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Plat

Aile de Raie en Nage aux Légumes

Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est 'B'. Les points positifs incluent un apport significatif en protéines (issue de l'aile de raie) et la présence de légumes apportant fibres et vitamines. Les matières grasses sont présentes mais modérées. Les points négatifs potentiels pourraient provenir de la quantité de sel si celle-ci est trop élevée, bien qu'elle soit ici dans une fourchette raisonnable. L'absence de sous-recettes complexes comme des sauces riches ou des féculents transformés contribue également à un score favorable. Les légumes frais apportent des points dans la catégorie 'fruits et légumes'.
Recette Plat : Aile de Raie en Nage aux Légumes

À propos de cette recette

Une aile de raie d'une grande finesse, cuite délicatement dans une nage savoureuse aux notes marines et végétales. Accompagnée de carottes et de céleri tendrement sués et d'oignons rouges finement émincés, ce plat léger et raffiné met en valeur la qualité des produits pour une expérience gustative authentique.

  • 1. Préparation des légumes

    • Éplucher la Carotte et le Céleri Branche.
    • Couper la Carotte en fine julienne.
    • Couper le Céleri Branche en fine julienne.
    • Conserver l'Oignon Rouge Emincé tel quel.

  • 2. Cuisson des légumes

    • Dans une sauteuse, faire revenir l'Oignon Rouge Emincé dans un filet d'huile.
    • Ajouter la julienne de Carotte et la julienne de Céleri Branche.
    • Suer les légumes sans coloration pendant quelques minutes.

  • 3. Préparation de la nage

    • Verser le Fumet de Poisson sur les légumes sués.
    • Porter à légère ébullition et laisser mijoter doucement pour permettre aux saveurs de se développer.

  • 4. Cuisson de l'Aile de Raie

    • Déposer délicatement l'Aile de Raie dans la nage frémissante.
    • Cuire à couvert pendant 5 à 7 minutes, en fonction de l'épaisseur, jusqu'à ce que la chair se détache facilement de l'arête.

  • 5. Dressage

    • À l'aide d'une écumoire, retirer délicatement l'Aile de Raie de la nage et la déposer au centre d'une assiette creuse.
    • Garnir généreusement avec les légumes et leur nage autour de l'aile de raie.
    • Servir immédiatement.

Astuces de pro

Pour une nage plus parfumée, vous pouvez ajouter quelques brins de persil ou un petit oignon piqué de clous de girofle lors de la cuisson des légumes.

Ne pas surcuire l'aile de raie, elle deviendrait sèche et caoutchouteuse. Elle doit rester légèrement nacrée à cœur.

L'utilisation d'un Fumet de Poisson de qualité est primordiale pour la réussite de ce plat.

Veillez à ce que la nage soit juste frémissante lors de la cuisson de l'aile de raie pour une cuisson douce et homogène.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Aile de Raie Aile de Raie 200.0 g 4.0 Kg
Carotte Carotte 30.0 g 0.6 Kg
Céleri Branche Céleri Branche 20.0 g 0.4 Kg
Oignon Rouge Emincé Oignon Rouge Emincé 10.0 g 0.2 Kg
Fumet de Poisson 2.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 480 kJ
Kilocalories (énergie) 115 kcal
Matières grasses 4 g
Dont acides gras saturés 1 g
Glucides 5 g
Sucres 3 g
Protéines 15 g
Sel 0.5 g

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