Un plat classique et réconfortant où la tendreté d'une belle bavette d'Aloyau est sublimée par une sauce onctueuse et parfumée à base de Saint-Marcellin fondant et d'échalotes doucement revenues. Une alliance de saveurs riches et gourmandes, parfaite pour un repas savoureux.
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez ajouter une cuillère à café de moutarde à l'ancienne avant d'incorporer le fromage.
Ne faites pas bouillir la sauce une fois le fromage ajouté, cela pourrait la faire tourner.
Si la sauce épaissit trop, détendez-la avec un peu de crème ou de bouillon.
Pour une bavette parfaite, laissez-la reposer après cuisson avant de la trancher, cela permet aux jus de se redistribuer.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Bavette d'Aloyau PAD | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Vin Blanc de Cuisson | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Crème Liquide 15% |
|
75.0 ml | 1.5 Litre |
| Saint-Marcellin 80g | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
8.0 g | 0.2 Kg |
| Echalote | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
3.5 ml | 0.1 Litre |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1850 |
| Kilocalories (énergie) | 442 |
| Matières grasses | 32 |
| Dont acides gras saturés | 15 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 34 |
| Sel | 1 |
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