Une aile de raie délicatement poêlée, d'une tendreté remarquable, nappée d'une sauce légère et parfumée au citron frais. Ce plat simple et raffiné met en valeur la finesse du poisson, rehaussée par l'acidité vibrante du jus et la fraîcheur des zestes de citron, le tout lié par la richesse d'un beurre noisette subtil. Une préparation rapide qui offre une explosion de saveurs marines et d'agrumes.
Plat
Aile de Raie Poêlée au Citron
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 20 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de l'Aile de Raie
- Assaisonnez généreusement l'aile de raie avec du sel et du poivre.
-
2. Cuisson de l'Aile de Raie
- Faites fondre le Beurre Doux en Plaquette dans une poêle à feu moyen-vif.
- Déposez délicatement l'aile de raie dans la poêle et faites-la dorer sur chaque face jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite et que la chair se détache facilement à la fourchette.
- Arrosez régulièrement l'aile de raie avec le beurre de cuisson pendant la cuisson.
-
3. Finition au Citron
- Ajoutez le Jus de Citron et le Zeste de Citron Surgelée dans la poêle avec l'aile de raie et le beurre de cuisson.
- Laissez mijoter brièvement pour que les saveurs s'infusent.
- Retirez l'aile de raie de la poêle et dressez-la sur une assiette de service.
-
4. Dressage
- Nappez l'aile de raie avec le jus de citron réduit et les zestes présents dans la poêle.
- Servez immédiatement.
Astuces de pro
Pour une cuisson parfaite de l'aile de raie, assurez-vous que la poêle est bien chaude avant d'y déposer le poisson.
N'hésitez pas à utiliser une spatule large et plate pour retourner délicatement l'aile de raie sans la casser.
Le jus de citron ajouté en fin de cuisson permet de conserver sa fraîcheur et son acidité.
Pour vérifier la cuisson, piquez la partie la plus épaisse de l'aile de raie avec la pointe d'un couteau ; elle doit se détacher facilement.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Aile de Raie | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Jus de Citron | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Zeste de Citron Surgelée | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 5.0 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1350 |
| Kilocalories (énergie) | 322 |
| Matières grasses | 22 |
| Dont acides gras saturés | 12 |
| Glucides | 1 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
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