Des pommes de terre douces et onctueuses, préparées en une pâte légère et aérée, façonnées en quenelles puis frites jusqu'à obtenir une robe dorée et croustillante. Une pointe subtile de piment d'Espelette vient réveiller les papilles, offrant un équilibre parfait entre douceur et caractère. Idéales pour accompagner une viande grillée ou un poisson savoureux.
Garniture
Pommes Dauphine au Piment
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la purée de pommes de terre
- Éplucher et laver les Pommes de terre Agata.
- Les cuire dans une casserole d'eau portée à ébullition avec du Sel Fin jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Égoutter les pommes de terre et les passer au presse-purée pendant qu'elles sont encore chaudes.
- Remettre la purée dans la casserole, ajouter le Beurre Doux en plaquette et mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé.
- Incorporer la Farine T45 et le Piment d'Espelette en poudre AOP à la purée chaude. Mélanger énergiquement pour éviter les grumeaux.
- Hors du feu, ajouter l'Oeuf Frais moyen et mélanger rapidement jusqu'à obtenir une pâte homogène et souple.
-
2. Façonnage et cuisson des Pommes Dauphine
- Prélever des portions de pâte à l'aide d'une cuillère.
- Dans une friteuse préchauffée avec l'Huile de Friture, déposer délicatement les portions de pâte.
- Frire les Pommes Dauphine jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.
- Égoutter les Pommes Dauphine sur du papier absorbant.
Astuces de pro
Pour une purée plus aérienne, utilisez une vieille variété de pommes de terre farineuse et écrasez-la à travers un tamis fin.
L'ajout de la farine et de l'œuf doit se faire hors du feu pour ne pas 'cuire' l'œuf et obtenir une texture plus légère.
Veillez à ce que l'huile de friture soit à la bonne température (environ 170°C) pour une cuisson uniforme et un extérieur croustillant sans absorber trop d'huile.
Salez légèrement avant de servir, car la friture a tendance à atténuer le goût du sel.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Pomme de Terre Agata | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 20 Pièce | |
| Farine T45 | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Huile de Friture | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Piment d'Espelette en Poudre AOP | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 700 |
| Kilocalories (énergie) | 167 |
| Matières grasses | 10 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 16 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 1 |
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