Les Pommes Dauphine à la Truffe sont une garniture raffinée et savoureuse, mariant la légèreté croustillante d'une pâte à choux aérienne à l'arôme intense et subtil de la brisure de truffe noire. Ces bouchées dorées, façonnées avec art, offrent une texture à la fois moelleuse à l'intérieur et délicatement croquante à l'extérieur, rehaussées par la présence terreuse et luxueuse de la truffe. Un délice gastronomique pour accompagner vos plats.
Pour une pâte à choux bien gonflée, il est essentiel de bien la dessécher sur le feu après l'ajout de la farine.
L'ajout de l'œuf doit être progressif pour ne pas cuire la pâte et obtenir une texture idéale.
Utilisez des ingrédients à température ambiante pour un mélange plus homogène de la pâte.
Vérifiez la cuisson : les pommes Dauphine doivent être légères et résonner creux quand on tape dessus.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau |
|
30.0 ml | 0.6 Litre |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Pomme de Terre Bintje |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Oeuf Frais Moyen |
|
1 | 20 Pièce |
| Farine T45 |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Brisure de Truffe Noire | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Sel Fin |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Eau | 30 ml |
| Beurre Doux en Plaquette | 20 g |
| Pomme de Terre Bintje | 100 g |
| Oeuf Frais Moyen | 50 g |
| Farine T45 | 10 g |
| Brisure de Truffe Noire | 5 g |
| Sel Fin | 2 g |
| Kilojoules (énergie) | 600 kJ |
| Kilocalories (énergie) | 143 kcal |
| Matières grasses | 7 g |
| Dont acides gras saturés | 3 g |
| Glucides | 15 g |
| Sucres | 1 g |
| Protéines | 5 g |
| Sel | 1 g |
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