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Plat

Amok Poisson

Name: Amok Poisson
Yield: 1 person
Ingredients: 150.00g Filet d'Eglefin; 5.00g Citronnelle; 50.00ml Lait de Coco; 5.00g Gingembre; 10.00g Sauce Poisson; 5.00g Sucre Cristal; 1.00g Curcuma en Poudre

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Filet d'Eglefin	150.00 g	3 Kg
Citronnelle	5.00 g	0.1 Kg
Lait de Coco	50.00 ml	1 Litre
Gingembre	5.00 g	0.1 Kg
Sauce Poisson	10.00 g	0.2 Kg
Sucre Cristal	5.00 g	0.1 Kg
Curcuma en Poudre	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et matières grasses, mais teneur modérée en sucres et sel.

1. Préparation des ingrédients
- Épluchez et hachez finement la citronnelle et le gingembre.
- Coupez le filet d'églefin en morceaux de taille régulière.
- Dans un bol, mélangez la sauce poisson, le sucre cristal et le curcuma en poudre pour former une pâte homogène.
2. Préparation de la sauce
- Dans une casserole, faites chauffer le lait de coco à feu doux.
- Ajoutez la pâte d'épices et mélangez bien pour dissoudre.
- Portez à ébullition puis réduisez le feu et laissez mijoter 5 minutes.
3. Cuisson du poisson
- Ajoutez les morceaux de poisson dans la sauce et mélangez délicatement.
- Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 15-20 minutes.
- Remuez occasionnellement pour éviter que le poisson ne colle.
4. Finalisation
- Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
- Servez chaud dans des feuilles de bananier ou des bols traditionnels.

Astuces de pro

Pour éviter que la sauce n'attache, ajoutez 1 c.à.s d'eau si nécessaire.
Ne laissez pas bouillir trop fort le lait de coco pour éviter qu'il ne se sépare.
Le poisson doit être cuit à cœur mais rester moelleux, vérifiez avec une fourchette.
Pour une texture plus onctueuse, mixez légèrement la sauce avant de servir.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	12 g
Glucides	15 g
Sucres	10 g
Protéines	25 g
Sel	1.2 g

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