Un plat vibrant et savoureux où la fraîcheur des gambas décortiquées rencontre l'exotisme d'un cari parfumé aux épices. Les crevettes, délicatement sautées, s'enrobent d'une sauce onctueuse à base de tomate, échalote et ail, relevée par la douceur du gingembre et la puissance du Spigol. Le tout est présenté sur un lit de chapelure croustillante, contrastant avec la tendreté des crustacés, et accompagné de frites dorées et croustillantes pour une touche gourmande et réconfortante.
Plat
Cari de Gambas Frites
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Gambas
- Décortiquer les gambas crues entières, en conservant la queue pour la présentation.
- Retirer le filament noir de chaque gambas.
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2. Préparation de la Sauce Cari
- Éplucher et ciseler finement l'échalote.
- Éplucher et hacher l'ail blanc.
- Concasser la tomate N°3.
- Dans une cocotte, faire revenir l'échalote ciselée dans un filet d'huile neutre jusqu'à transparence.
- Ajouter l'ail haché et faire revenir quelques instants sans coloration.
- Incorporer la tomate concassée, l'épice Spigol, le gingembre en poudre, le poivre noir moulu et une pincée de sel fin.
- Mélanger et laisser mijoter quelques minutes pour que les saveurs s'amalgament.
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3. Cuisson des Gambas
- Dans une poêle chaude avec un filet d'huile neutre, faire revenir les gambas préparées pendant quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient légèrement rosées et cuites.
- Réserver.
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4. Cuisson des Frites
- Faire frire les frites surgelées selon les instructions du fabricant jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
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5. Finition du Cari
- Ajouter les gambas cuites dans la cocotte contenant la sauce cari.
- Mélanger délicatement pour enrober les gambas de sauce.
- Laisser mijoter une minute pour réchauffer les gambas dans la sauce.
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6. Dressage
- Disposer un lit de chapelure brune dans le fond de l'assiette.
- Napper la chapelure avec le cari de gambas et sa sauce.
- Disposer harmonieusement les frites croustillantes sur le côté de l'assiette.
Astuces de pro
Pour éviter que les gambas n'attachent à la poêle, assurez-vous que celle-ci soit bien chaude avant d'ajouter un filet d'huile.
Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson des gambas pour garantir une coloration uniforme et une cuisson homogène.
Pour une chapelure plus croustillante et colorée, vous pouvez légèrement torréfier la chapelure brune dans une poêle sèche avant de l'utiliser pour le dressage.
Ajustez le niveau de sel fin dans la sauce cari selon votre goût avant d'ajouter les gambas.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crevette Crue Entière 16/20 | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Tomate N°3 | 125.0 g | 2.5 Kg | |
| Echalote | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Frite Surgelée | 180.0 g | 3.6 Kg | |
| Chapelure Brune | 62.5 g | 1.3 Kg | |
| Ail Blanc | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Épice Spigol | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Gingembre en Poudre | 0.2 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 2100 |
| Kilocalories (énergie) | 500 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 40 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
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