Une aile de raie d'une grande finesse, cuite délicatement dans une nage savoureuse aux notes marines et végétales. Accompagnée de carottes et de céleri tendrement sués et d'oignons rouges finement émincés, ce plat léger et raffiné met en valeur la qualité des produits pour une expérience gustative authentique.
Plat
Aile de Raie en Nage aux Légumes
Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des légumes
- Éplucher la Carotte et le Céleri Branche.
- Couper la Carotte en fine julienne.
- Couper le Céleri Branche en fine julienne.
- Conserver l'Oignon Rouge Emincé tel quel.
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2. Cuisson des légumes
- Dans une sauteuse, faire revenir l'Oignon Rouge Emincé dans un filet d'huile.
- Ajouter la julienne de Carotte et la julienne de Céleri Branche.
- Suer les légumes sans coloration pendant quelques minutes.
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3. Préparation de la nage
- Verser le Fumet de Poisson sur les légumes sués.
- Porter à légère ébullition et laisser mijoter doucement pour permettre aux saveurs de se développer.
-
4. Cuisson de l'Aile de Raie
- Déposer délicatement l'Aile de Raie dans la nage frémissante.
- Cuire à couvert pendant 5 à 7 minutes, en fonction de l'épaisseur, jusqu'à ce que la chair se détache facilement de l'arête.
-
5. Dressage
- À l'aide d'une écumoire, retirer délicatement l'Aile de Raie de la nage et la déposer au centre d'une assiette creuse.
- Garnir généreusement avec les légumes et leur nage autour de l'aile de raie.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour une nage plus parfumée, vous pouvez ajouter quelques brins de persil ou un petit oignon piqué de clous de girofle lors de la cuisson des légumes.
Ne pas surcuire l'aile de raie, elle deviendrait sèche et caoutchouteuse. Elle doit rester légèrement nacrée à cœur.
L'utilisation d'un Fumet de Poisson de qualité est primordiale pour la réussite de ce plat.
Veillez à ce que la nage soit juste frémissante lors de la cuisson de l'aile de raie pour une cuisson douce et homogène.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Aile de Raie | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Carotte | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Céleri Branche | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Oignon Rouge Emincé | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Fumet de Poisson | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 480 |
| Kilocalories (énergie) | 115 |
| Matières grasses | 4 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 0.5 |
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