Ces pommes duchesse, revisitées avec une touche d'exotisme, offrent une texture aérienne et un goût subtilement relevé. Préparées avec soin, elles se parent d'une belle couleur dorée et d'une saveur unique grâce à l'infusion du curry. Un accompagnement élégant et savoureux qui saura sublimer vos plats.
Garniture
Pommes Duchesse au Curry
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des pommes de terre
- Pelez la Pomme de Terre Agata.
- Faites cuire la Pomme de Terre Agata dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
- Égouttez soigneusement la Pomme de Terre Agata et laissez évaporer l'excès d'eau pendant quelques instants sur feu doux.
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2. Mise en purée
- Écrasez la Pomme de Terre Agata encore chaude à l'aide d'un presse-purée ou d'un tamis pour obtenir une purée fine et homogène.
-
3. Incorporation des ingrédients
- Ajoutez le Jaune d'Oeuf Liquide à la purée de Pomme de Terre Agata.
- Incorporez le Beurre Doux en Plaquette à la préparation.
- Mélangez délicatement pour bien lier le tout.
- Ajoutez le Curry en Poudre.
- Salez avec le Sel Fin.
- Poivrez avec le Poivre Noir Moulu.
- Mélangez à nouveau pour répartir uniformément le Curry en Poudre, le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu.
-
4. Mise en forme et cuisson
- À l'aide d'une poche à douille munie d'une douille cannelée, dressez des pommes duchesse sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Badigeonnez légèrement le dessus des pommes duchesse avec un peu de jaune d'œuf si désiré (optionnel).
- Enfournez dans un four préchauffé pour les faire dorer et cuire.
Astuces de pro
Pour obtenir une purée bien sèche et légère, assurez-vous d'évaporer un maximum d'eau de la Pomme de Terre Agata après cuisson.
Utilisez un presse-purée ou un tamis fin pour éviter tout grumeau dans votre purée, garantissant une texture soyeuse.
N'hésitez pas à ajuster la quantité de Curry en Poudre selon votre préférence pour un goût plus ou moins prononcé.
Pour un joli aspect doré, vous pouvez passer les pommes duchesse sous le grill du four pendant les dernières minutes de cuisson, en surveillant attentivement pour éviter qu'elles ne brûlent.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Jaune d'Oeuf Liquide | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Pomme de Terre Agata | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Curry en Poudre | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 750 |
| Kilocalories (énergie) | 180 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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