Une aile de raie délicatement poêlée, servie nappe de beurre noisette parfumé aux câpres et relevé d'une touche d'acidité du citron. Un plat simple mais raffiné, où la tendreté du poisson rencontre la richesse aromatique du beurre et la vivacité des assaisonnements.
Plat
Aile de Raie au Beurre Noisette et Câpres
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 40 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de l'Aile de Raie
- Saisir l'Aile de Raie surgelée dans une poêle chaude avec une matière grasse.
- Cuire à feu moyen jusqu'à ce que l'Aile de Raie soit dorée et cuite à cœur.
-
2. Préparation du Beurre Noisette
- Dans une casserole, faire fondre le Beurre Doux en Plaquette à feu moyen.
- Laisser le beurre brunir doucement jusqu'à obtenir une couleur ambrée et une odeur de noisette.
- Retirer du feu dès que la couleur est atteinte pour éviter qu'il ne brûle.
-
3. Incorporation des Câpres et du Citron
- Ajouter les Câpres au beurre noisette chaud.
- Incorporer le Jus de Citron pour déglacer et apporter de la fraîcheur.
- Assaisonner avec du Sel et du Poivre (pour Mémoire).
-
4. Dressage
- Disposer l'Aile de Raie cuite dans une assiette.
- Napper généreusement avec le Beurre Noisette aux Câpres et Citron.
Astuces de pro
Pour une cuisson parfaite de l'aile de raie, assurez-vous que la poêle est bien chaude avant d'ajouter le poisson.
Surveillez attentivement la couleur du beurre lors de la préparation du beurre noisette, il peut passer de noisette à brûlé très rapidement.
L'ajout du jus de citron dans le beurre noisette permet de stopper la cuisson du beurre et d'apporter une touche d'acidité qui équilibre le plat.
Utilisez des câpres de qualité pour un maximum de saveur.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Aile de Raie Surgelée | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Câpre | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Jus de Citron | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 5.0 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 15 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 0.8 |
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