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Garniture

Farce Foie Gras Pomme Céleri (Preparation 1 Kg)

Name: Farce Foie Gras Pomme Céleri (Preparation 1 Kg)
Yield: 1 person
Ingredients: 500.00g Barde de Porc; 250.00g Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE; 125.00g Gorge de Porc; 62.50g Echine de Porc; 62.50g Noix de Veau; 30.00g Céleri Rave; 20.00g Pomme Granny; 2.50g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Barde de Porc	500.00 g	10 Kg
Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE	250.00 g	5 Kg
Gorge de Porc	125.00 g	2.5 Kg
Echine de Porc	62.50 g	1.25 Kg
Noix de Veau	62.50 g	1.25 Kg
Céleri Rave	30.00 g	0.6 Kg
Pomme Granny	20.00 g	0.4 Kg
Sel Fin	2.50 g	0.05 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

2 heures

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre matières grasses et protéines, avec une teneur modérée en sucres.

1. Préparation des ingrédients
- Épluchez et coupez le céleri-rave en petits dés.
- Épluchez et coupez les pommes Granny en petits dés, en retirant le cœur.
- Dégraissez et hachez finement la barde de porc, la gorge de porc, l'échine de porc et la noix de veau.
- Dégraissez et hachez finement le foie gras de canard.
2. Cuisson des légumes
- Dans une casserole, faites revenir les dés de céleri-rave dans un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Ajoutez les dés de pomme et laissez cuire à feu doux pendant 5 minutes pour conserver leur croquant.
3. Préparation de la farce
- Dans un saladier, mélangez les viandes hachées avec le foie gras.
- Ajoutez les légumes cuits et mélangez délicatement.
- Assaisonnez avec le sel fin et mélangez à nouveau.

Astuces de pro

Pour éviter que la farce ne sèche, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon pendant la cuisson des légumes.
Utilisez un couteau bien aiguisé pour hacher finement les viandes et obtenir une texture homogène.
Pour une meilleure conservation, conservez la farce au réfrigérateur avant utilisation.
Si la farce est trop dense, ajoutez un peu de chapelure pour l'alléger.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1255 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	25 g
Dont acides gras saturés	12 g
Glucides	10 g
Sucres	8 g
Protéines	15 g
Sel	0.5 g

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