Un curd vif et audacieux, où l'acidité subtile du vinaigre de vin est rehaussée par la profondeur de la sauce Worcester et la pointe de piquant du Tabasco. L'infusion d'épices apporte une complexité aromatique surprenante, le tout lié par la richesse d'un mélange d'œuf et de beurre, créant une texture soyeuse et une saveur inattendue pour surprendre vos papilles.
Pour éviter la coagulation de l'œuf lors du tempérage, assurez-vous que le liquide infusé n'est pas trop chaud.
Remuer constamment avec une spatule en silicone permet de mieux contrôler la cuisson et d'éviter que le curd n'attache au fond de la casserole.
Filmer au contact est essentiel pour obtenir un curd lisse et sans peau.
Le Vinaigre Curd se conserve plusieurs jours au réfrigérateur, bien fermé.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre Doux en Plaquette |
|
25.0 g | 0.5 Kg |
| Oeuf Frais Moyen |
|
1 | 10 Pièce |
| Sucre Cristal |
|
31.3 g | 0.6 Kg |
| Vinaigre de Vin | 17.5 ml | 0.4 Litre | |
| Sauce Worcester en Verre | 7.5 ml | 0.2 Litre | |
| Tabasco Rouge | 1.3 ml | 0.0 Litre | |
| Clou de Girofle |
|
0.4 g | 0.0 Kg |
| Gingembre en Poudre |
|
0.2 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
2.1 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 587 kJ |
| Kilocalories (énergie) | 140 kcal |
| Matières grasses | 9 g |
| Dont acides gras saturés | 4 g |
| Glucides | 14 g |
| Sucres | 13 g |
| Protéines | 3 g |
| Sel | 1 g |
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