Une caille rôtie à la perfection, baignée dans une sauce aigre-douce légèrement fruitée aux raisins blancs, relevée par la douceur épicée du pain d'épices croustillant. Un plat qui allie gourmandise et finesse, parfait pour un repas de caractère.
Plat
Caille Rôtie aux Raisins et Pain d’Épices
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Cailles
- Préchauffer le four.
- Assaisonner les cailles avec du sel fin et du poivre noir moulu.
- Saisir les cailles sur toutes leurs faces dans une poêle chaude avec un corps gras jusqu'à obtenir une belle coloration.
- Déglacer la poêle avec le vinaigre de cidre et ajouter l'échalote ciselée. Laisser réduire légèrement.
- Placer les cailles dans un plat allant au four, arroser avec le jus de cuisson réduit.
- Enfourner les cailles et cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres.
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2. Préparation de la Sauce
- Dans une petite casserole, délayer le fond brun lié déshydraté en poudre avec un peu d'eau pour former une sauce onctueuse.
- Chauffer doucement la sauce sans la faire bouillir.
- Incorporer délicatement les raisins blancs à la sauce juste avant de servir pour les réchauffer sans les cuire excessivement.
-
3. Préparation du Pain d'Épices
- Couper le pain d'épices en tranches ou en dés.
- Faire dorer légèrement les morceaux de pain d'épices à la poêle ou au four pour leur redonner du croustillant.
-
4. Dressage
- Disposer une caille rôtie sur chaque assiette.
- Napper généreusement la caille avec la sauce aux raisins.
- Parsemer de morceaux de pain d'épices croustillants autour de la caille.
- Ajouter un tour de moulin à poivre si désiré.
Astuces de pro
Pour une peau de caille bien croustillante, assurez-vous qu'elle soit bien sèche avant de la saisir.
Ne surchargez pas la poêle lors de la saisie des cailles pour obtenir une belle coloration uniforme.
L'ajout des raisins à la dernière minute permet de conserver leur fraîcheur et leur texture.
Le pain d'épices peut être légèrement toasté au moment du dressage pour un contraste de texture intéressant.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Caille | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Raisin Blanc | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Echalote | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Vinaigre de Cidre | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Fond Brun Lié Déshydraté en Poudre | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Pain d'Epices 500g | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 287 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 10 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 0 |
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