Les Pommes Dauphine à la Truffe sont une garniture raffinée et savoureuse, mariant la légèreté croustillante d'une pâte à choux aérienne à l'arôme intense et subtil de la brisure de truffe noire. Ces bouchées dorées, façonnées avec art, offrent une texture à la fois moelleuse à l'intérieur et délicatement croquante à l'extérieur, rehaussées par la présence terreuse et luxueuse de la truffe. Un délice gastronomique pour accompagner vos plats.
Garniture
Pomme Dauphine à la Truffe
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la pâte à choux
- Dans une casserole, porter à ébullition l'eau avec le beurre doux en plaquette et le sel fin.
- Hors du feu, ajouter la farine T45 d'un coup et mélanger vigoureusement jusqu'à obtenir une pâte homogène qui se détache des parois.
-
2. Incorporation de l'œuf
- Remettre la casserole sur feu doux et dessécher la pâte pendant quelques instants en remuant constamment.
- Transférer la pâte dans un cul de poule. Laisser tiédir légèrement.
- Incorporer l'œuf frais moyen en plusieurs fois, en mélangeant énergiquement entre chaque ajout, jusqu'à obtenir une pâte lisse et brillante. La pâte doit former un bec d'oiseau lorsque l'on soulève la spatule.
-
3. Ajout de la truffe
- Incorporer délicatement la brisure de truffe noire à la pâte à choux préparée, en veillant à bien répartir les morceaux.
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4. Façonnage et cuisson
- Dresser des quenelles ou des petites boules de pâte à l'aide de deux cuillères ou d'une poche à douille sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Cuire dans un four préchauffé à la température appropriée jusqu'à ce que les pommes Dauphine soient gonflées, dorées et croustillantes.
-
5. Finition
- Servir immédiatement les pommes Dauphine à la truffe.
Astuces de pro
Pour une pâte à choux bien gonflée, il est essentiel de bien la dessécher sur le feu après l'ajout de la farine.
L'ajout de l'œuf doit être progressif pour ne pas cuire la pâte et obtenir une texture idéale.
Utilisez des ingrédients à température ambiante pour un mélange plus homogène de la pâte.
Vérifiez la cuisson : les pommes Dauphine doivent être légères et résonner creux quand on tape dessus.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau | 30.0 ml | 0.6 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Pomme de Terre Bintje | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 20 Pièce | |
| Farine T45 | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Brisure de Truffe Noire | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Eau | 30 |
| Beurre Doux en Plaquette | 20 |
| Pomme de Terre Bintje | 100 |
| Oeuf Frais Moyen | 50 |
| Farine T45 | 10 |
| Brisure de Truffe Noire | 5 |
| Sel Fin | 2 |
| Kilojoules (énergie) | 600 |
| Kilocalories (énergie) | 143 |
| Matières grasses | 7 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 1 |
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