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Recette Garniture : Frites de Patates Douces

Garniture

Frites de Patates Douces

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Patate Douce Orange 150.00 g 3 Kg
Huile de Friture 500.00 ml 10 Litre
Sel Fin 2.00 g 0.04 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Score basé sur les critères nutritionnels de mars 2025.

  • 1. Préparation des patates douces

    • Épluchez les patates douces à l'aide d'un économe pour éviter de perdre trop de chair.
    • Coupez-les en bâtonnets réguliers d'environ 1 cm d'épaisseur pour une cuisson homogène.

  • 2. Préchauffage de l'huile

    • Versez l'huile de friture dans une friteuse ou une cocotte profonde.
    • Portez l'huile à 160°C (température idéale pour une cuisson lente et croustillante).

  • 3. Première friture

    • Plongez les bâtonnets de patates douces dans l'huile chaude par petites quantités pour éviter de faire baisser la température.
    • Faites frire pendant 5 minutes pour blanchir les patates douces.

  • 4. Égouttage et repos

    • Égouttez les frites sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
    • Laissez reposer 10 minutes à température ambiante.

  • 5. Deuxième friture

    • Remettez l'huile à 180°C pour la deuxième friture.
    • Plongez à nouveau les frites par petites quantités et faites frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes (environ 3-4 minutes).

  • 6. Assaisonnement

    • Égouttez les frites sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
    • Salez immédiatement avec du sel fin pour une meilleure adhérence.

Astuces de pro

  • Pour éviter que les frites ne deviennent trop grasses, utilisez une huile à point de fumée élevé comme l'huile de tournesol.
  • Pour des frites extra croustillantes, trempez-les dans de l'eau froide pendant 30 minutes avant la première friture.
  • Évitez de surcharger la friteuse pour maintenir une température constante de l'huile.
  • Utilisez un thermomètre de cuisine pour contrôler précisément la température de l'huile.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1255 kJ
Kilocalories (énergie) 300 kcal
Matières grasses 18 g
Dont acides gras saturés 2.5 g
Glucides 35 g
Sucres 6 g
Protéines 3 g
Sel 0.5 g

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