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Garniture

Pomme Dauphine à la Truffe

Name: Pomme Dauphine à la Truffe
Yield: 1 person
Ingredients: 30.00ml Eau; 20.00g Beurre Doux en Plaquette; 100.00g Pomme de Terre Bintje; 1.00p Oeuf Frais Moyen; 10.00g Farine T45; 5.00g Brisure de Truffe Noire; 2.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Eau	30.00 ml	0.6 Litre
Beurre Doux en Plaquette	20.00 g	0.4 Kg
Pomme de Terre Bintje	100.00 g	2 Kg
Oeuf Frais Moyen	1.00 p	20 Pièce
Farine T45	10.00 g	0.2 Kg
Brisure de Truffe Noire	5.00 g	0.1 Kg
Sel Fin	2.00 g	0.04 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score élevé en matières grasses saturées et sel, mais équilibré par les protéines et les glucides.

1. Préparation des pommes de terre
- Épluchez les pommes de terre Bintje et coupez-les en morceaux réguliers.
- Plongez-les dans de l'eau froide pour éviter qu'elles ne noircissent.
- Faites cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
2. Écrasez les pommes de terre
- Égouttez les pommes de terre et écrasez-les immédiatement pour éviter qu'elles ne se dessèchent.
- Ajoutez le beurre doux en plaquette et mélangez jusqu'à obtenir une purée lisse.
3. Préparation de la pâte à choux
- Dans une casserole, portez l'eau à ébullition avec le beurre doux et le sel fin.
- Hors du feu, ajoutez la farine T45 d'un coup et mélangez vigoureusement pour obtenir une boule homogène.
- Remettez sur feu doux et desséchez la pâte en la remuant constamment jusqu'à ce qu'elle se décolle de la casserole.
4. Incorporation des œufs
- Hors du feu, incorporez les œufs frais moyens un à un en mélangeant bien entre chaque ajout.
- La pâte doit être lisse et brillante.
5. Mélange final
- Ajoutez la purée de pommes de terre à la pâte à choux et mélangez délicatement.
- Incorporez les brisures de truffe noire en fin de préparation pour préserver leur arôme.
6. Formage des pommes dauphines
- Préchauffez le four à 200°C.
- À l'aide d'une poche à douille, dressez des pommes dauphines sur une plaque de cuisson.
- Enfournez et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Astuces de pro

Pour éviter que la pâte à choux ne retombe, incorporez bien les œufs un à un et mélangez vigoureusement.
Pour une texture parfaite, ne travaillez pas trop la pâte après l'ajout des œufs.
Pour des pommes dauphines bien dorées, badigeonnez-les légèrement de jaune d'œuf avant la cuisson.
Pour une saveur truffée plus intense, ajoutez un peu d'huile de truffe en fin de préparation.
Pour éviter que les pommes dauphines ne collent à la plaque, utilisez du papier sulfurisé et farinez légèrement.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	11 g
Glucides	30 g
Sucres	2 g
Protéines	8 g
Sel	0.5 g

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