Une purée onctueuse et parfumée, où la saveur délicate de l'artichaut se marie harmonieusement avec la fraîcheur du basilic. Sa texture soyeuse et son goût subtil en font une garniture polyvalente, capable d'accompagner de nombreux plats avec élégance.
Garniture
Purée d’Artichaut au Basilic
Temps de préparation pour 20 portions
PT45M
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des artichauts
- Prélever les cœurs d'artichauts.
- Retirer les feuilles extérieures dures des artichauts.
- Monder les artichauts pour retirer les feuilles restantes et le foin interne.
-
2. Cuisson des artichauts
- Faire fondre le Beurre Doux en Plaquette dans une casserole.
- Ajouter les cœurs d'artichauts préparés et les faire suer quelques instants.
- Mouiller avec le Jus de Citron et un peu d'eau.
- Cuire à couvert jusqu'à ce que les artichauts soient tendres.
-
3. Réalisation de la purée
- Égoutter les artichauts cuits.
- Placer les artichauts dans un mixeur.
- Ajouter la Crème Liquide 30%, le Basilic en Botte ciselé, le Poivre Blanc Moulu et le Sel Fin.
- Mixer jusqu'à obtention d'une purée lisse et homogène.
- Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
-
4. Liaison et finition
- Dans un petit bol, mélanger la Farine T55 avec un peu de la purée d'artichaut pour former une pâte lisse.
- Incorporer ce mélange à la préparation principale dans le mixeur et mixer à nouveau pour lier la purée.
- Si la purée est trop épaisse, ajuster la consistance avec un peu de Crème Liquide 30% ou d'eau.
Astuces de pro
Pour éviter que les artichauts noircissent une fois mondés, conservez-les dans de l'eau citronnée jusqu'à leur utilisation.
Si vous n'avez pas de mixeur, vous pouvez utiliser un presse-purée pour une texture plus rustique.
Pour une purée encore plus onctueuse, vous pouvez passer la préparation au tamis fin après le mixage.
Le Basilic frais apporte une fraîcheur incomparable, ajoutez-le en fin de mixage pour préserver ses arômes.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 30% | 100.0 ml | 2.0 Litre | |
| Artichaut | 250.0 g | 5.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Basilic en Botte | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Jus de Citron | 25.0 ml | 0.5 Litre | |
| Farine T55 | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Poivre Blanc Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 600 |
| Kilocalories (énergie) | 145 |
| Matières grasses | 10 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 9 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0.38 |
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