Un plat savoureux et typiquement méditerranéen, où la délicatesse de l'Aile de Raie rencontre la fraîcheur et l'authenticité des saveurs provençales. La tendreté du poisson se marie harmonieusement avec une sauce vibrante à base de tomates, d'ail et d'olives, relevée par la richesse de l'huile d'olive.
Pour une cuisson parfaite de l'Aile de Raie, assurez-vous qu'elle ne soit pas trop cuite pour conserver sa tendreté.
N'hésitez pas à ajouter un filet de jus de citron à la préparation provençale en fin de cuisson pour apporter une touche de fraîcheur.
Si vous utilisez des tomates fraîches, pelez-les et épépinez-les avant de les concasser pour une sauce plus fine.
La cuisson de l'Aile de Raie peut se faire aussi en papillote au four pour une saveur plus concentrée.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Aile de Raie |
|
200.0 g | 4.0 Kg |
| Ail Blanc |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Tomate Concassée |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Olive Noire Denoyautée |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 850 kJ |
| Kilocalories (énergie) | 205 kcal |
| Matières grasses | 12 g |
| Dont acides gras saturés | 2 g |
| Glucides | 5 g |
| Sucres | 4 g |
| Protéines | 18 g |
| Sel | 0.8 g |
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