Un plat raffiné et audacieux, mêlant la noblesse du homard, le caractère fumé du magret de canard et la douceur exotique de l'ananas. L'aneth apporte une touche de fraîcheur subtile qui vient équilibrer et sublimer l'ensemble, faisant de ces brochettes un voyage gustatif surprenant et délicieux.
Plat
Brochettes de Homard, Magret Fumé et Ananas à l’Aneth
Temps de préparation pour 20 portions
0 heures et 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des ingrédients
- Décortiquer la queue de homard, en conservant la chair.
- Couper le magret de canard fumé tranché en morceaux de taille similaire aux morceaux de homard.
- Peler l'ananas, retirer le cœur et couper la chair en cubes.
-
2. Assaisonnement
- Dans un saladier, mélanger délicatement la chair de homard, les morceaux de magret fumé et les cubes d'ananas.
- Ajouter l'aneth ciselée, un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge, du Poivre Noir Moulu et du Sel Fin.
- Mélanger à nouveau avec précaution pour bien enrober tous les éléments sans les écraser.
-
3. Montage des brochettes
- Enfiler alternativement les morceaux de homard, de magret fumé et d'ananas sur des brochettes en bois ou en métal.
- Veiller à ne pas trop serrer les ingrédients sur la brochette pour permettre une cuisson uniforme.
-
4. Cuisson des brochettes
- Chauffer une poêle grill ou une plancha à feu moyen-vif.
- Déposer délicatement les brochettes sur la surface chaude.
- Cuire chaque face pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que le homard soit juste opaque et le magret légèrement caramélisé.
-
5. Dressage
- Disposer harmonieusement les brochettes sur une assiette de service chaude.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour un ananas plus parfumé, vous pouvez le faire mariner quelques minutes dans le jus d'un demi-citron vert avec un peu d'aneth.
Utiliser des brochettes en métal permet une meilleure répartition de la chaleur et une cuisson plus homogène.
Ne pas surcuire le homard pour garantir sa tendreté et sa jutosité.
L'aneth fraîche apporte une note herbacée et légèrement anisée qui se marie parfaitement avec le fumé du magret et la douceur du homard.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Homard Queue | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Magret de Canard Fumé Tranché | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Ananas | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Aneth en Botte | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1000 |
| Kilocalories (énergie) | 240 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 8 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 0.5 |
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