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Garniture

Fricassée de Champignons et de Pommes de Terre à la Sauce à la Coriandre et au Curry

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A B C D E
Le calcul du Nutri-Score pour cette recette donne un score de D. Les points négatifs principaux proviennent de la teneur en matières grasses saturées (liée à la crème fraîche et la margarine) et en sel. Les points positifs incluent une présence non négligeable de protéines et une quantité raisonnable de glucides. La teneur en fibres n'est pas suffisamment significative pour remonter le score. La présence de légumes (champignons et pommes de terre) est un atout, mais l'apport calorique et la composition globale de la recette, notamment l'utilisation de matières grasses ajoutées, tirent le score vers le bas.
Recette Garniture : Fricassée de Champignons et de Pommes de Terre à la Sauce à la Coriandre et au Curry

À propos de cette recette

Une fricassée réconfortante où la douceur terreuse des champignons de Paris rencontre le côté onctueux des pommes de terre Agata. Le tout est magnifié par une sauce onctueuse et parfumée, mariant la fraîcheur de la coriandre à la chaleur subtile du curry. Un plat savoureux et équilibré, parfait pour accompagner d'autres préparations.

  • 1. Préparation des légumes

    • Nettoyer et parer les Champignons de Paris.
    • Éplucher les Pommes de Terre Agata.
    • Émincer finement les Champignons de Paris.
    • Couper les Pommes de Terre Agata en dés.

  • 2. Cuisson initiale des pommes de terre

    • Dans une poêle, faire fondre la Margarine.
    • Ajouter l'Échalote ciselée et faire suer sans coloration.
    • Incorporer les dés de Pommes de Terre Agata, la Coriandre en Poudre, le Curry en Poudre, le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.
    • Mélanger pour bien enrober les pommes de terre des épices.
    • Mouiller à hauteur avec de l'eau et laisser cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, en évaporant le liquide si nécessaire.

  • 3. Cuisson des champignons et finition

    • Ajouter les Champignons de Paris émincés à la poêle avec les pommes de terre.
    • Cuire à feu moyen jusqu'à ce que les champignons soient dorés et aient rendu leur eau.
    • Incorporer la Crème Fraiche Epaisse 30% et mélanger délicatement.
    • Laisser mijoter quelques instants pour lier la sauce, sans faire bouillir.
    • Rectifier l'assaisonnement en Sel Fin et Poivre Noir Moulu si nécessaire.

Astuces de pro

Pour des pommes de terre plus croustillantes, après les avoir précuites, vous pouvez les faire dorer dans un peu de matière grasse avant d'ajouter les champignons.

N'hésitez pas à ajouter une pointe de piment d'Espelette pour relever le plat, si vous aimez le côté épicé.

Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez lier avec une cuillère à café de maïzena délayée dans un peu d'eau froide avant d'incorporer la crème.

Laissez reposer la fricassée 2 minutes avant de servir pour que les saveurs se développent pleinement.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Champignon de Paris Champignon de Paris 250.0 g 5.0 Kg
Pomme de Terre Agata Pomme de Terre Agata 150.0 g 3.0 Kg
Coriandre en Poudre Coriandre en Poudre 50.0 g 1.0 Kg
Crème Fraiche Epaisse 30% 2.5 ml 0.1 Litre
Margarine Margarine 1.3 g 0.0 Kg
Echalote 6.3 g 0.1 Kg
Curry en Poudre Curry en Poudre 0.7 g 0.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 1.1 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 2.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1000 kJ
Kilocalories (énergie) 240 kcal
Matières grasses 18 g
Dont acides gras saturés 10 g
Glucides 15 g
Sucres 3 g
Protéines 5 g
Sel 2 g

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