Les Kluski Polonais sont une spécialité culinaire polonaise simple et réconfortante. Composés principalement de pommes de terre et de fécule, ces petits mets tendres et légèrement élastiques sont préparés en formant des boudins que l'on découpe ensuite en tronçons. Leur texture particulière, accentuée par les stries formées avec une fourchette, leur permet d'accrocher merveilleusement bien les sauces ou le beurre fondu. Traditionnellement servis en accompagnement, ils apportent une note rustique et savoureuse à de nombreux plats.
Garniture
Kluski Polonais
Temps de préparation pour 20 portions
55 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des pommes de terre
- Éplucher la Pomme de Terre Agata.
- Couper la Pomme de Terre Agata en morceaux réguliers.
- Cuire les morceaux de Pomme de Terre Agata dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Égoutter soigneusement les morceaux de Pomme de Terre Agata.
- Écraser la Pomme de Terre Agata cuite et égouttée pour obtenir une purée lisse.
-
2. Confection de la pâte à Kluski
- Dans un récipient, mélanger la purée de Pomme de Terre Agata avec la Fécule de Pomme de Terre.
- Ajouter le Sel Fin et mélanger délicatement jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Former la pâte en boudins d'environ 2 cm de diamètre.
- Découper les boudins en tronçons d'environ 2 cm.
- Marquer chaque tronçon avec le dos d'une fourchette pour créer des stries.
-
3. Cuisson des Kluski
- Porter un grand volume d'eau salée à ébullition.
- Plonger délicatement les Kluski polonais dans l'eau bouillante.
- Cuire les Kluski polonais pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface.
- Écumer les Kluski polonais à l'aide d'une écumoire.
- Réserver les Kluski polonais égouttés.
Astuces de pro
Pour une purée plus fine et homogène, passez la Pomme de Terre Agata cuite à travers un presse-purée.
N'hésitez pas à ajuster la quantité de Fécule de Pomme de Terre selon l'humidité de vos pommes de terre pour obtenir une pâte malléable mais pas collante.
Pour éviter que les Kluski n'attachent entre eux durant la cuisson, ne surchargez pas le faitout et remuez doucement.
Les stries créées sur les Kluski aideront à mieux retenir les sauces ou le beurre dans lesquelles ils seront servis.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Pomme de Terre Agata | 250.0 g | 5.0 Kg | |
| Fécule de Pomme de Terre | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Sel Fin | 0.7 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 392 |
| Kilocalories (énergie) | 94 |
| Matières grasses | 0 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 21 |
| Sucres | 0 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 1 |
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