Un burger audacieux et savoureux où la richesse du magret de canard rencontre l'intensité fruitée de la Fourme d'Ambert AOP. La garniture d'oignons, d'échalotes et de champignons de Paris poêlés apporte une profondeur aromatique, relevée par une touche de moutarde à l'ancienne. Le tout est sublimé par la fonte crémeuse du fromage sur un pain burger moelleux, offrant une expérience gustative mémorable.
Pour un magret de canard à la peau croustillante, commencez la cuisson côté peau dans une poêle froide.
Laissez reposer la viande de canard avant de la découper pour que les jus se répartissent et la rendent plus moelleuse.
N'hésitez pas à ajouter une touche de crème fraîche ou de crème liquide dans la garniture aux champignons pour une texture plus onctueuse.
Si vous souhaitez une touche d'acidité, un trait de vinaigre balsamique peut être ajouté à la garniture.
Pour un pain burger bien toasté, vous pouvez le passer rapidement au grille-pain avant le montage.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Magret de Canard |
|
125.0 g | 2.5 Kg |
| Fourme d'Ambert AOP | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Oignon | 43.8 g | 0.9 Kg | |
| Champignon de Paris Moyen |
|
25.0 g | 0.5 Kg |
| Echalote | 6.3 g | 0.1 Kg | |
| Moutarde à l'Ancienne |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
1.3 ml | 0.0 Litre |
| Pain Burger | 1 | 20 Pièce |
| Kilojoules (énergie) | 2450 |
| Kilocalories (énergie) | 585 |
| Matières grasses | 35 |
| Dont acides gras saturés | 14 |
| Glucides | 30 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 35 |
| Sel | 1.5 |
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