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Garniture

Pommes Dauphine au Comté

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de cette recette est 'C'. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur en matières grasses (friture et beurre) et en matières grasses saturées. L'énergie est également un facteur contributeur. Les points positifs sont apportés par les protéines, mais les faibles quantités de sucres et la présence de sel (faiblement dosé dans cette portion considérée) ne compensent pas suffisamment les aspects négatifs liés aux lipides et à l'énergie pour atteindre un score supérieur. Les glucides sont modérés. Le Comté AOP, bien que source de protéines, contribue également aux matières grasses.
Recette Garniture : Pommes Dauphine au Comté

À propos de cette recette

Ces Pommes Dauphine au Comté sont une délicieuse garniture qui allie la douceur de la purée de pommes de terre à la saveur prononcée du fromage Comté. Elles sont préparées à partir d'une base de purée onctueuse enrichie de Comté râpé, puis façonnées et frites jusqu'à obtenir une texture extérieure croustillante et un cœur moelleux. Idéales pour accompagner une viande rôtie ou un plat en sauce, elles apportent une touche gourmande et raffinée à votre assiette.

  • 1. Préparation de la base de pommes de terre

    • Faites cuire la Pomme de Terre Agata jusqu'à ce qu'elle soit très tendre.
    • Égouttez soigneusement la Pomme de Terre Agata et écrasez-la finement à l'aide d'un presse-purée.
    • Ajoutez le Beurre Doux en Plaquette à la purée encore chaude et mélangez jusqu'à incorporation.
    • Incorporez la Farine T45 à la préparation et mélangez énergiquement.
    • Séparez le Oeuf Frais Moyen en deux, ajoutez le jaune à la préparation et mélangez.
    • Assaisonnez avec le Sel Fin.

  • 2. Montage et cuisson des Pommes Dauphine

    • Montez le blanc du Oeuf Frais Moyen en neige ferme.
    • Incorporez délicatement le blanc en neige à la préparation de pommes de terre jusqu'à obtenir une texture homogène et aérienne.
    • Ajoutez le Comté Rapé AOP à la préparation et mélangez doucement.
    • À l'aide de deux cuillères, formez des quenelles ou des boules de cette préparation.
    • Faites chauffer l'Huile de Friture dans une casserole.
    • Plongez délicatement les pommes dauphine dans l'huile chaude.
    • Faites frire les pommes dauphine jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.
    • Égouttez les pommes dauphine sur du papier absorbant.

Astuces de pro

Pour une purée plus aérienne, passez la Pomme de Terre Agata au tamis après cuisson.

Assurez-vous que la purée est encore tiède pour faciliter l'incorporation du beurre et de la farine.

L'ajout du blanc d'œuf monté en neige est essentiel pour la légèreté des pommes dauphine.

Ne surchargez pas la friteuse pour garantir une cuisson uniforme et dorée.

Servez les Pommes Dauphine au Comté immédiatement après la friture pour un maximum de croustillant.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Eau Eau 50.0 ml 1.0 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 20.0 g 0.4 Kg
Comté Rapé AOP Comté Rapé AOP 15.0 g 0.3 Kg
Pomme de Terre Agata Pomme de Terre Agata 100.0 g 2.0 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 20 Pièce
Farine T45 Farine T45 25.0 g 0.5 Kg
Huile de Friture 20.0 ml 0.4 Litre
Sel Fin Sel Fin 2.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 850 kJ
Kilocalories (énergie) 203 kcal
Matières grasses 11 g
Dont acides gras saturés 4 g
Glucides 22 g
Sucres 1 g
Protéines 4 g
Sel 0 g

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