À propos de cette recette
Ces pommes dauphine revisitées allient la douceur de la patate douce à la texture familière de la pomme de terre, le tout enrobé d'une fine couche croustillante. Un accompagnement gourmand et coloré pour sublimer vos plats.
Garniture
Pomme Dauphine à la Patate Douce
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des légumes
- Éplucher la Pomme de Terre Bintje.
- Éplucher la Patate Douce Orange.
- Couper la Pomme de Terre Bintje en morceaux.
- Couper la Patate Douce Orange en morceaux.
-
2. Cuisson des légumes
- Dans une casserole, verser l'Eau et ajouter le Sel Fin.
- Porter l'Eau à ébullition.
- Ajouter les morceaux de Pomme de Terre Bintje et les morceaux de Patate Douce Orange dans l'eau bouillante.
- Cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 15 à 20 minutes.
-
3. Mise en purée
- Égoutter soigneusement les légumes cuits.
- Remettre les légumes égouttés dans la casserole.
- Ajouter le Beurre Doux en Plaquette.
- Écraser les légumes à l'aide d'un presse-purée ou d'une fourchette jusqu'à obtenir une purée lisse.
- Incorporer la Farine T45 à la purée et mélanger intimement.
- Laisser tiédir la préparation.
-
4. Ajout de l'œuf
- Incorporer l'Oeuf Frais Moyen à la purée tiédie.
- Mélanger vigoureusement jusqu'à obtenir une pâte homogène et légèrement collante.
-
5. Façonnage des pommes dauphine
- Prélever des petites portions de pâte à l'aide d'une cuillère.
- Former délicatement des petites boules en utilisant vos mains légèrement humidifiées.
-
6. Cuisson finale
- Dans une poêle, faire chauffer une bonne quantité d'huile de friture.
- Plonger délicatement les pommes dauphine dans l'huile chaude.
- Frire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes de tous les côtés.
- Égoutter les pommes dauphine sur du papier absorbant.
Astuces de pro
Pour une purée plus aérienne, passez les légumes écrasés au tamis fin avant d'ajouter le beurre.
Si la pâte est trop collante pour être façonnée, vous pouvez la refroidir quelques minutes au réfrigérateur.
Veillez à ce que l'huile de friture soit à la bonne température (environ 170-180°C) pour une cuisson uniforme et croustillante sans absorber trop de gras.
Pour éviter que les pommes dauphine n'éclatent à la cuisson, assurez-vous qu'elles soient bien sèches avant de les plonger dans l'huile.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau |
|
30.0 ml | 0.6 Litre |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Pomme de Terre Bintje |
|
70.0 g | 1.4 Kg |
| Patate Douce Orange |
|
30.0 g | 0.6 Kg |
| Oeuf Frais Moyen |
|
1 | 20 Pièce |
| Farine T45 |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Sel Fin |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1032 kJ |
| Kilocalories (énergie) | 247 kcal |
| Matières grasses | 15 g |
| Dont acides gras saturés | 7 g |
| Glucides | 25 g |
| Sucres | 3 g |
| Protéines | 3 g |
| Sel | 1 g |
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