Des pommes de terre douces et onctueuses, préparées en une pâte légère et aérée, façonnées en quenelles puis frites jusqu'à obtenir une robe dorée et croustillante. Une pointe subtile de piment d'Espelette vient réveiller les papilles, offrant un équilibre parfait entre douceur et caractère. Idéales pour accompagner une viande grillée ou un poisson savoureux.
Pour une purée plus aérienne, utilisez une vieille variété de pommes de terre farineuse et écrasez-la à travers un tamis fin.
L'ajout de la farine et de l'œuf doit se faire hors du feu pour ne pas 'cuire' l'œuf et obtenir une texture plus légère.
Veillez à ce que l'huile de friture soit à la bonne température (environ 170°C) pour une cuisson uniforme et un extérieur croustillant sans absorber trop d'huile.
Salez légèrement avant de servir, car la friture a tendance à atténuer le goût du sel.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau |
|
50.0 ml | 1.0 Litre |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Pomme de Terre Agata |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Oeuf Frais Moyen |
|
1 | 20 Pièce |
| Farine T45 |
|
25.0 g | 0.5 Kg |
| Huile de Friture | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Piment d'Espelette en Poudre AOP |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 700 kJ |
| Kilocalories (énergie) | 167 kcal |
| Matières grasses | 10 g |
| Dont acides gras saturés | 3 g |
| Glucides | 16 g |
| Sucres | 1 g |
| Protéines | 3 g |
| Sel | 1 g |
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