À propos de cette recette
Des bâtonnets de pommes de terre dorés et croustillants à l'extérieur, tendres à l'intérieur, assaisonnés juste ce qu'il faut de sel fin pour un plaisir simple et authentique.
Garniture
Frites Fraîches Maison
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des pommes de terre
- Peler la Pomme de Terre Agria.
- Couper la Pomme de Terre Agria en bâtonnets réguliers.
-
2. Première cuisson
- Faire chauffer l'Huile de Friture à une température modérée.
- Plonger les bâtonnets de Pomme de Terre Agria dans l'huile chaude pour une première cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement tendres mais pas colorés.
- Égoutter les pommes de terre et les déposer sur un papier absorbant.
-
3. Seconde cuisson et assaisonnement
- Augmenter la température de l'Huile de Friture.
- Remettre les pommes de terre dans l'huile chaude et les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
- Égoutter les frites et les déposer dans un cul de poule.
- Assaisonner immédiatement avec le Sel Fin.
Astuces de pro
Pour obtenir des frites parfaitement croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur, effectuez toujours une double cuisson.
L'utilisation de pommes de terre riches en amidon comme la variété Agria est idéale pour des frites qui tiennent bien la cuisson.
Ne surchargez pas votre friteuse lors de la cuisson pour assurer une température d'huile constante et une friture uniforme.
Égouttez bien vos frites après chaque étape de cuisson pour éviter qu'elles ne deviennent molles.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Pomme de Terre Agria |
|
150.0 g | 3.0 Kg |
| Huile de Friture | 30.0 ml | 0.6 Litre | |
| Sel Fin |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1357 kJ |
| Kilocalories (énergie) | 324 kcal |
| Matières grasses | 17 g |
| Dont acides gras saturés | 2 g |
| Glucides | 40 g |
| Sucres | 1 g |
| Protéines | 4 g |
| Sel | 1 g |
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