Les Pommes Dauphine à la Truffe sont une préparation raffinée alliant la légèreté d'une pâte à choux aérienne à la richesse gourmande de la pomme de terre. Dorées à la perfection, ces bouchées croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur, sont subtilement infusées d'arômes de truffe noire, offrant une expérience gustative élégante et mémorable.
Pour une pâte à choux plus stable et facile à travailler, assurez-vous que la pâte est bien tiédie avant d'ajouter l'œuf.
N'ajoutez pas l'œuf en une seule fois. Incorporez-le petit à petit pour mieux contrôler la texture de la pâte.
Pour éviter que les pommes dauphine n'éclatent pendant la friture, assurez-vous qu'elles sont bien formées et que l'huile est à la bonne température.
Faites frire les pommes dauphine en plusieurs fois pour éviter de surcharger la friteuse et maintenir une température d'huile constante.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau |
|
50.0 ml | 1.0 Litre |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Pomme de Terre Agata |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Oeuf Frais Moyen |
|
1 | 20 Pièce |
| Farine T45 |
|
25.0 g | 0.5 Kg |
| Huile de Friture | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Brisure de Truffe Noire | 3.0 g | 0.1 Kg | |
| Sel Fin |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 800 kJ |
| Kilocalories (énergie) | 191 kcal |
| Matières grasses | 12 g |
| Dont acides gras saturés | 4 g |
| Glucides | 18 g |
| Sucres | 0 g |
| Protéines | 3 g |
| Sel | 1 g |
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