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Recette Plat : Cailles au Pain d'Épice Clémentines et Ananas

Plat

Cailles au Pain d'Épice Clémentines et Ananas

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Vin Blanc 50.00 ml 1 Litre
Fromage Blanc 0% 62.50 ml 1.25 Litre
Huile de Tournesol 5.00 ml 0.1 Litre
Caille 300.00 g 6 Kg
Ananas 125.00 g 2.5 Kg
Clémentine 125.00 g 2.5 Kg
Beurre Doux en Plaquette 6.25 g 0.125 Kg
Airelle (Boite) 12.50 g 0.25 Kg
Fond Blanc de Volaille 12.50 g 0.25 Kg
Miel Toutes Fleurs 15.00 g 0.3 Kg
Pain d'Epices 500g 37.50 g 0.75 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
60 minutes
Nutri-score
A B C D E
Équilibre entre protéines et glucides, mais teneur modérée en sucres et graisses saturées.

  • 1. Préparation des cailles

    • Découper les cailles en morceaux (cuisses, ailes, blancs) en gardant la peau pour le rendu.
    • Saler et poivrer les morceaux de caille, puis les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile de tournesol jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
    • Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié à feu moyen.

  • 2. Préparation des fruits

    • Éplucher et couper l'ananas en petits dés, en retirant le cœur fibreux.
    • Peler les clémentines à vif et les séparer en suprêmes (sans membrane ni pépins).
    • Réserver les fruits à part.

  • 3. Montage et cuisson

    • Dans une cocotte, faire revenir le pain d'épices émietté dans le beurre doux jusqu'à ce qu'il soit légèrement caramélisé.
    • Ajouter les morceaux de caille, les fruits, le fond blanc de volaille et le miel.
    • Laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes en remuant régulièrement pour éviter que le miel ne brûle.

  • 4. Finalisation

    • Hors du feu, incorporer délicatement le fromage blanc pour lier la sauce sans la briser.
    • Ajouter les airelles pour une touche acidulée et laisser infuser 5 minutes avant de servir.

Astuces de pro

  • Pour éviter que le miel ne brûle, ajoutez une cuillère à soupe d'eau pendant la cuisson.
  • Les suprêmes de clémentine doivent être bien secs pour ne pas rendre de jus et altérer la sauce.
  • Le pain d'épices doit être émietté grossièrement pour garder du croquant.
  • La réduction du vin blanc doit être surveillée pour ne pas évaporer complètement l'alcool.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1250 kJ
Kilocalories (énergie) 300 kcal
Matières grasses 18 g
Dont acides gras saturés 8 g
Glucides 25 g
Sucres 18 g
Protéines 22 g
Sel 0.8 g

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