Une aile de raie délicatement poêlée, servie nappe de beurre noisette parfumé aux câpres et relevé d'une touche d'acidité du citron. Un plat simple mais raffiné, où la tendreté du poisson rencontre la richesse aromatique du beurre et la vivacité des assaisonnements.
Pour une cuisson parfaite de l'aile de raie, assurez-vous que la poêle est bien chaude avant d'ajouter le poisson.
Surveillez attentivement la couleur du beurre lors de la préparation du beurre noisette, il peut passer de noisette à brûlé très rapidement.
L'ajout du jus de citron dans le beurre noisette permet de stopper la cuisson du beurre et d'apporter une touche d'acidité qui équilibre le plat.
Utilisez des câpres de qualité pour un maximum de saveur.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Aile de Raie Surgelée | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Câpre |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Jus de Citron |
|
5.0 ml | 0.1 Litre |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1500 kJ |
| Kilocalories (énergie) | 360 kcal |
| Matières grasses | 25 g |
| Dont acides gras saturés | 15 g |
| Glucides | 2 g |
| Sucres | 1 g |
| Protéines | 30 g |
| Sel | 0.8 g |
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