Un gratin réconfortant où la douceur du lait et de la crème enveloppe de fines lamelles de pommes de terre, subtilement relevées par l'ail et la muscade. Une préparation simple qui révèle toute la saveur terrienne du tubercule, sublimée par une cuisson lente au four pour une texture fondante à cœur et légèrement caramélisée en surface.
Pour une texture plus onctueuse, n'hésitez pas à infuser l'ail dans le lait et la crème à froid avant de chauffer.
Si vous trouvez que le gratin n'est pas assez doré, terminez la cuisson sous le grill du four avec précaution.
L'utilisation d'une mandoline pour trancher les pommes de terre assure une épaisseur uniforme, garantissant une cuisson homogène.
Ne pas faire bouillir le mélange lait-crème, cela pourrait faire tourner la crème.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Demi-Ecrémé | 75.0 ml | 1.5 Litre | |
| Crème Liquide 30% | 30.0 ml | 0.6 Litre | |
| Pomme de Terre à Chair Ferme |
|
200.0 g | 4.0 Kg |
| Ail Blanc |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Muscade en Poudre |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 800 kJ |
| Kilocalories (énergie) | 190 kcal |
| Matières grasses | 12 g |
| Dont acides gras saturés | 7 g |
| Glucides | 18 g |
| Sucres | 2 g |
| Protéines | 4 g |
| Sel | 0 g |
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