Un plat savoureux et typiquement méditerranéen, où la délicatesse de l'Aile de Raie rencontre la fraîcheur et l'authenticité des saveurs provençales. La tendreté du poisson se marie harmonieusement avec une sauce vibrante à base de tomates, d'ail et d'olives, relevée par la richesse de l'huile d'olive.
Plat
Aile de Raie à la Provençale
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base provençale
- Dans une poêle, faire chauffer l'Huile d'Olive Extra Vierge.
- Ajouter l'Ail Blanc haché et faire revenir sans coloration.
- Incorporer la Tomate Concassée et les Olives Noires Dénoyautées.
- Laisser mijoter à feu doux pendant quelques minutes.
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2. Cuisson de l'Aile de Raie
- Disposer l'Aile de Raie dans la poêle contenant la préparation provençale.
- Assaisonner avec sel et poivre.
- Couvrir et laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que l'Aile de Raie soit bien nacrée et tendre. Le temps de cuisson dépendra de l'épaisseur de l'aile.
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3. Dressage
- Disposer délicatement l'Aile de Raie sur une assiette de service.
- Napper généreusement avec la sauce provençale.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour une cuisson parfaite de l'Aile de Raie, assurez-vous qu'elle ne soit pas trop cuite pour conserver sa tendreté.
N'hésitez pas à ajouter un filet de jus de citron à la préparation provençale en fin de cuisson pour apporter une touche de fraîcheur.
Si vous utilisez des tomates fraîches, pelez-les et épépinez-les avant de les concasser pour une sauce plus fine.
La cuisson de l'Aile de Raie peut se faire aussi en papillote au four pour une saveur plus concentrée.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Aile de Raie | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Ail Blanc | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Tomate Concassée | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Olive Noire Denoyautée | 10.0 g | 0.2 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 850 |
| Kilocalories (énergie) | 205 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 18 |
| Sel | 0.8 |
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