Un burger audacieux et savoureux où la richesse du magret de canard rencontre l'intensité fruitée de la Fourme d'Ambert AOP. La garniture d'oignons, d'échalotes et de champignons de Paris poêlés apporte une profondeur aromatique, relevée par une touche de moutarde à l'ancienne. Le tout est sublimé par la fonte crémeuse du fromage sur un pain burger moelleux, offrant une expérience gustative mémorable.
Plat
Burger de Canard à la Fourme d'Ambert
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Magret de Canard
- Monder le magret de canard en retirant l'excès de gras.
- Inciser la peau du magret de canard en croisillons sans entamer la chair.
- Saler et poivrer généreusement le magret de canard.
- Dans une poêle chaude, sans ajout de matière grasse, saisir le magret de canard côté peau pour la faire dorer et rendre le gras.
- Retourner le magret de canard et le cuire selon la cuisson désirée (rosé est idéal).
- Débarrasser le magret de canard et le laisser reposer quelques minutes avant de le trancher.
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2. Préparation de la garniture
- Éplucher et ciseler finement l'oignon.
- Éplucher et ciseler finement l'échalote.
- Nettoyer et émincer les champignons de Paris.
- Dans la poêle ayant servi à cuire le magret (en retirant l'excès de gras), faire suer l'oignon et l'échalote sans coloration.
- Ajouter les champignons de Paris émincés et les faire revenir jusqu'à évaporation de leur eau.
- Déglacer avec un peu d'eau ou de fond de canard si disponible.
- Ajouter la moutarde à l'ancienne et mélanger.
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3. Montage du Burger
- Couper le pain à burger en deux.
- Disposer une belle tranche de magret de canard tranché sur la base du pain à burger.
- Napper généreusement le magret de canard avec la préparation aux champignons.
- Écraser grossièrement la Fourme d'Ambert AOP et en déposer une généreuse quantité sur la garniture.
- Placer le chapeau du pain à burger.
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4. Finition et dressage
- Passer brièvement les burgers sous le grill du four ou dans une poêle chaude pour faire fondre légèrement la Fourme d'Ambert AOP.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour un magret de canard à la peau croustillante, commencez la cuisson côté peau dans une poêle froide.
Laissez reposer la viande de canard avant de la découper pour que les jus se répartissent et la rendent plus moelleuse.
N'hésitez pas à ajouter une touche de crème fraîche ou de crème liquide dans la garniture aux champignons pour une texture plus onctueuse.
Si vous souhaitez une touche d'acidité, un trait de vinaigre balsamique peut être ajouté à la garniture.
Pour un pain burger bien toasté, vous pouvez le passer rapidement au grille-pain avant le montage.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Magret de Canard | 125.0 g | 2.5 Kg | |
| Fourme d'Ambert AOP | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Oignon | 43.8 g | 0.9 Kg | |
| Champignon de Paris Moyen | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Echalote | 6.3 g | 0.1 Kg | |
| Moutarde à l'Ancienne | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 1.3 ml | 0.0 Litre | |
| Pain Burger | 1 | 20 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 2450 |
| Kilocalories (énergie) | 585 |
| Matières grasses | 35 |
| Dont acides gras saturés | 14 |
| Glucides | 30 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 35 |
| Sel | 1.5 |
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