En cuisine. / Garniture / Purée de Pommes de Terre
Retour
Recette Garniture : Purée de Pommes de Terre

Garniture

Purée de Pommes de Terre

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Lait Demi-Ecrémé 25.00 ml 0.5 Litre
Pomme de Terre Agria 200.00 g 4 Kg
Beurre Doux en Plaquette 15.00 g 0.3 Kg
Sel Fin 2.00 g 0.04 Kg

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Les ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez les allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Score basé sur les critères nutritionnels de mars 2025.

  • 1. Préparation des pommes de terre

    • Épluchez les pommes de terre Agria à l'aide d'un économe ou d'un couteau bien aiguisé.
    • Lavez-les sous l'eau froide pour éliminer les résidus de terre.
    • Coupez-les en morceaux réguliers pour une cuisson homogène.

  • 2. Cuisson des pommes de terre

    • Plongez les pommes de terre dans une grande casserole d'eau froide salée avec le sel fin.
    • Portez à ébullition, puis laissez cuire à feu doux pendant environ 15-20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
    • Égouttez-les soigneusement pour éviter de les écraser.

  • 3. Préparation de la purée

    • Passez les pommes de terre au presse-purée ou écrasez-les à la fourchette pour obtenir une texture lisse.
    • Ajoutez le beurre doux en morceaux et mélangez jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé.
    • Incorporez progressivement le lait demi-écrémé pour ajuster la consistance de la purée.

  • 4. Assaisonnement et finition

    • Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec le sel fin si nécessaire.
    • Mélangez bien pour obtenir une purée onctueuse et homogène.

Astuces de pro

  • Pour éviter que la purée ne devienne trop liquide, ajoutez le lait progressivement et mélangez bien entre chaque ajout.
  • Utilisez un presse-purée pour une texture plus lisse et éviter les grumeaux.
  • Pour une purée plus crémeuse, remplacez une partie du lait par de la crème fraîche.
  • Si la purée est trop épaisse, ajoutez un peu de lait chaud pour la détendre.
  • Pour une touche gourmande, ajoutez une noix de beurre juste avant de servir.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 450 kJ
Kilocalories (énergie) 108 kcal
Matières grasses 6.5 g
Dont acides gras saturés 3.9 g
Glucides 13 g
Sucres 0.8 g
Protéines 2.5 g
Sel 0.3 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge


(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.


Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter