Une recette raffinée qui marie la délicatesse de la caille rôtie à la douceur parfumée d'une garniture festive. Les cailles, saisies à la perfection et nappées d'une sauce onctueuse au miel et vin blanc, s'accompagnent d'un vibrant mélange de clémentines juteuses, d'ananas caramélisé et d'éclatantes airelles. Le tout est sublimé par des dés de pain d'épices légèrement grillés, apportant une note chaleureuse et épicée. Une touche de fraîcheur est apportée par une quenelle de fromage blanc 0%, équilibrant subtilement les saveurs pour un plat élégant et réconfortant.
Plat
Cailles au Pain d'Épice Clémentines et Ananas
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Cailles
- Préchauffer le four.
- Dans une poêle, faire chauffer l'huile de tournesol à feu moyen.
- Saisir les cailles sur toutes les faces jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
- Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié.
- Ajouter le fond blanc de volaille, le miel toutes fleurs et le beurre doux en plaquette.
- Mélanger délicatement pour émulsionner la sauce.
- Placer les cailles dans un plat allant au four avec la sauce.
- Enfourner et cuire jusqu'à ce que les cailles soient tendres et bien rôties.
-
2. Préparation de la Garniture
- Pendant la cuisson des cailles, préparer la garniture.
- Éplucher et découper l'ananas en dés.
- Peler et segmenter les clémentines, retirer les membranes et les pépins.
- Couper le pain d'épices en dés.
- Dans une autre poêle, réchauffer doucement les dés d'ananas et les segments de clémentine avec un peu de beurre doux.
- Incorporer les airelles et mélanger délicatement.
- Ajouter les dés de pain d'épices et réchauffer l'ensemble sans trop mélanger pour éviter qu'ils ne s'écrasent.
-
3. Dressage
- Égoutter délicatement les cailles et les placer sur une assiette de service chaude.
- Napper les cailles avec la sauce de cuisson réduite.
- Disposer harmonieusement la garniture de fruits et pain d'épices autour des cailles.
- Ajouter une quenelle de fromage blanc 0% à côté de la garniture.
Astuces de pro
Pour une peau de caille bien croustillante, assurez-vous qu'elle soit bien sèche avant de la saisir.
Utilisez un thermomètre de cuisson pour vérifier la température interne de la caille, environ 74°C pour une cuisson parfaite.
Si la sauce a tendance à être trop liquide, vous pouvez la monter au beurre froid pour la lier, sans la faire bouillir.
Ne surchargez pas la poêle lors de la saisie des cailles pour qu'elles dorent uniformément et ne cuisent pas à la vapeur.
Pour un pain d'épices qui se tient bien à la cuisson, choisissez un pain d'épices de bonne qualité, dense et pas trop moelleux.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Blanc | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Fromage Blanc 0% | 62.5 ml | 1.3 Litre | |
| Huile de Tournesol | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Caille | 300.0 g | 6.0 Kg | |
| Ananas | 125.0 g | 2.5 Kg | |
| Clémentine | 125.0 g | 2.5 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 6.3 g | 0.1 Kg | |
| Airelle (Boite) | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Fond Blanc de Volaille | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Miel Toutes Fleurs | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Pain d'Epices 500g | 37.5 g | 0.8 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 287 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 18 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 0 |
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