Une fricassée réconfortante où la douceur terreuse des champignons de Paris rencontre le côté onctueux des pommes de terre Agata. Le tout est magnifié par une sauce onctueuse et parfumée, mariant la fraîcheur de la coriandre à la chaleur subtile du curry. Un plat savoureux et équilibré, parfait pour accompagner d'autres préparations.
Garniture
Fricassée de Champignons et de Pommes de Terre à la Sauce à la Coriandre et au Curry
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des légumes
- Nettoyer et parer les Champignons de Paris.
- Éplucher les Pommes de Terre Agata.
- Émincer finement les Champignons de Paris.
- Couper les Pommes de Terre Agata en dés.
-
2. Cuisson initiale des pommes de terre
- Dans une poêle, faire fondre la Margarine.
- Ajouter l'Échalote ciselée et faire suer sans coloration.
- Incorporer les dés de Pommes de Terre Agata, la Coriandre en Poudre, le Curry en Poudre, le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.
- Mélanger pour bien enrober les pommes de terre des épices.
- Mouiller à hauteur avec de l'eau et laisser cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, en évaporant le liquide si nécessaire.
-
3. Cuisson des champignons et finition
- Ajouter les Champignons de Paris émincés à la poêle avec les pommes de terre.
- Cuire à feu moyen jusqu'à ce que les champignons soient dorés et aient rendu leur eau.
- Incorporer la Crème Fraiche Epaisse 30% et mélanger délicatement.
- Laisser mijoter quelques instants pour lier la sauce, sans faire bouillir.
- Rectifier l'assaisonnement en Sel Fin et Poivre Noir Moulu si nécessaire.
Astuces de pro
Pour des pommes de terre plus croustillantes, après les avoir précuites, vous pouvez les faire dorer dans un peu de matière grasse avant d'ajouter les champignons.
N'hésitez pas à ajouter une pointe de piment d'Espelette pour relever le plat, si vous aimez le côté épicé.
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez lier avec une cuillère à café de maïzena délayée dans un peu d'eau froide avant d'incorporer la crème.
Laissez reposer la fricassée 2 minutes avant de servir pour que les saveurs se développent pleinement.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Champignon de Paris | 250.0 g | 5.0 Kg | |
| Pomme de Terre Agata | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Coriandre en Poudre | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Margarine | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Echalote | 6.3 g | 0.1 Kg | |
| Curry en Poudre |
|
0.7 g | 0.0 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.1 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1000 |
| Kilocalories (énergie) | 240 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 2 |
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