Une purée réconfortante et audacieuse, où la douceur de la pomme de terre à chair ferme rencontre l'intensité fruitée et corsée du Maroilles AOP. Le tout est sublimé par la richesse du lait entier et de la crème, créant une garniture onctueuse et pleine de caractère, parfaite pour accompagner une variété de plats.
Garniture
Purée Normande au Maroilles
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des pommes de terre
- Éplucher les Pomme de Terre à Chair Ferme.
- Couper les Pomme de Terre à Chair Ferme en morceaux de taille égale.
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2. Cuisson des pommes de terre
- Placer les morceaux de Pomme de Terre à Chair Ferme dans une casserole.
- Couvrir les Pomme de Terre à Chair Ferme d'eau et saler légèrement.
- Porter à ébullition et laisser cuire jusqu'à ce que les Pomme de Terre à Chair Ferme soient tendres.
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3. Préparation de la base de la purée
- Égoutter soigneusement les Pomme de Terre à Chair Ferme cuites.
- Remettre les Pomme de Terre à Chair Ferme égouttées dans la casserole vide.
- Chauffer légèrement la casserole pour évaporer l'excès d'eau.
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4. Incorporation des éléments crémeux
- Verser le Lait Entier sur les Pomme de Terre à Chair Ferme chaudes.
- Ajouter la Crème Liquide 12%.
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5. Mouture et ajout du Maroilles
- Écraser les Pomme de Terre à Chair Ferme avec un presse-purée ou une fourchette jusqu'à obtenir une consistance lisse.
- Couper le Maroilles AOP en petits morceaux.
- Incorporer progressivement les morceaux de Maroilles AOP à la purée chaude en mélangeant jusqu'à ce qu'ils soient complètement fondus et que la purée soit homogène.
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6. Assaisonnement
- Assaisonner avec le Sel et Poivre (pour Mémoire) selon votre goût.
- Mélanger délicatement pour bien répartir l'assaisonnement.
-
7. Finition
- Servir la Purée Normande au Maroilles immédiatement.
Astuces de pro
Pour une purée plus onctueuse, utilisez des pommes de terre à chair farineuse (type Bintje).
Si la purée semble trop épaisse, ajoutez un peu plus de lait ou de crème.
Pour une touche de saveur supplémentaire, vous pouvez ajouter une pincée de noix de muscade râpée.
Laissez le Maroilles AOP atteindre la température ambiante avant de l'incorporer pour une meilleure fonte.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Maroilles AOP | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Lait Entier | 30.0 ml | 0.6 Litre | |
| Crème Liquide 12% | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Pomme de Terre à Chair Ferme | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 680 |
| Kilocalories (énergie) | 163 |
| Matières grasses | 10 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 0.4 |
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