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Plat

Caille Rôtie aux Raisins et Pain d’Épices

Name: Caille Rôtie aux Raisins et Pain d’Épices
Yield: 1 person
Ingredients: 200.00g Caille; 30.00g Raisin Blanc; 1.00g Echalote; 10.00ml Vinaigre de Cidre; 1.00g Fond Brun Lié Désydraté; 10.00g Pain d'Epices 500g; 0.50g Poivre Noir Moulu; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Caille	200.00 g	4 Kg
Raisin Blanc	30.00 g	0.6 Kg
Echalote	1.00 g	0.02 Kg
Vinaigre de Cidre	10.00 ml	0.2 Litre
Fond Brun Lié Désydraté	1.00 g	0.02 Kg
Pain d'Epices 500g	10.00 g	0.2 Kg
Poivre Noir Moulu	0.50 g	0.01 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

1 heure 30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et glucides, modération en sel et acides gras saturés

1. Préparation des cailles
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Désossez les cailles en gardant les cuisses et les filets entiers.
- Assaisonnez les cailles avec du sel fin et du poivre noir moulu.
2. Préparation des raisins et échalotes
- Épluchez et émincez finement l'échalote.
- Dénoyautez les raisins blancs et coupez-les en deux.
3. Marinade des cailles
- Dans un saladier, mélangez les échalotes, les raisins, le vinaigre de cidre et le fond brun déshydraté.
- Ajoutez les cailles et laissez mariner 30 minutes à température ambiante.
4. Cuisson des cailles
- Dans une poêle chaude, dorez les cailles côté peau jusqu'à obtenir une belle coloration.
- Transférez les cailles dans un plat allant au four avec la marinade.
5. Finalisation
- Enfournez pour 15 minutes à 180°C.
- Émiettez le pain d'épices et saupoudrez sur les cailles avant de servir.

Astuces de pro

Pour éviter que la marinade ne brûle, ajoutez un fond d'eau dans le plat avant d'enfourner.
Dorez bien les cailles pour obtenir une croûte savoureuse.
Utilisez des raisins bien mûrs pour une meilleure saveur.
Le pain d'épices peut être remplacé par des chapelures aux épices pour une texture croustillante.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	12 g
Dont acides gras saturés	3 g
Glucides	25 g
Sucres	18 g
Protéines	28 g
Sel	1.2 g

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