Une aile de raie délicatement poêlée, sa chair tendre contrastant avec une sauce onctueuse et parfumée au beurre et à l'orange. Ce plat simple et raffiné met en valeur la fraîcheur des produits et l'équilibre subtil des saveurs.
Pour une cuisson parfaite de l'aile de raie, assurez-vous que la poêle est bien chaude avant d'y déposer le poisson.
N'hésitez pas à ajouter une touche de jus de citron vert dans la sauce pour relever les saveurs.
Si la sauce semble trop liquide, laissez-la réduire un peu plus à feu doux.
Pour une présentation élégante, utilisez une cuillère pour napper l'aile de raie avec la sauce, en créant un effet visuel.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Aile de Raie |
|
200.0 g | 4.0 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Jus d'Orange |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Arôme d'Orange au Zeste Naturel |
|
1.0 ml | 0.0 Litre |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1500 kJ |
| Kilocalories (énergie) | 360 kcal |
| Matières grasses | 25 g |
| Dont acides gras saturés | 15 g |
| Glucides | 5 g |
| Sucres | 4 g |
| Protéines | 30 g |
| Sel | 1 g |
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