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Garniture

Purée Normande au Maroilles

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est 'C'. Le principal facteur négatif est la teneur en matières grasses saturées due au Maroilles et à la crème, ainsi que la présence de sel. Cependant, la présence de pommes de terre apporte des glucides complexes et des fibres, contribuant positivement au calcul. Les protéines présentes jouent également un rôle favorable. L'absence de sucres ajoutés et de fruits/légumes est neutre ou légèrement négative selon les catégories. L'apport énergétique est modéré pour une portion.
Recette Garniture : Purée Normande au Maroilles

À propos de cette recette

Une purée réconfortante et audacieuse, où la douceur de la pomme de terre à chair ferme rencontre l'intensité fruitée et corsée du Maroilles AOP. Le tout est sublimé par la richesse du lait entier et de la crème, créant une garniture onctueuse et pleine de caractère, parfaite pour accompagner une variété de plats.

  • 1. Préparation des pommes de terre

    • Éplucher les Pomme de Terre à Chair Ferme.
    • Couper les Pomme de Terre à Chair Ferme en morceaux de taille égale.

  • 2. Cuisson des pommes de terre

    • Placer les morceaux de Pomme de Terre à Chair Ferme dans une casserole.
    • Couvrir les Pomme de Terre à Chair Ferme d'eau et saler légèrement.
    • Porter à ébullition et laisser cuire jusqu'à ce que les Pomme de Terre à Chair Ferme soient tendres.

  • 3. Préparation de la base de la purée

    • Égoutter soigneusement les Pomme de Terre à Chair Ferme cuites.
    • Remettre les Pomme de Terre à Chair Ferme égouttées dans la casserole vide.
    • Chauffer légèrement la casserole pour évaporer l'excès d'eau.

  • 4. Incorporation des éléments crémeux

    • Verser le Lait Entier sur les Pomme de Terre à Chair Ferme chaudes.
    • Ajouter la Crème Liquide 12%.

  • 5. Mouture et ajout du Maroilles

    • Écraser les Pomme de Terre à Chair Ferme avec un presse-purée ou une fourchette jusqu'à obtenir une consistance lisse.
    • Couper le Maroilles AOP en petits morceaux.
    • Incorporer progressivement les morceaux de Maroilles AOP à la purée chaude en mélangeant jusqu'à ce qu'ils soient complètement fondus et que la purée soit homogène.

  • 6. Assaisonnement

    • Assaisonner avec le Sel et Poivre (pour Mémoire) selon votre goût.
    • Mélanger délicatement pour bien répartir l'assaisonnement.

  • 7. Finition

    • Servir la Purée Normande au Maroilles immédiatement.

Astuces de pro

Pour une purée plus onctueuse, utilisez des pommes de terre à chair farineuse (type Bintje).

Si la purée semble trop épaisse, ajoutez un peu plus de lait ou de crème.

Pour une touche de saveur supplémentaire, vous pouvez ajouter une pincée de noix de muscade râpée.

Laissez le Maroilles AOP atteindre la température ambiante avant de l'incorporer pour une meilleure fonte.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Maroilles AOP Maroilles AOP 37.5 g 0.8 Kg
Lait Entier Lait Entier 30.0 ml 0.6 Litre
Crème Liquide 12% Crème Liquide 12% 20.0 ml 0.4 Litre
Pomme de Terre à Chair Ferme Pomme de Terre à Chair Ferme 200.0 g 4.0 Kg
Sel et Poivre (pour Mémoire) Sel et Poivre (pour Mémoire) 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 680 kJ
Kilocalories (énergie) 163 kcal
Matières grasses 10 g
Dont acides gras saturés 6 g
Glucides 15 g
Sucres 2 g
Protéines 4 g
Sel 0.4 g

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