À propos de cette recette
Un plat raffiné où la délicatesse de l'aile de raie fumée rencontre l'onctuosité d'une crème de poireaux onctueuse. Une alliance subtile de saveurs marines et végétales, simple à réaliser pour un résultat des plus élégants.
Plat
Aile de Raie Fumée et Crème de Poireaux
Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la crème de poireaux
- Dans une casserole, faire fondre le Beurre Doux en Plaquette.
- Ajouter le Poireau Emincé à la Crème et faire revenir doucement.
- Incorporer la Crème Fraiche Epaisse 30% et laisser mijoter quelques instants jusqu'à obtenir une texture onctueuse.
- Assaisonner avec le Sel et Poivre (pour Mémoire).
-
2. Cuisson de l'Aile de Raie
- Dans une poêle, faire dorer l'Aile de Raie fumée sur chaque face à feu moyen.
- Veiller à ne pas sur-cuire pour conserver sa tendreté.
-
3. Dressage de l'Assiette
- Disposer une belle quenelle de crème de poireaux au centre de l'assiette.
- Déposer délicatement l'aile de raie fumée sur la crème de poireaux.
- Assaisonner d'une pincée de Sel et Poivre (pour Mémoire) si nécessaire.
Astuces de pro
Pour une crème de poireaux encore plus veloutée, vous pouvez mixer une partie des poireaux avant d'ajouter la crème.
Si votre crème de poireaux est trop épaisse, détendez-la avec une cuillère à soupe d'eau de cuisson ou de bouillon.
Pour une cuisson parfaite de l'aile de raie, assurez-vous qu'elle soit à température ambiante avant de la poêler.
N'hésitez pas à ajouter un filet de jus de citron sur l'aile de raie juste avant de servir pour relever le goût.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Aile de Raie |
|
200.0 g | 4.0 Kg |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Poireau Emincé à la Crème | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1250 kJ |
| Kilocalories (énergie) | 300 kcal |
| Matières grasses | 25 g |
| Dont acides gras saturés | 15 g |
| Glucides | 5 g |
| Sucres | 3 g |
| Protéines | 15 g |
| Sel | 1 g |
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