épicée.
- Détailler en portions généreuses et servir chaud.
Astuces de pro
Pour une cuisson uniforme et éviter que la pâte n'attache au fond, assurez-vous que le plat est correctement et généreusement huilé avant d'y verser la préparation.
Utiliser de l'eau bien chaude permet une meilleure dissolution des ingrédients secs et une pâte plus lisse, réduisant le risque de grumeaux.
L'ajout de l'œuf battu juste avant la fin de la cuisson apporte une légère onctuosité et une touche de richesse à la surface de la Calentica.
Pour une finition plus croustillante, vous pouvez passer le plat sous le grill du four pendant les dernières minutes de cuisson, en surveillant attentivement pour éviter de brûler.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Huile d'Olive Extra Vierge | 33.3 ml | 0.7 Litre | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 7 Pièce | |
| Farine T55 | 24.3 g | 0.5 Kg | |
| Verre d'Eau Chaude | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Harissa |
|
2.5 g | 0.1 Kg |
| Cumin en Poudre | 0.4 g | 0.0 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 0.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 655 |
| Kilocalories (énergie) | 157 |
| Matières grasses | 7.6 |
| Dont acides gras saturés | 0.9 |
| Glucides | 16.8 |
| Sucres | 0.4 |
| Protéines | 3.7 |
| Sel | 0.7 |
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