Des aiguillettes de poulet tendres et savoureuses, subtilement marinées dans un mélange doré de miel toutes fleurs et d'huile d'olive vierge. Rehaussées par la fraîcheur anisée de l'estragon ciselé et une touche acidulée de citron, ces aiguillettes sont ensuite rapidement saisies pour obtenir une caramélisation parfaite, offrant un équilibre délicat entre douceur et saveur.
Pour une caramélisation parfaite, assurez-vous que la poêle est bien chaude avant d'y déposer le poulet.
Ne surchargez pas la poêle pour permettre aux aiguillettes de dorer uniformément plutôt que de cuire à la vapeur.
Laissez le poulet reposer quelques instants après la cuisson pour redistribuer ses jus et garantir une texture plus moelleuse.
Utilisez un couteau bien aiguisé pour ciseler finement l'estragon afin de libérer tous ses arômes sans l'écraser.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Aiguillette de Poulet |
|
112.5 g | 2.3 Kg |
| Citron |
|
25.0 g | 0.5 Kg |
| Miel Toutes Fleurs |
|
25.0 g | 0.5 Kg |
| Estragon en Botte |
|
0.3 g | 0.0 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
1.3 ml | 0.0 Litre |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 850 kJ |
| Kilocalories (énergie) | 203 kcal |
| Matières grasses | 7 g |
| Dont acides gras saturés | 2 g |
| Glucides | 14 g |
| Sucres | 13 g |
| Protéines | 22 g |
| Sel | 0.5 g |
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