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Recette Plat : Burger de Canard à la Fourme d'Ambert

Plat

Burger de Canard à la Fourme d'Ambert

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Magret de Canard 125.00 g 2.5 Kg
Fourme d'Ambert AOP 50.00 g 1 Kg
Oignon 43.75 g 0.875 Kg
Champignon de Paris Moyen 25.00 g 0.5 Kg
Echalote 6.25 g 0.125 Kg
Moutarde à l'Ancienne 2.00 g 0.04 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge 1.25 ml 0.025 Litre
Pain Burger 1.00 p 20 Pièce

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Temps de préparation pour 20 portions
60 minutes
Nutri-score
A B C D E
Équilibre modéré entre protéines et matières grasses, présence de fromage et viande grasse.

  • 1. Préparation des ingrédients

    • Émincez finement l'oignon et l'échalote.
    • Nettoyez et coupez les champignons de Paris en lamelles.
    • Découpez le magret de canard en tranches épaisses (environ 1,5 cm).
    • Préparez la fourme d'Ambert en la coupant en fines lamelles.

  • 2. Cuisson des légumes

    • Dans une poêle, faites revenir l'oignon et l'échalote dans un filet d'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
    • Ajoutez les champignons et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau et soient bien dorés.

  • 3. Assemblage du burger

    • Ouvrez le pain burger et tartinez les deux faces de moutarde à l'ancienne.
    • Déposez une tranche de magret de canard sur la base du pain.
    • Ajoutez les légumes revenus à la poêle.
    • Placez les lamelles de fourme d'Ambert sur le dessus.
    • Refermez le burger et pressez légèrement.

  • 4. Cuisson du magret

    • Dans une poêle bien chaude, faites cuire les tranches de magret de canard côté peau jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes (environ 5-6 minutes).
    • Retournez et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 3-4 minutes pour une cuisson à cœur saignante.

  • 5. Finalisation

    • Dressez le burger sur une assiette avec les légumes et le fromage.
    • Servez immédiatement avec une touche d'huile d'olive si désiré.

Astuces de pro

  • Pour éviter que le magret n'attache, ajoutez 1 c.à.s d'eau dans la poêle pendant la cuisson.
  • Préchauffez le pain burger au four pour qu'il soit croustillant.
  • Utilisez une fourme d'Ambert bien affinée pour un goût plus prononcé.
  • Ne salez pas le magret avant la cuisson pour préserver sa texture.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 2500 kJ
Kilocalories (énergie) 600 kcal
Matières grasses 45 g
Dont acides gras saturés 18 g
Glucides 30 g
Sucres 5 g
Protéines 35 g
Sel 1,2 g

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