L'Injera est une galette éthiopienne emblématique, à la texture unique, légèrement élastique et spongieuse, parsemée de petites alvéoles caractéristiques. Préparée à partir d'un mélange de farines de blé et fermentée longuement, elle offre une légère acidité qui la rend parfaite pour accompagner divers plats mijotés, en absorbant les sauces et en apportant une touche authentique à chaque bouchée. Elle se cuisine traditionnellement sur une grande poêle plate et se sert en grande portion comme plat principal ou en accompagnement.
Garniture
Injera
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la pâte
- Dans un grand récipient, versez l'eau.
- Ajoutez la Levure Sèche à l'eau et mélangez délicatement pour la dissoudre.
- Incorporez progressivement la Farine T55 et la Farine T45 tout en mélangeant pour obtenir une pâte homogène et sans grumeaux.
- Ajoutez le Sel Fin et mélangez à nouveau jusqu'à parfaite intégration.
-
2. Fermentation
- Couvrez le récipient avec un linge propre et laissez reposer la pâte dans un endroit tiède pendant plusieurs heures, idéalement une nuit entière, afin qu'elle fermente et développe ses arômes.
-
3. Cuisson de l'Injera
- Faites chauffer une poêle antiadhésive ou une crêpière à feu moyen-vif.
- Versez une louche de pâte fermentée au centre de la poêle chaude.
- Inclinez la poêle pour répartir la pâte uniformément sur toute la surface, formant une crêpe fine et circulaire.
- Laissez cuire sans couvrir jusqu'à ce que des bulles apparaissent à la surface et que les bords commencent à se décoller, signe que la cuisson est terminée. Il n'y a pas lieu de retourner l'Injera.
- Retirez délicatement l'Injera de la poêle et réservez sur une assiette.
Astuces de pro
Pour une texture plus aérée, assurez-vous que votre pâte a suffisamment fermenté, elle doit avoir visiblement augmenté de volume et présenter de petites bulles.
Si votre pâte semble trop épaisse, ajoutez une petite quantité d'eau pour ajuster la consistance avant la cuisson.
Utilisez une poêle bien chaude pour obtenir la cuisson uniforme et les caractéristiques alvéolées de l'Injera.
Une fois cuite, conservez l'Injera dans un linge propre pour la maintenir souple et éviter qu'elle ne sèche.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau | 150.0 ml | 3.0 Litre | |
| Farine T55 | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Farine T45 | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Levure Sèche | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 600 |
| Kilocalories (énergie) | 143 |
| Matières grasses | 0 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 30 |
| Sucres | 0 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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