Ces pommes dauphines sont une interprétation raffinée du classique. La purée de pomme de terre, enrichie d'une touche de curry doux, est transformée en une pâte légère et aérienne, puis façonnée en quenelles avant d'être fritée à la perfection pour obtenir un extérieur croustillant et un intérieur moelleux. Le curry apporte une note subtile et parfumée qui rehausse la douceur de la pomme de terre, faisant de cette garniture un accompagnement surprenant et savoureux.
Pour une pâte à choux homogène, assurez-vous que le beurre soit bien fondu et la préparation bien déshydratée avant d'ajouter les œufs.
L'incorporation des œufs doit se faire progressivement pour permettre à la pâte de les absorber correctement et d'obtenir la bonne consistance.
Pour une friture uniforme, la température de l'huile doit être constante. Utilisez un thermomètre de cuisson pour un contrôle précis.
Égoutter les pommes dauphines sur du papier absorbant permet de retirer l'excédent de gras pour un résultat plus léger.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau |
|
30.0 ml | 0.6 Litre |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Pomme de Terre Bintje |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Oeuf Frais Moyen |
|
1 | 20 Pièce |
| Farine T45 |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Curry Doux en Poudre |
|
3.0 g | 0.1 Kg |
| Sel Fin |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules | 750 kJ |
| Kilocalories | 180 kcal |
| Matières grasses | 10 g |
| Dont acides gras saturés | 4 g |
| Glucides | 20 g |
| Sucres | 1 g |
| Protéines | 4 g |
| Sel | 0.5 g |
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