Une fondue de poireaux onctueuse et savoureuse, préparée avec soin pour exhaler la douceur naturelle des poireaux. Finement ciselés et fondus à la perfection dans du beurre, ils sont ensuite liés par une crème légère et enrichis d'une touche de bouillon de légumes. La ciboulette fraîche ciselée apporte une note finale de fraîcheur herbacée, faisant de cette garniture un accompagnement élégant et réconfortant.
Pour éviter que les poireaux n'accrochent au fond de la sauteuse, ajoutez une cuillère à soupe d'eau au début de la cuisson si nécessaire, surtout si votre feu est un peu vif.
L'ajout d'une pincée de sucre peut aider à caraméliser légèrement les poireaux pour plus de profondeur de saveur.
N'hésitez pas à effilocher finement la ciboulette pour une meilleure diffusion de son arôme frais.
Si vous souhaitez une texture plus onctueuse, vous pouvez passer la fondue de poireaux au mixeur plongeant après la cuisson, avant d'ajouter la ciboulette.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 30% | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Blanc de Poireau |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Oignon | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Ciboulette en Botte |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 450 kJ |
| Kilocalories (énergie) | 108 kcal |
| Matières grasses | 9 g |
| Dont acides gras saturés | 5 g |
| Glucides | 5 g |
| Sucres | 3 g |
| Protéines | 2 g |
| Sel | 0 g |
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