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Plat

Aile de Raie en Nage aux Légumes

Name: Aile de Raie en Nage aux Légumes
Yield: 1 person
Ingredients: 200.00g Aile de Raie; 30.00g Carotte; 20.00g Céleri Branche; 10.00g Oignon Rouge Emincé; 2.00g Fumet de Poisson

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Aile de Raie	200.00 g	4 Kg
Carotte	30.00 g	0.6 Kg
Céleri Branche	20.00 g	0.4 Kg
Oignon Rouge Emincé	10.00 g	0.2 Kg
Fumet de Poisson	2.00 g	0.04 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines de qualité et faible teneur en matières grasses.

1. Préparation des légumes
- Épluchez et coupez la carotte en bâtonnets fins.
- Épluchez le céleri branche et coupez-le en tronçons de 2 cm.
- Émincez l'oignon rouge en fines lamelles.
2. Préparation de l'aile de raie
- Découpez l'aile de raie en portions individuelles.
- Rincez les portions à l'eau froide pour éliminer les résidus.
3. Cuisson des légumes
- Dans une cocotte, faites revenir l'oignon rouge dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
- Ajoutez la carotte et le céleri branche, puis couvrez avec le fumet de poisson.
- Portez à ébullition puis laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
4. Cuisson de l'aile de raie
- Ajoutez les portions d'aile de raie dans la cocotte.
- Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes.
- Retirez du feu et laissez reposer 5 minutes avant de servir.

Astuces de pro

Pour éviter que les légumes ne deviennent trop mous, ne les faites pas cuire trop longtemps avant d'ajouter la raie.
Utilisez un fumet de poisson maison pour une saveur plus prononcée.
Si la sauce est trop liquide, liez-la avec un peu de fécule de maïs diluée dans de l'eau froide.
Servez immédiatement pour que la chair de la raie reste ferme et moelleuse.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	567 kJ
Kilocalories (énergie)	135 kcal
Matières grasses	3.5 g
Dont acides gras saturés	0.8 g
Glucides	8.2 g
Sucres	4.1 g
Protéines	18.7 g
Sel	0.5 g

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1. Préparation des légumes

2. Préparation de l'aile de raie

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