Un plat réconfortant et savoureux où les endives fondantes sont associées à des lardons croustillants et des dés de pommes de terre tendres. La cuisson douce permet de développer les saveurs naturelles des ingrédients, faisant de cette recette une garniture généreuse et pleine de caractère.
Garniture
Endives Bonne-Femme
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des lardons
- Dans une poêle, faites revenir les lardons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
-
2. Cuisson des endives
- Émincez finement les endives.
- Dans la même poêle contenant le gras des lardons, faites suer l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- Ajoutez les endives émincées et faites-les revenir pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles commencent à ramollir.
- Incorporez les pommes de terre en cubes.
- Salez et poivrez.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que les endives et les pommes de terre soient tendres.
-
3. Finition et dressage
- Remettez les lardons dorés dans la poêle avec les endives et les pommes de terre.
- Mélangez délicatement le tout.
- Servez chaud.
Astuces de pro
Pour une cuisson plus homogène des endives, assurez-vous de bien les émincer finement.
Si vous trouvez les endives trop amères, vous pouvez les faire blanchir rapidement dans de l'eau bouillante avant de les faire revenir.
Laissez le gras des lardons dans la poêle pour apporter une saveur supplémentaire aux endives et aux pommes de terre.
Une pincée de sucre peut aider à caraméliser les endives et à adoucir leur amertume.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lardon | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Endive | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Pomme de Terre en Cube | 70.0 g | 1.4 Kg | |
| Oignon | 43.8 g | 0.9 Kg | |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 800 |
| Kilocalories (énergie) | 191 |
| Matières grasses | 10 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 18 |
| Sucres | 7 |
| Protéines | 8 |
| Sel | 1 |
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