De délicieuses pommes de terre pilées, travaillées en pâte à choux, assaisonnées de parmesan AOP et façonnées en quenelles ou boules dorées, les Pommes Dauphine au Parmesan sont une garniture réconfortante et savoureuse, croustillante à l'extérieur et fondante à l'intérieur.
Garniture
Pomme Dauphine au Parmesan
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base de pomme de terre
- Éplucher les Pommes de Terre Bintje.
- Couper les Pommes de Terre Bintje en morceaux de taille égale pour une cuisson uniforme.
- Placer les morceaux de Pomme de Terre Bintje dans une casserole avec l'Eau et le Sel Fin.
- Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que les Pommes de Terre Bintje soient tendres.
-
2. Mise en forme de la pâte à choux
- Égoutter soigneusement les Pommes de Terre Bintje cuites.
- Piler finement les Pommes de Terre Bintje à l'aide d'un presse-purée ou d'une fourchette pour obtenir une purée lisse.
- Dans une autre casserole, faire fondre le Beurre Doux en Plaquette avec l'Eau restante et une pincée de Sel Fin.
- Porter à ébullition.
- Hors du feu, ajouter la Farine T45 en une seule fois et mélanger vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte homogène qui se détache des parois de la casserole (panade).
- Remettre sur feu doux et dessécher la pâte pendant une minute en remuant constamment.
- Transférer la panade dans un cul-de-poule.
- Incorporer progressivement le Oeuf Frais Moyen, un peu à la fois, en mélangeant énergiquement après chaque ajout jusqu'à obtenir une pâte lisse et brillante.
- Incorporer la purée de Pomme de Terre Bintje à la pâte à choux et mélanger jusqu'à obtention d'une préparation homogène.
- Ajouter le Parmesan AOP Rapé et mélanger pour bien l'incorporer.
-
3. Façonnage et cuisson
- Prélever des portions de la préparation à l'aide de deux cuillères ou d'une poche à douille.
- Former des quenelles ou des boules.
- Disposer les Pommes Dauphine au Parmesan sur une plaque de cuisson préalablement garnie de papier sulfurisé.
- Si désiré, badigeonner légèrement d'œuf battu pour une belle coloration.
- Cuire dans un four préchauffé jusqu'à ce que les Pommes Dauphine soient bien dorées et croustillantes.
Astuces de pro
Pour une purée plus aérienne, passez-la au tamis fin après l'avoir pilée.
L'ajout du parmesan doit se faire quand la préparation est encore tiède pour qu'il se fonde bien.
Pour obtenir des pommes dauphine plus légères, assurez-vous de bien dessécher la panade sur le feu.
Surveillez la cuisson, le temps peut varier selon la taille des pommes dauphine et votre four.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau | 30.0 ml | 0.6 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Parmesan AOP Rapé | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Pomme de Terre Bintje | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 20 Pièce | |
| Farine T45 | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 520 |
| Kilocalories (énergie) | 124 |
| Matières grasses | 5 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 16 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 1 |
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