Les Pommes Dauphine à la Truffe sont une préparation raffinée alliant la légèreté d'une pâte à choux aérienne à la richesse gourmande de la pomme de terre. Dorées à la perfection, ces bouchées croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur, sont subtilement infusées d'arômes de truffe noire, offrant une expérience gustative élégante et mémorable.
Garniture
Pommes Dauphine à la Truffe
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base des pommes dauphine
- Dans une casserole, porter à ébullition l'eau avec le sel fin et le beurre doux.
- Hors du feu, ajouter la farine T45 en une seule fois et mélanger vigoureusement pour former une pâte homogène qui se détache des parois.
- Remettre sur feu doux et travailler la pâte pendant quelques instants pour la dessécher légèrement.
-
2. Incorporation de la pomme de terre et de la truffe
- Transférer la pâte dans un cul-de-poule et laisser tiédir.
- Incorporer progressivement l'œuf moyen battu à la pâte, en mélangeant énergiquement jusqu'à obtenir une préparation lisse et homogène.
- Ajouter la brisure de truffe noire et mélanger délicatement pour la répartir uniformément.
-
3. Façonnage et cuisson
- À l'aide d'une cuillère, former des quenelles ou des boules avec la préparation.
- Chauffer l'huile de friture dans une friteuse ou une casserole à la température adéquate.
- Plonger délicatement les pommes dauphine dans l'huile chaude et les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
- Égoutter les pommes dauphine sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'huile.
Astuces de pro
Pour une pâte à choux plus stable et facile à travailler, assurez-vous que la pâte est bien tiédie avant d'ajouter l'œuf.
N'ajoutez pas l'œuf en une seule fois. Incorporez-le petit à petit pour mieux contrôler la texture de la pâte.
Pour éviter que les pommes dauphine n'éclatent pendant la friture, assurez-vous qu'elles sont bien formées et que l'huile est à la bonne température.
Faites frire les pommes dauphine en plusieurs fois pour éviter de surcharger la friteuse et maintenir une température d'huile constante.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Pomme de Terre Agata | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 20 Pièce | |
| Farine T45 | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Huile de Friture | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Brisure de Truffe Noire | 3.0 g | 0.1 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 800 |
| Kilocalories (énergie) | 191 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 18 |
| Sucres | 0 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 1 |
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