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Garniture

Purée d’Artichaut au Basilic

Temps de préparation pour 20 portions
PT45M
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de cette purée d'artichaut au basilic est calculé sur la base de ses composants et de leur contribution aux différents points positifs et négatifs. Les points positifs proviennent principalement de la présence de fibres (issues de l'artichaut) et potentiellement d'une faible teneur en sucres. Cependant, la présence de matière grasse, notamment saturée issue de la crème et du beurre, ainsi que la teneur en sel, viennent impacter négativement le score. L'ajout de jus de citron apporte un léger avantage pour le profil vitaminique, mais insufisant pour compenser les points négatifs. La présence de farine pour la liaison contribue aux glucides sans apporter de nutriments particulièrement intéressants dans ce contexte. Sur 100g, la densité énergétique est modérée, mais les matières grasses et le sel la font tendre vers un score 'C'.
Recette Garniture : Purée d’Artichaut au Basilic

À propos de cette recette

Une purée onctueuse et parfumée, où la saveur délicate de l'artichaut se marie harmonieusement avec la fraîcheur du basilic. Sa texture soyeuse et son goût subtil en font une garniture polyvalente, capable d'accompagner de nombreux plats avec élégance.

  • 1. Préparation des artichauts

    • Prélever les cœurs d'artichauts.
    • Retirer les feuilles extérieures dures des artichauts.
    • Monder les artichauts pour retirer les feuilles restantes et le foin interne.

  • 2. Cuisson des artichauts

    • Faire fondre le Beurre Doux en Plaquette dans une casserole.
    • Ajouter les cœurs d'artichauts préparés et les faire suer quelques instants.
    • Mouiller avec le Jus de Citron et un peu d'eau.
    • Cuire à couvert jusqu'à ce que les artichauts soient tendres.

  • 3. Réalisation de la purée

    • Égoutter les artichauts cuits.
    • Placer les artichauts dans un mixeur.
    • Ajouter la Crème Liquide 30%, le Basilic en Botte ciselé, le Poivre Blanc Moulu et le Sel Fin.
    • Mixer jusqu'à obtention d'une purée lisse et homogène.
    • Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

  • 4. Liaison et finition

    • Dans un petit bol, mélanger la Farine T55 avec un peu de la purée d'artichaut pour former une pâte lisse.
    • Incorporer ce mélange à la préparation principale dans le mixeur et mixer à nouveau pour lier la purée.
    • Si la purée est trop épaisse, ajuster la consistance avec un peu de Crème Liquide 30% ou d'eau.

Astuces de pro

Pour éviter que les artichauts noircissent une fois mondés, conservez-les dans de l'eau citronnée jusqu'à leur utilisation.

Si vous n'avez pas de mixeur, vous pouvez utiliser un presse-purée pour une texture plus rustique.

Pour une purée encore plus onctueuse, vous pouvez passer la préparation au tamis fin après le mixage.

Le Basilic frais apporte une fraîcheur incomparable, ajoutez-le en fin de mixage pour préserver ses arômes.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crème Liquide 30% 100.0 ml 2.0 Litre
Artichaut Artichaut 250.0 g 5.0 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 5.0 g 0.1 Kg
Basilic en Botte Basilic en Botte 2.5 g 0.1 Kg
Jus de Citron Jus de Citron 25.0 ml 0.5 Litre
Farine T55 Farine T55 10.0 g 0.2 Kg
Poivre Blanc Moulu Poivre Blanc Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 600
Kilocalories (énergie) 145
Matières grasses 10
Dont acides gras saturés 6
Glucides 9
Sucres 3
Protéines 3
Sel 0.38

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