Un plat raffiné et audacieux, mêlant la noblesse du homard, le caractère fumé du magret de canard et la douceur exotique de l'ananas. L'aneth apporte une touche de fraîcheur subtile qui vient équilibrer et sublimer l'ensemble, faisant de ces brochettes un voyage gustatif surprenant et délicieux.
Pour un ananas plus parfumé, vous pouvez le faire mariner quelques minutes dans le jus d'un demi-citron vert avec un peu d'aneth.
Utiliser des brochettes en métal permet une meilleure répartition de la chaleur et une cuisson plus homogène.
Ne pas surcuire le homard pour garantir sa tendreté et sa jutosité.
L'aneth fraîche apporte une note herbacée et légèrement anisée qui se marie parfaitement avec le fumé du magret et la douceur du homard.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Homard Queue |
|
80.0 g | 1.6 Kg |
| Magret de Canard Fumé Tranché |
|
40.0 g | 0.8 Kg |
| Ananas |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Aneth en Botte |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
2.5 ml | 0.1 Litre |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1000 kJ |
| Kilocalories (énergie) | 240 kcal |
| Matières grasses | 15 g |
| Dont acides gras saturés | 3 g |
| Glucides | 10 g |
| Sucres | 8 g |
| Protéines | 15 g |
| Sel | 0.5 g |
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