Ces pommes dauphines sont une interprétation raffinée du classique. La purée de pomme de terre, enrichie d'une touche de curry doux, est transformée en une pâte légère et aérienne, puis façonnée en quenelles avant d'être fritée à la perfection pour obtenir un extérieur croustillant et un intérieur moelleux. Le curry apporte une note subtile et parfumée qui rehausse la douceur de la pomme de terre, faisant de cette garniture un accompagnement surprenant et savoureux.
Garniture
Pomme Dauphine au Curry
Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation de la Pomme Dauphine
- Dans une casserole, porter à ébullition l'Eau avec le Beurre Doux en Plaquette, le Sel Fin et le Curry Doux en Poudre.
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2. Ajout des Féculents
- Hors du feu, incorporer la Pomme de Terre Bintje préalablement écrasée et la Farine T45 en une seule fois. Remuer vivement avec une spatule jusqu'à obtenir une pâte homogène et qui se détache des parois.
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3. Intégration des Œufs
- Remettre sur feu doux et dessécher légèrement la pâte en remuant constamment pendant une minute environ.
- Retirer du feu et incorporer l'Oeuf Frais Moyen battu, en plusieurs fois, jusqu'à obtenir une pâte lisse et brillante. Il est important que la pâte absorbe bien l'œuf avant d'en ajouter davantage.
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4. Façonnage
- Transférer la pâte dans une poche à douille munie d'une douille unie.
- Sur une plaque recouverte de papier cuisson, dresser des quenelles de pâte de la taille souhaitée.
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5. Cuisson
- Faire chauffer un bain de friture à 180°C.
- Plonger délicatement les pommes dauphines dans l'huile chaude et les cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes. Ne pas surcharger le panier de friture.
- Égoutter sur du papier absorbant.
Astuces de pro
Pour une pâte à choux homogène, assurez-vous que le beurre soit bien fondu et la préparation bien déshydratée avant d'ajouter les œufs.
L'incorporation des œufs doit se faire progressivement pour permettre à la pâte de les absorber correctement et d'obtenir la bonne consistance.
Pour une friture uniforme, la température de l'huile doit être constante. Utilisez un thermomètre de cuisson pour un contrôle précis.
Égoutter les pommes dauphines sur du papier absorbant permet de retirer l'excédent de gras pour un résultat plus léger.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau | 30.0 ml | 0.6 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Pomme de Terre Bintje | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 20 Pièce | |
| Farine T45 | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Curry Doux en Poudre | 3.0 g | 0.1 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 750 |
| Kilocalories | 180 |
| Matières grasses | 10 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 20 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 0.5 |
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