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Plat

Aile de Raie au Curry et Lait de Coco

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de cette recette est de C. Le calcul est basé sur les informations nutritionnelles pour 100g. Les points positifs proviennent de la teneur en protéines de l'aile de raie et, potentiellement, de la présence de légumes (poivron rouge) apportant des fibres et vitamines (bien que leur quantité soit faible dans une portion). Les points négatifs sont principalement dus à la teneur en matières grasses, et notamment en acides gras saturés, du lait de coco et de la pâte de curry. La quantité de sel peut également impacter négativement le score si elle est trop élevée, mais pour la quantité spécifiée, elle est modérée.
Recette Plat : Aile de Raie au Curry et Lait de Coco

À propos de cette recette

Une recette exotique et savoureuse où l'aile de raie, d'une texture délicate, est sublimée par une sauce onctueuse à base de lait de coco et de pâte de curry rouge. Des éclats de poivron rouge apportent une touche de fraîcheur et de couleur à ce plat parfumé, évoquant les saveurs de l'Asie du Sud-Est.

  • 1. Préparation du Curry Rouge

    • Dans une poêle, faites chauffer un filet d'huile végétale.
    • Ajoutez la pâte de curry rouge et faites-la revenir quelques instants pour libérer les arômes.

  • 2. Ajout du Lait de Coco

    • Versez le lait de coco dans la poêle avec la pâte de curry.
    • Mélangez bien et portez à légère ébullition.
    • Laissez mijoter doucement pour que la sauce épaississe légèrement.

  • 3. Cuisson de l'Aile de Raie

    • Salez et poivrez l'aile de raie.
    • Plongez délicatement l'aile de raie dans la sauce au curry et lait de coco.
    • Laissez pocher à feu doux pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit et se détache facilement.
    • Retirez l'aile de raie de la sauce et réservez.

  • 4. Incorporation des Légumes

    • Dans la sauce encore chaude, ajoutez le poivron rouge émincé.
    • Laissez mijoter 2 à 3 minutes pour qu'il ramollisse légèrement tout en restant croquant.

  • 5. Dressage

    • Dressez l'aile de raie sur une assiette.
    • Nappez généreusement avec la sauce au curry et lait de coco aux poivrons.
    • Servez immédiatement.

Astuces de pro

Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez ajouter une touche de crème fraîche en fin de cuisson.

Si vous souhaitez une saveur plus intense, faites griller légèrement le poivron rouge avant de l'ajouter à la sauce.

Pour une cuisson parfaite de l'aile de raie, assurez-vous qu'elle soit bien recouverte par la sauce durant tout le pochage.

N'hésitez pas à ajuster la quantité de pâte de curry rouge selon votre préférence en matière de piquant.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Aile de Raie Aile de Raie 200.0 g 4.0 Kg
Poivron Rouge Poivron Rouge 20.0 g 0.4 Kg
Lait de Coco Lait de Coco 50.0 ml 1.0 Litre
Pâte de Curry Rouge Pâte de Curry Rouge 5.0 g 0.1 Kg
Sel et Poivre (pour Mémoire) Sel et Poivre (pour Mémoire) 5.0 g 0.1 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1050 kJ
Kilocalories (énergie) 251 kcal
Matières grasses 15 g
Dont acides gras saturés 10 g
Glucides 4 g
Sucres 3 g
Protéines 24 g
Sel 1 g

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