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Plat

Aile de Raie au Beurre d'Orange

Name: Aile de Raie au Beurre d'Orange
Yield: 1 person
Ingredients: 200.00g Aile de Raie; 50.00g Beurre Doux en Plaquette; 10.00ml Jus d'Orange; 1.00ml Arôme d'Orange au Zeste Naturel; 5.00g Sel et Poivre (pour Mémoire)

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Aile de Raie	200.00 g	4 Kg
Beurre Doux en Plaquette	50.00 g	1 Kg
Jus d'Orange	10.00 ml	0.2 Litre
Arôme d'Orange au Zeste Naturel	1.00 ml	0.02 Litre
Sel et Poivre (pour Mémoire)	5.00 g	0.1 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre lipides et protéines, avec une teneur en acides gras saturés à surveiller.

1. Préparation de l'aile de raie
- Découper l'aile de raie en portions égales.
- Assaisonner avec sel et poivre des deux côtés.
- Réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes pour que les saveurs pénètrent.
2. Préparation de la sauce au beurre d'orange
- Dans une casserole, faire chauffer le jus d'orange à feu moyen.
- Ajouter l'arôme d'orange au zeste naturel et laisser infuser 5 minutes.
- Hors du feu, incorporer le beurre doux en morceaux pour émulsionner la sauce.
3. Cuisson de l'aile de raie
- Dans une poêle bien chaude, saisir l'aile de raie côté peau pendant 2 minutes.
- Retourner et cuire 3 minutes de plus pour une cuisson rosée.
- Déglacer avec un peu de sauce au beurre d'orange pour napper.
4. Finalisation
- Servir immédiatement avec un filet de sauce au beurre d'orange.
- Parsemer de zestes d'orange pour la décoration.

Astuces de pro

Pour éviter que la sauce ne devienne trop épaisse, ajoutez un peu d'eau chaude si nécessaire.
Ne pas trop cuire l'aile de raie pour éviter qu'elle ne devienne caoutchouteuse.
Utilisez une poêle en fonte pour une meilleure répartition de la chaleur.
Pour une présentation élégante, servez avec des rondelles d'orange fraîche.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	22 g
Dont acides gras saturés	14 g
Glucides	3 g
Sucres	3 g
Protéines	25 g
Sel	0.5 g

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