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Plat

Cari de Gambas Frites

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de ce Cari de Gambas Frites est 'C'. Les points positifs proviennent principalement de la teneur en protéines (grâce aux gambas) et de la présence de légumes (tomates, échalotes). Cependant, la quantité de matières grasses, due à la friture des pommes de terre et potentiellement à l'huile utilisée pour le cari, ainsi que la teneur en sel, pénalisent le score. La faible quantité de sucres ajoutés et la présence d'épices contribuent légèrement à un meilleur score. Une cuisson des frites moins gourmande en huile ou une alternative plus légère pourrait améliorer le Nutri-Score.
Recette Plat : Cari de Gambas Frites

À propos de cette recette

Un plat vibrant et savoureux où la fraîcheur des gambas décortiquées rencontre l'exotisme d'un cari parfumé aux épices. Les crevettes, délicatement sautées, s'enrobent d'une sauce onctueuse à base de tomate, échalote et ail, relevée par la douceur du gingembre et la puissance du Spigol. Le tout est présenté sur un lit de chapelure croustillante, contrastant avec la tendreté des crustacés, et accompagné de frites dorées et croustillantes pour une touche gourmande et réconfortante.

  • 1. Préparation des Gambas

    • Décortiquer les gambas crues entières, en conservant la queue pour la présentation.
    • Retirer le filament noir de chaque gambas.

  • 2. Préparation de la Sauce Cari

    • Éplucher et ciseler finement l'échalote.
    • Éplucher et hacher l'ail blanc.
    • Concasser la tomate N°3.
    • Dans une cocotte, faire revenir l'échalote ciselée dans un filet d'huile neutre jusqu'à transparence.
    • Ajouter l'ail haché et faire revenir quelques instants sans coloration.
    • Incorporer la tomate concassée, l'épice Spigol, le gingembre en poudre, le poivre noir moulu et une pincée de sel fin.
    • Mélanger et laisser mijoter quelques minutes pour que les saveurs s'amalgament.

  • 3. Cuisson des Gambas

    • Dans une poêle chaude avec un filet d'huile neutre, faire revenir les gambas préparées pendant quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient légèrement rosées et cuites.
    • Réserver.

  • 4. Cuisson des Frites

    • Faire frire les frites surgelées selon les instructions du fabricant jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.

  • 5. Finition du Cari

    • Ajouter les gambas cuites dans la cocotte contenant la sauce cari.
    • Mélanger délicatement pour enrober les gambas de sauce.
    • Laisser mijoter une minute pour réchauffer les gambas dans la sauce.

  • 6. Dressage

    • Disposer un lit de chapelure brune dans le fond de l'assiette.
    • Napper la chapelure avec le cari de gambas et sa sauce.
    • Disposer harmonieusement les frites croustillantes sur le côté de l'assiette.

Astuces de pro

Pour éviter que les gambas n'attachent à la poêle, assurez-vous que celle-ci soit bien chaude avant d'ajouter un filet d'huile.

Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson des gambas pour garantir une coloration uniforme et une cuisson homogène.

Pour une chapelure plus croustillante et colorée, vous pouvez légèrement torréfier la chapelure brune dans une poêle sèche avant de l'utiliser pour le dressage.

Ajustez le niveau de sel fin dans la sauce cari selon votre goût avant d'ajouter les gambas.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crevette Crue Entière 16/20 200.0 g 4.0 Kg
Tomate N°3 Tomate N°3 125.0 g 2.5 Kg
Echalote 25.0 g 0.5 Kg
Frite Surgelée Frite Surgelée 180.0 g 3.6 Kg
Chapelure Brune Chapelure Brune 62.5 g 1.3 Kg
Ail Blanc Ail Blanc 1.3 g 0.0 Kg
Épice Spigol Épice Spigol 0.5 g 0.0 Kg
Gingembre en Poudre Gingembre en Poudre 0.2 g 0.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 2100
Kilocalories (énergie) 500
Matières grasses 25
Dont acides gras saturés 5
Glucides 40
Sucres 5
Protéines 30
Sel 1

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