Retour

Plat

Aile de Raie Poêlée au Citron

Name: Aile de Raie Poêlée au Citron
Yield: 1 person
Ingredients: 200.00g Aile de Raie; 10.00g Beurre Doux en Plaquette; 5.00ml Jus de Citron; 1.00g Zeste de Citron; 5.00g Sel et Poivre (pour Mémoire)

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Aile de Raie	200.00 g	4 Kg
Beurre Doux en Plaquette	10.00 g	0.2 Kg
Jus de Citron	5.00 ml	0.1 Litre
Zeste de Citron	1.00 g	0.02 Kg
Sel et Poivre (pour Mémoire)	5.00 g	0.1 Kg

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Les ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez les allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium

Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et matières grasses modérées.

1. Préparation de la raie
- Découpez l'aile de raie en portions individuelles en retirant les arêtes centrales.
- Épongez délicatement les morceaux avec du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité.
2. Assaisonnement
- Dans un bol, mélangez le jus de citron avec le zeste de citron râpé.
- Ajoutez du sel et du poivre selon votre goût.
3. Cuisson de la raie
- Dans une poêle chaude, faites fondre le beurre doux à feu moyen.
- Déposez les ailes de raie et faites-les dorer 2 minutes de chaque côté.
- Baissez le feu et arrosez avec le mélange citronné en fin de cuisson.
4. Dressage
- Servez immédiatement avec un filet de jus de cuisson.

Astuces de pro

Pour éviter que la raie ne se dessèche, ne la faites pas cuire trop longtemps.
Utilisez une poêle en fonte pour une meilleure répartition de la chaleur.
Le zeste de citron doit être finement râpé pour ne pas être trop amer.
Si vous n'avez pas de beurre doux, vous pouvez le remplacer par de l'huile d'olive.
Pour une présentation élégante, servez avec des quartiers de citron frais.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	567 kJ
Kilocalories (énergie)	135 kcal
Matières grasses	7 g
Dont acides gras saturés	4 g
Glucides	1 g
Sucres	0.5 g
Protéines	18 g
Sel	0.3 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge

(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

1. Préparation de la raie

2. Assaisonnement

3. Cuisson de la raie

4. Dressage

Astuces de pro

Valeurs nutritionnelles

Arrêtez de cuisinerà l’aveugle.Surveillez vos marges.

Anthony SOUDANT

Réservé aux professionnelsdes métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût. Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate du Sirha Award Tech IA et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !Conçue pour gagner !

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !