En cuisine. / Garniture / Pommes Dauphine au Piment
Retour
Recette Garniture : Pommes Dauphine au Piment

Garniture

Pommes Dauphine au Piment

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Eau 50.00 ml 1 Litre
Beurre Doux en Plaquette 20.00 g 0.4 Kg
Pomme de Terre Agata 100.00 g 2 Kg
Oeuf Frais Moyen 1.00 p 20 Pièce
Farine T45 25.00 g 0.5 Kg
Huile de Friture 20.00 ml 0.4 Litre
Piment d'Espelette en Poudre AOP 2.00 g 0.04 Kg
Sel Fin 2.00 g 0.04 Kg

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Les ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez les allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium
Temps de préparation pour 20 portions
60 minutes
Nutri-score
A B C D E
Score calculé en mars 2025 selon les critères nutritionnels.

  • 1. Préparation des pommes de terre

    • Épluchez les pommes de terre Agata et coupez-les en morceaux égaux.
    • Plongez-les dans une casserole d'eau froide salée et portez à ébullition.
    • Égouttez-les soigneusement et écrasez-les à chaud pour obtenir un purée lisse.

  • 2. Préparation de la pâte

    • Dans un saladier, mélangez la purée de pommes de terre avec le beurre doux fondu.
    • Ajoutez la farine T45 et le sel fin, puis pétrissez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
    • Incorporez l'œuf frais et la poudre de piment d'Espelette, en continuant de pétrir.

  • 3. Façonnage des pommes dauphine

    • Préchauffez l'huile de friture à 180°C.
    • Disposez la pâte dans une poche à douille avec une douille cannelée.
    • Extrudez des bâtonnets de pâte dans l'huile chaude et faites frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

  • 4. Égouttage et service

    • Égouttez les pommes dauphine sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
    • Servez immédiatement pour profiter de leur croustillant.

Astuces de pro

  • Pour éviter que la pâte ne devienne collante, travaillez-la rapidement et gardez-la au frais entre deux utilisations.
  • Utilisez une thermopompe pour maintenir l'huile à température constante pendant la friture.
  • Ajoutez une pincée de piment d'Espelette supplémentaire pour une touche plus relevée.
  • Pour un croustillant optimal, plongez les pommes dauphine dans l'huile très chaude dès leur extrusion.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1256 kJ
Kilocalories (énergie) 300 kcal
Matières grasses 18 g
Dont acides gras saturés 11 g
Glucides 30 g
Sucres 2 g
Protéines 4 g
Sel 0.5 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge


(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.


Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter