Une fondue de poireaux onctueuse et savoureuse, préparée avec soin pour exhaler la douceur naturelle des poireaux. Finement ciselés et fondus à la perfection dans du beurre, ils sont ensuite liés par une crème légère et enrichis d'une touche de bouillon de légumes. La ciboulette fraîche ciselée apporte une note finale de fraîcheur herbacée, faisant de cette garniture un accompagnement élégant et réconfortant.
Garniture
Fondue de Poireaux
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des légumes
- Lavez soigneusement les Blancs de Poireau et retirez la partie verte foncée. Émincez-les finement.
- Pelez et ciselez finement l'Oignon.
-
2. Cuisson des légumes
- Dans une sauteuse, faites fondre le Beurre Doux en plaquette à feu moyen.
- Ajoutez l'Oignon ciselé et faites-le suer jusqu'à ce qu'il devienne translucide, sans coloration.
- Incorporez les Blancs de Poireau émincés. Salez et poivrez.
- Laissez compoter les poireaux à couvert pendant environ 15 à 20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient très tendres.
-
3. Ajout de la crème et finition
- Versez la Crème Liquide 30% sur les poireaux fondus.
- Mélangez bien. Ajoutez le Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre et mélangez pour le dissoudre.
- Laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes, juste le temps que la crème épaississe légèrement et que les saveurs se mélangent.
- Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en Sel et Poivre si nécessaire.
- Ciselez finement la Ciboulette en botte et incorporez-la à la fondue de poireaux juste avant de servir.
Astuces de pro
Pour éviter que les poireaux n'accrochent au fond de la sauteuse, ajoutez une cuillère à soupe d'eau au début de la cuisson si nécessaire, surtout si votre feu est un peu vif.
L'ajout d'une pincée de sucre peut aider à caraméliser légèrement les poireaux pour plus de profondeur de saveur.
N'hésitez pas à effilocher finement la ciboulette pour une meilleure diffusion de son arôme frais.
Si vous souhaitez une texture plus onctueuse, vous pouvez passer la fondue de poireaux au mixeur plongeant après la cuisson, avant d'ajouter la ciboulette.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 30% | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Blanc de Poireau | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Oignon | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Ciboulette en Botte | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 450 |
| Kilocalories (énergie) | 108 |
| Matières grasses | 9 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 0 |
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