Un plat classique et réconfortant où la tendreté d'une belle bavette d'Aloyau est sublimée par une sauce onctueuse et parfumée à base de Saint-Marcellin fondant et d'échalotes doucement revenues. Une alliance de saveurs riches et gourmandes, parfaite pour un repas savoureux.
Plat
Bavette Sauce Fromagère-Échalotes
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la bavette
- Assaisonnez la bavette d'Aloyau PAD de Sel Fin et de Poivre Noir Moulu.
- Faites chauffer l'Huile d'Olive Extra Vierge dans une poêle à feu vif.
- Saisissez la bavette 2 à 3 minutes de chaque côté, selon la cuisson désirée.
- Réservez la bavette sur une grille pour qu'elle se détende.
-
2. Préparation de la sauce fromagère-échalotes
- Dans la même poêle, déglacez avec le Vin Blanc de Cuisson.
- Ajoutez l'Échalote ciselée et faites-la suer quelques instants.
- Versez la Crème Liquide 15% et portez à légère ébullition.
- Incorporez le Saint-Marcellin coupé en morceaux et laissez fondre doucement en remuant.
- Ajoutez le Beurre Doux en plaquette et émulsionnez la sauce.
- Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en Sel Fin et Poivre Noir Moulu si nécessaire.
-
3. Dressage
- Tranchez la bavette réservée.
- Nappez généreusement la bavette tranchée avec la sauce fromagère-échalotes.
- Servez immédiatement.
Astuces de pro
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez ajouter une cuillère à café de moutarde à l'ancienne avant d'incorporer le fromage.
Ne faites pas bouillir la sauce une fois le fromage ajouté, cela pourrait la faire tourner.
Si la sauce épaissit trop, détendez-la avec un peu de crème ou de bouillon.
Pour une bavette parfaite, laissez-la reposer après cuisson avant de la trancher, cela permet aux jus de se redistribuer.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Bavette d'Aloyau PAD | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Vin Blanc de Cuisson | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Crème Liquide 15% | 75.0 ml | 1.5 Litre | |
| Saint-Marcellin 80g | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 8.0 g | 0.2 Kg | |
| Echalote | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 3.5 ml | 0.1 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1850 |
| Kilocalories (énergie) | 442 |
| Matières grasses | 32 |
| Dont acides gras saturés | 15 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 34 |
| Sel | 1 |
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