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Garniture

Pommes Duchesse au Curry

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est 'C'. Ce score est obtenu en considérant une portion de 100g. Les points positifs sont principalement liés à la présence de pommes de terre qui apportent des glucides complexes, et au faible taux de sucres et de sel. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur en matières grasses saturées apportées par le beurre et le jaune d'œuf, qui est significative par rapport à l'énergie totale. L'ajout de curry, bien qu'apportant peu de valeur nutritionnelle intrinsèque, ne pénalise pas le score.
Recette Garniture : Pommes Duchesse au Curry

À propos de cette recette

Ces pommes duchesse, revisitées avec une touche d'exotisme, offrent une texture aérienne et un goût subtilement relevé. Préparées avec soin, elles se parent d'une belle couleur dorée et d'une saveur unique grâce à l'infusion du curry. Un accompagnement élégant et savoureux qui saura sublimer vos plats.

  • 1. Préparation des pommes de terre

    • Pelez la Pomme de Terre Agata.
    • Faites cuire la Pomme de Terre Agata dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
    • Égouttez soigneusement la Pomme de Terre Agata et laissez évaporer l'excès d'eau pendant quelques instants sur feu doux.

  • 2. Mise en purée

    • Écrasez la Pomme de Terre Agata encore chaude à l'aide d'un presse-purée ou d'un tamis pour obtenir une purée fine et homogène.

  • 3. Incorporation des ingrédients

    • Ajoutez le Jaune d'Oeuf Liquide à la purée de Pomme de Terre Agata.
    • Incorporez le Beurre Doux en Plaquette à la préparation.
    • Mélangez délicatement pour bien lier le tout.
    • Ajoutez le Curry en Poudre.
    • Salez avec le Sel Fin.
    • Poivrez avec le Poivre Noir Moulu.
    • Mélangez à nouveau pour répartir uniformément le Curry en Poudre, le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu.

  • 4. Mise en forme et cuisson

    • À l'aide d'une poche à douille munie d'une douille cannelée, dressez des pommes duchesse sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
    • Badigeonnez légèrement le dessus des pommes duchesse avec un peu de jaune d'œuf si désiré (optionnel).
    • Enfournez dans un four préchauffé pour les faire dorer et cuire.

Astuces de pro

Pour obtenir une purée bien sèche et légère, assurez-vous d'évaporer un maximum d'eau de la Pomme de Terre Agata après cuisson.

Utilisez un presse-purée ou un tamis fin pour éviter tout grumeau dans votre purée, garantissant une texture soyeuse.

N'hésitez pas à ajuster la quantité de Curry en Poudre selon votre préférence pour un goût plus ou moins prononcé.

Pour un joli aspect doré, vous pouvez passer les pommes duchesse sous le grill du four pendant les dernières minutes de cuisson, en surveillant attentivement pour éviter qu'elles ne brûlent.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Jaune d'Oeuf Liquide 50.0 ml 1.0 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 10.0 g 0.2 Kg
Pomme de Terre Agata Pomme de Terre Agata 100.0 g 2.0 Kg
Curry en Poudre Curry en Poudre 2.0 g 0.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 1.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 750 kJ
Kilocalories (énergie) 180 kcal
Matières grasses 12 g
Dont acides gras saturés 5 g
Glucides 15 g
Sucres 1 g
Protéines 3 g
Sel 0 g

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