Un gratin réconfortant où la douceur du lait et de la crème enveloppe de fines lamelles de pommes de terre, subtilement relevées par l'ail et la muscade. Une préparation simple qui révèle toute la saveur terrienne du tubercule, sublimée par une cuisson lente au four pour une texture fondante à cœur et légèrement caramélisée en surface.
Garniture
Gratin Dauphinois
Temps de préparation pour 20 portions
environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des pommes de terre
- Éplucher l'ail blanc.
- Éplucher les pommes de terre à chair ferme.
- Couper finement l'ail blanc.
- Trancher finement les pommes de terre à chair ferme.
-
2. Infusion et mélange
- Dans une casserole, verser le lait demi-écrémé et la crème liquide 30%.
- Ajouter l'ail blanc finement coupé.
- Incorporer la muscade en poudre.
- Assaisonner avec du sel et du poivre.
-
3. Cuisson de la préparation
- Porter le mélange à frémissement à feu doux.
- Laisser infuser doucement pendant quelques instants.
- Retirer la casserole du feu.
-
4. Montage du gratin
- Disposer les fines tranches de pommes de terre dans un plat à gratin.
- Verser la préparation infusée sur les pommes de terre.
- S'assurer que les pommes de terre soient bien recouvertes.
-
5. Cuisson du gratin
- Enfourner le plat à gratin dans un four préchauffé.
- Laisser cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et le dessus doré.
Astuces de pro
Pour une texture plus onctueuse, n'hésitez pas à infuser l'ail dans le lait et la crème à froid avant de chauffer.
Si vous trouvez que le gratin n'est pas assez doré, terminez la cuisson sous le grill du four avec précaution.
L'utilisation d'une mandoline pour trancher les pommes de terre assure une épaisseur uniforme, garantissant une cuisson homogène.
Ne pas faire bouillir le mélange lait-crème, cela pourrait faire tourner la crème.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Demi-Ecrémé | 75.0 ml | 1.5 Litre | |
| Crème Liquide 30% | 30.0 ml | 0.6 Litre | |
| Pomme de Terre à Chair Ferme | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Ail Blanc | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Muscade en Poudre | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 800 |
| Kilocalories (énergie) | 190 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 18 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 0 |
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