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Plat

Agneau Rogan Josh

Name: Agneau Rogan Josh
Yield: 1 person
Ingredients: 15.00ml Huile de Tournesol; 200.00g Collier d'Agneau; 15.00g Ail Blanc; 10.00g Gingembre; 100.00g Tomate Concassée; 5.00g Racine de Curcuma; 30.00g Sauce Yaourt; 2.50g Coriandre en Poudre; 15.00g Oignon Émincé Surgelé; 0.60g Coriandre en Botte; 5.00g Paprika Doux en Poudre; 5.00g Pâte de Piment; 3.25g Cumin en Poudre; 0.30g Laurier en Botte; 2.00g Garam Massala

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Huile de Tournesol	15.00 ml	0.3 Litre
Collier d'Agneau	200.00 g	4 Kg
Ail Blanc	15.00 g	0.3 Kg
Gingembre	10.00 g	0.2 Kg
Tomate Concassée	100.00 g	2 Kg
Racine de Curcuma	5.00 g	0.1 Kg
Sauce Yaourt	30.00 g	0.6 Kg
Coriandre en Poudre	2.50 g	0.05 Kg
Oignon Émincé Surgelé	15.00 g	0.3 Kg
Coriandre en Botte	0.60 g	0.012 Kg
Paprika Doux en Poudre	5.00 g	0.1 Kg
Pâte de Piment	5.00 g	0.1 Kg
Cumin en Poudre	3.25 g	0.065 Kg
Laurier en Botte	0.30 g	0.006 Kg
Garam Massala	2.00 g	0.04 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

1 heure 30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre correct entre protéines et matières grasses, mais teneur modérée en sel.

1. Préparation des ingrédients
- Découpez le collier d'agneau en morceaux de taille uniforme.
- Épluchez et hachez finement l'ail blanc et le gingembre.
- Lavez et hachez la coriandre fraîche.
- Préparez les épices : mélangez la poudre de coriandre, le paprika doux, la poudre de cumin, le garam masala et la pâte de piment.
2. Cuisson de l'agneau
- Dans une cocotte, faites chauffer l'huile de tournesol à feu moyen.
- Ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Ajoutez l'ail, le gingembre et les épices mélangées, puis faites revenir 2 minutes en remuant constamment.
- Ajoutez les morceaux d'agneau et faites-les dorer sur toutes les faces.
3. Mijotage
- Ajoutez les tomates concassées et le laurier, puis couvrez avec de l'eau ou du bouillon.
- Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 1h30 à 2h, jusqu'à ce que l'agneau soit tendre.
- Retirez le laurier et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
4. Finalisation
- Hors du feu, incorporez délicatement la sauce yaourt pour lier la sauce.
- Parsemez de coriandre fraîche hachée avant de servir.

Astuces de pro

Pour éviter que l'agneau ne devienne trop sec, ne le faites pas trop dorer au début.
Ajoutez un peu d'eau si la sauce devient trop épaisse pendant la cuisson.
La sauce yaourt doit être incorporée hors du feu pour éviter qu'elle ne se sépare.
Pour un goût plus prononcé, vous pouvez faire revenir les épices dans l'huile avant d'ajouter les oignons.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1800 kJ
Kilocalories (énergie)	430 kcal
Matières grasses	25 g
Dont acides gras saturés	10 g
Glucides	12 g
Sucres	8 g
Protéines	35 g
Sel	1.2 g

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