Une aile de raie délicatement poêlée, d'une tendreté remarquable, nappée d'une sauce légère et parfumée au citron frais. Ce plat simple et raffiné met en valeur la finesse du poisson, rehaussée par l'acidité vibrante du jus et la fraîcheur des zestes de citron, le tout lié par la richesse d'un beurre noisette subtil. Une préparation rapide qui offre une explosion de saveurs marines et d'agrumes.
Pour une cuisson parfaite de l'aile de raie, assurez-vous que la poêle est bien chaude avant d'y déposer le poisson.
N'hésitez pas à utiliser une spatule large et plate pour retourner délicatement l'aile de raie sans la casser.
Le jus de citron ajouté en fin de cuisson permet de conserver sa fraîcheur et son acidité.
Pour vérifier la cuisson, piquez la partie la plus épaisse de l'aile de raie avec la pointe d'un couteau ; elle doit se détacher facilement.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Aile de Raie |
|
200.0 g | 4.0 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Jus de Citron |
|
5.0 ml | 0.1 Litre |
| Zeste de Citron Surgelée | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1350 kJ |
| Kilocalories (énergie) | 322 kcal |
| Matières grasses | 22 g |
| Dont acides gras saturés | 12 g |
| Glucides | 1 g |
| Sucres | 1 g |
| Protéines | 30 g |
| Sel | 1 g |
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.