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Garniture

Frites Fraîches Maison

Name: Frites Fraîches Maison
Yield: 1 person
Ingredients: 150.00g Pomme de Terre Agria; 30.00ml Huile de Friture; 2.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Pomme de Terre Agria	150.00 g	3 Kg
Huile de Friture	30.00 ml	0.6 Litre
Sel Fin	2.00 g	0.04 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

20 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score élevé en matières grasses et calories, mais faible en sucres et protéines

1. Préparation des pommes de terre
- Épluchez les pommes de terre Agria à l'aide d'un économe pour obtenir une peau fine.
- Lavez-les sous l'eau froide pour éliminer les résidus de terre.
- Coupez-les en bâtonnets réguliers d'environ 1 cm de diamètre pour une cuisson homogène.
2. Pré-friture
- Portez l'huile de friture à 140°C dans une friteuse ou une cocotte profonde.
- Plongez les bâtonnets de pommes de terre dans l'huile chaude pendant 3-4 minutes pour les précuire.
- Égouttez-les sur du papier absorbant et laissez reposer 10 minutes pour éliminer l'excès d'humidité.
3. Friture finale
- Remontez la température de l'huile à 180°C.
- Faites frire les pommes de terre par petites quantités pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
- Égouttez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
4. Assaisonnement
- Saupoudrez immédiatement de sel fin pour une meilleure adhérence.
- Mélangez délicatement pour répartir le sel uniformément.

Astuces de pro

Pour éviter que les frites ne deviennent grasses, égouttez-les sur une grille plutôt que sur du papier absorbant.
Ajoutez une pincée de sucre dans l'huile de friture pour une coloration plus dorée.
Utilisez une pomme de terre à chair ferme comme l'Agria pour éviter que les frites ne se désagrègent à la cuisson.
Ne surchargez pas la friteuse pour maintenir une température stable de l'huile.
Pour des frites extra-croustillantes, laissez-les reposer 1 heure au réfrigérateur avant la friture finale.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1200 kJ
Kilocalories (énergie)	285 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	3 g
Glucides	30 g
Sucres	1 g
Protéines	3 g
Sel	0.5 g

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