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Recette Garniture : Pommes Dauphine au Comté

Garniture

Pommes Dauphine au Comté

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Eau 50.00 ml 1 Litre
Beurre Doux en Plaquette 20.00 g 0.4 Kg
Comté Rapé AOP 15.00 g 0.3 Kg
Pomme de Terre Agata 100.00 g 2 Kg
Oeuf Frais Moyen 1.00 p 20 Pièce
Farine T45 25.00 g 0.5 Kg
Huile de Friture 20.00 ml 0.4 Litre
Sel Fin 2.00 g 0.04 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
60 minutes
Nutri-score
A B C D E
Score calculé selon les critères nutritionnels de mars 2025 : équilibre entre énergie, matières grasses saturées et protéines.

  • 1. Préparation des pommes de terre

    • Épluchez les pommes de terre Agata et coupez-les en morceaux réguliers.
    • Faites-les cuire à l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres (environ 15-20 minutes).
    • Égouttez-les soigneusement et écrasez-les en purée fine à l'aide d'un presse-purée.

  • 2. Préparation de la pâte

    • Dans un saladier, mélangez la purée de pommes de terre avec les œufs frais moyens.
    • Ajoutez la farine T45 progressivement en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
    • Incorporez le Comté râpé AOP et le beurre doux fondu, puis assaisonnez avec du sel fin.

  • 3. Formage des pommes dauphine

    • Préchauffez l'huile de friture à 180°C dans une friteuse ou une casserole profonde.
    • À l'aide d'une poche à douille, formez des boudins de pâte directement dans l'huile chaude.
    • Faites frire les pommes dauphine jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes (environ 3-4 minutes).

  • 4. Égouttage et service

    • Égouttez les pommes dauphine sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
    • Servez immédiatement pour profiter de leur croustillant.

Astuces de pro

  • Pour éviter que la pâte ne devienne collante, travaillez-la rapidement et gardez-la au frais avant la cuisson.
  • Utilisez une pomme de terre à chair ferme comme l'Agata pour une meilleure tenue à la cuisson.
  • Maintenez une température de friture constante à 180°C pour un croustillant parfait.
  • Ajoutez une pincée de muscade à la pâte pour une touche aromatique subtile.

Valeurs nutritionnelles

Énergie (KJ) 1256
Énergie (Kcal) 300
Matières grasses 18g
Dont acides gras saturés 9g
Glucides 30g
Sucres 2g
Protéines 12g
Sel 0.5g

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