L'Amok Poisson est un plat emblématique de la cuisine cambodgienne, caractérisé par sa texture onctueuse et ses saveurs délicates. Un filet d'Eglefin est délicatement mijoté dans un mélange savoureux de Lait de Coco, rehaussé par les arômes frais de Citronnelle et de Gingembre. La Sauce Poisson apporte une touche umami réconfortante, tandis que le Curcuma en Poudre colore le tout d'une teinte dorée appétissante. Cuit doucement au four, ce plat offre une expérience gustative subtile et réconfortante, évoquant l'exotisme et la douceur.
Plat
Amok Poisson
Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du poisson
- Couper le filet d'Eglefin en dés.
- Hacher finement la citronnelle et le gingembre.
- Mélanger les dés de poisson avec la citronnelle hachée, le gingembre haché, le Lait de Coco, la Sauce Poisson, le Sucre Cristal et le Curcuma en Poudre dans un bol.
-
2. Cuisson de l'amok
- Verser le mélange poisson-lait de coco dans un petit ramequin ou un bol allant au four.
- Cuire au four préchauffé à 160°C (320°F) jusqu'à ce que le poisson soit cuit et que le mélange soit légèrement pris, environ 20 à 25 minutes.
-
3. Dressage
- Servir l'amok poisson chaud, tel quel.
Astuces de pro
Pour une texture plus homogène, vous pouvez mixer légèrement le mélange avant la cuisson si vous préférez.
Surveillez attentivement la cuisson pour éviter que le poisson ne se dessèche.
L'ajout d'une feuille de bananier à la base du ramequin avant la cuisson apportera une saveur subtile et authentique.
Servez avec du riz blanc parfumé pour un accompagnement traditionnel.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet d'Eglefin | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Citronnelle | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Lait de Coco | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Gingembre | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Sauce Poisson | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Sucre Cristal | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Curcuma en Poudre | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 800 |
| Kilocalories (énergie) | 190 |
| Matières grasses | 10 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 4 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 1 |
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