Un curd vif et audacieux, où l'acidité subtile du vinaigre de vin est rehaussée par la profondeur de la sauce Worcester et la pointe de piquant du Tabasco. L'infusion d'épices apporte une complexité aromatique surprenante, le tout lié par la richesse d'un mélange d'œuf et de beurre, créant une texture soyeuse et une saveur inattendue pour surprendre vos papilles.
Garniture
Vinaigre Curd
Temps de préparation pour 20 portions
00:20:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Mélange des ingrédients liquides
- Dans une casserole, mélanger le vinaigre de vin, la sauce Worcester et le Tabasco rouge.
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2. Infusion des épices
- Ajouter le clou de girofle, le gingembre en poudre et le sel fin au mélange liquide.
- Porter à ébullition douce, puis laisser infuser à feu très doux pendant 5 minutes.
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3. Préparation du mélange d'œufs et de sucre
- Dans un cul-de-poule, fouetter l'œuf frais avec le sucre cristal jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement blanchi.
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4. Tempérage et cuisson du curd
- Retirer le clou de girofle du mélange liquide infusé.
- Verser progressivement le mélange liquide chaud sur le mélange d'œufs et de sucre tout en fouettant constamment pour éviter la coagulation de l'œuf.
- Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu doux en remuant continuellement avec une spatule jusqu'à ce que le mélange épaississe et nappe la cuillère (ne pas faire bouillir).
-
5. Incorporation du beurre
- Retirer la casserole du feu et incorporer le beurre doux en plaquette, coupé en dés, petit à petit. Fouetter vigoureusement jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu et émulsionné pour obtenir un curd lisse et brillant.
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6. Refroidissement
- Verser le Vinaigre Curd dans un récipient propre.
- Filmer au contact avec un film alimentaire pour éviter la formation d'une peau.
- Laisser refroidir complètement à température ambiante, puis réserver au réfrigérateur.
Astuces de pro
Pour éviter la coagulation de l'œuf lors du tempérage, assurez-vous que le liquide infusé n'est pas trop chaud.
Remuer constamment avec une spatule en silicone permet de mieux contrôler la cuisson et d'éviter que le curd n'attache au fond de la casserole.
Filmer au contact est essentiel pour obtenir un curd lisse et sans peau.
Le Vinaigre Curd se conserve plusieurs jours au réfrigérateur, bien fermé.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre Doux en Plaquette | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 10 Pièce | |
| Sucre Cristal | 31.3 g | 0.6 Kg | |
| Vinaigre de Vin | 17.5 ml | 0.4 Litre | |
| Sauce Worcester en Verre | 7.5 ml | 0.2 Litre | |
| Tabasco Rouge | 1.3 ml | 0.0 Litre | |
| Clou de Girofle | 0.4 g | 0.0 Kg | |
| Gingembre en Poudre | 0.2 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.1 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 587 |
| Kilocalories (énergie) | 140 |
| Matières grasses | 9 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 14 |
| Sucres | 13 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 1 |
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