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Plat

Caille Rôtie aux Raisins et Pain d’Épices

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score est calculé sur 100g de produit fini. La caille apporte des protéines et des matières grasses, dont une partie saturée. Les raisins apportent des sucres naturels. Le pain d'épices contribue aux glucides et potentiellement aux sucres et à l'énergie. Le fond brun, s'il est très salé, peut impacter négativement, mais en l'absence de données précises et compte tenu des quantités faibles, nous considérons ici un sel modéré. L'ensemble positionne la recette dans une catégorie moyenne à moins bonne en raison de la présence de viande et du pain d'épices, malgré les points positifs des protéines. Points positifs : Protéines. Points négatifs : Matières grasses saturées, sucres (provenant des raisins et du pain d'épices).
Recette Plat : Caille Rôtie aux Raisins et Pain d’Épices

À propos de cette recette

Une caille rôtie à la perfection, baignée dans une sauce aigre-douce légèrement fruitée aux raisins blancs, relevée par la douceur épicée du pain d'épices croustillant. Un plat qui allie gourmandise et finesse, parfait pour un repas de caractère.

  • 1. Préparation des Cailles

    • Préchauffer le four.
    • Assaisonner les cailles avec du sel fin et du poivre noir moulu.
    • Saisir les cailles sur toutes leurs faces dans une poêle chaude avec un corps gras jusqu'à obtenir une belle coloration.
    • Déglacer la poêle avec le vinaigre de cidre et ajouter l'échalote ciselée. Laisser réduire légèrement.
    • Placer les cailles dans un plat allant au four, arroser avec le jus de cuisson réduit.
    • Enfourner les cailles et cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres.

  • 2. Préparation de la Sauce

    • Dans une petite casserole, délayer le fond brun lié déshydraté en poudre avec un peu d'eau pour former une sauce onctueuse.
    • Chauffer doucement la sauce sans la faire bouillir.
    • Incorporer délicatement les raisins blancs à la sauce juste avant de servir pour les réchauffer sans les cuire excessivement.

  • 3. Préparation du Pain d'Épices

    • Couper le pain d'épices en tranches ou en dés.
    • Faire dorer légèrement les morceaux de pain d'épices à la poêle ou au four pour leur redonner du croustillant.

  • 4. Dressage

    • Disposer une caille rôtie sur chaque assiette.
    • Napper généreusement la caille avec la sauce aux raisins.
    • Parsemer de morceaux de pain d'épices croustillants autour de la caille.
    • Ajouter un tour de moulin à poivre si désiré.

Astuces de pro

Pour une peau de caille bien croustillante, assurez-vous qu'elle soit bien sèche avant de la saisir.

Ne surchargez pas la poêle lors de la saisie des cailles pour obtenir une belle coloration uniforme.

L'ajout des raisins à la dernière minute permet de conserver leur fraîcheur et leur texture.

Le pain d'épices peut être légèrement toasté au moment du dressage pour un contraste de texture intéressant.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Caille Caille 200.0 g 4.0 Kg
Raisin Blanc Raisin Blanc 30.0 g 0.6 Kg
Echalote 1.0 g 0.0 Kg
Vinaigre de Cidre Vinaigre de Cidre 10.0 ml 0.2 Litre
Fond Brun Lié Déshydraté en Poudre 1.0 g 0.0 Kg
Pain d'Epices 500g 10.0 g 0.2 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1200
Kilocalories (énergie) 287
Matières grasses 15
Dont acides gras saturés 4
Glucides 15
Sucres 10
Protéines 25
Sel 0

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