Une aile de raie délicatement poêlée, sa chair tendre contrastant avec une sauce onctueuse et parfumée au beurre et à l'orange. Ce plat simple et raffiné met en valeur la fraîcheur des produits et l'équilibre subtil des saveurs.
Plat
Aile de Raie au Beurre d'Orange
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de l'aile de raie
- Saisir l'aile de raie dans une poêle avec une noisette de Beurre Doux en Plaquette, jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
- Arroser l'aile de raie avec le Beurre Doux en Plaquette fondu, en l'arrosant continuellement pendant la cuisson.
- Assaisonner l'aile de raie avec Sel et Poivre (pour Mémoire).
-
2. Préparation de la sauce au beurre d'orange
- Dans la même poêle, ajouter le reste du Beurre Doux en Plaquette et le faire fondre à feu doux.
- Incorporer le Jus d'Orange et l'Arôme d'Orange au Zeste Naturel au beurre fondu.
- Mélanger délicatement pour émulsionner la sauce et la laisser réduire légèrement.
-
3. Dressage
- Disposer l'aile de raie saisie dans une assiette.
- Napper généreusement l'aile de raie avec la sauce au beurre d'orange.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour une cuisson parfaite de l'aile de raie, assurez-vous que la poêle est bien chaude avant d'y déposer le poisson.
N'hésitez pas à ajouter une touche de jus de citron vert dans la sauce pour relever les saveurs.
Si la sauce semble trop liquide, laissez-la réduire un peu plus à feu doux.
Pour une présentation élégante, utilisez une cuillère pour napper l'aile de raie avec la sauce, en créant un effet visuel.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Aile de Raie | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Jus d'Orange |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Arôme d'Orange au Zeste Naturel |
|
1.0 ml | 0.0 Litre |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 5.0 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 15 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
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