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Garniture

Pommes Dauphine à la Truffe

Name: Pommes Dauphine à la Truffe
Yield: 1 person
Ingredients: 50.00ml Eau; 20.00g Beurre Doux en Plaquette; 100.00g Pomme de Terre Agata; 1.00p Oeuf Frais Moyen; 25.00g Farine T45; 20.00ml Huile de Friture; 3.00g Brisure de Truffe Noire; 2.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Eau	50.00 ml	1 Litre
Beurre Doux en Plaquette	20.00 g	0.4 Kg
Pomme de Terre Agata	100.00 g	2 Kg
Oeuf Frais Moyen	1.00 p	20 Pièce
Farine T45	25.00 g	0.5 Kg
Huile de Friture	20.00 ml	0.4 Litre
Brisure de Truffe Noire	3.00 g	0.06 Kg
Sel Fin	2.00 g	0.04 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre matières grasses et glucides, avec une teneur en sel modérée.

1. Préparation des pommes de terre
- Épluchez les pommes de terre Agata et coupez-les en petits cubes.
- Faites cuire les cubes dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égouttez-les soigneusement.
2. Écrasement des pommes de terre
- Écrasez les pommes de terre cuites à l'aide d'un presse-purée pour obtenir une purée lisse.
- Ajoutez le beurre doux fondu et mélangez bien pour homogénéiser.
3. Préparation de la pâte
- Incorporez les œufs frais moyens un à un à la purée, en mélangeant bien entre chaque ajout.
- Ajoutez la farine T45 petit à petit jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
4. Ajout de la truffe
- Incorporez les brisures de truffe noire à la pâte et mélangez délicatement pour répartir uniformément.
5. Façonnage des pommes dauphine
- Préchauffez l'huile de friture à 180°C.
- À l'aide d'une poche à douille munie d'une douille cannelée, formez des bâtonnets de pâte et plongez-les immédiatement dans l'huile chaude.
6. Friture
- Faites frire les pommes dauphine jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
- Égouttez-les sur du papier absorbant avant de servir.

Astuces de pro

Pour éviter que la pâte ne colle, ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau.
Utilisez une douille cannelée pour obtenir un effet esthétique et une meilleure tenue à la cuisson.
Maintenez la température de l'huile à 180°C pour une friture parfaite.
Pour une texture ultra-croustillante, doublez la friture : plongez les pommes dauphine une première fois, égouttez, puis frittez à nouveau.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	9 g
Glucides	30 g
Sucres	2 g
Protéines	5 g
Sel	0.5 g

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