Un plat emblématique de la cuisine indienne, l'Agneau Rogan Josh est un curry d'agneau riche et parfumé, originaire du Cachemire. La viande d'agneau, mijotée lentement dans une sauce onctueuse à base de tomates, d'oignons et d'un mélange complexe d'épices comme le gingembre, l'ail, le curcuma et le paprika, révèle toute sa tendreté. Subtilement relevé par la pâte de piment et magnifié par le garam massala, ce plat est traditionnellement servi avec une touche de sauce yaourt frais et garni de coriandre fraîche, offrant une expérience gustative réconfortante et pleine de saveurs.
Plat
Agneau Rogan Josh
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des arômates
- Hacher finement l'Ail Blanc.
- Hacher finement le Gingembre.
- Râper la Racine de Curcuma fraîche.
-
2. Saisir l'agneau
- Dans une cocotte, chauffer l'Huile de Tournesol.
- Ajouter le Collier d'Agneau et le faire dorer sur toutes les faces à feu vif.
- Retirer le collier d'agneau et réserver.
-
3. Cuisson des aromates et épices
- Dans la même cocotte, ajouter l'Oignon Émincé Surgelé et faire suer sans coloration.
- Incorporer l'Ail Blanc haché, le Gingembre haché et la Racine de Curcuma râpée. Cuire une minute en remuant.
- Ajouter la Coriandre en Poudre, le Paprika Doux en Poudre, la Pâte de Piment et le Cumin en Poudre. Mélanger et cuire 30 secondes.
- Ajouter la Tomate Concassée et le Laurier en Botte. Porter à légère ébullition et laisser mijoter quelques minutes.
-
4. Mijotage de l'agneau
- Remettre le Collier d'Agneau dans la cocotte.
- Couvrir d'eau ou de bouillon à hauteur des morceaux d'agneau.
- Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu doux pendant au moins 2 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
- Retirer le Laurier en Botte.
-
5. Finition et dressage
- Retirer délicatement les morceaux de Collier d'Agneau de la sauce. Effilocher la viande si désiré.
- Incorporer le Garam Massala à la sauce et bien mélanger.
- Napper l'agneau avec la sauce Rogan Josh.
- Disposer la Sauce Yaourt sur le plat.
- Parsemer de Coriandre en Botte ciselée.
Astuces de pro
Pour obtenir une sauce plus onctueuse, vous pouvez mixer une partie des oignons et des tomates avant de réincorporer l'agneau.
Si la sauce vous semble trop liquide, retirez le couvercle en fin de cuisson pour qu'elle réduise.
Laissez reposer le plat quelques minutes avant de servir pour que les saveurs se diffusent mieux.
Utilisez un collier d'agneau de bonne qualité pour un maximum de saveur et de tendreté.
Ajustez la quantité de Pâte de Piment selon votre tolérance au piquant.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Huile de Tournesol | 15.0 ml | 0.3 Litre | |
| Collier d'Agneau |
|
200.0 g | 4.0 Kg |
| Ail Blanc | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Gingembre | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Tomate Concassée | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Racine de Curcuma | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Sauce Yaourt | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Coriandre en Poudre | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Oignon Émincé Surgelé | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Coriandre en Botte | 0.6 g | 0.0 Kg | |
| Paprika Doux en Poudre | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Pâte de Piment | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Cumin en Poudre | 3.3 g | 0.1 Kg | |
| Laurier en Botte | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Garam Massala | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1350 |
| Kilocalories (énergie) | 322 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 12 |
| Sucres | 7 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 0 |
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