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Recette Plat : Cari de Gambas Frites

Plat

Cari de Gambas Frites

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crevette Crue Entière 16/20 200.00 g 4 Kg
Tomate N°3 125.00 g 2.5 Kg
Echalote 25.00 g 0.5 Kg
Frite Surgelée 180.00 g 3.6 Kg
Chapelure Brune 62.50 g 1.25 Kg
Ail Blanc 1.25 g 0.025 Kg
Épice Spigol 0.50 g 0.01 Kg
Gingembre en Poudre 0.23 g 0.0046 Kg
Poivre Noir Moulu 0.50 g 0.01 Kg
Sel Fin 0.50 g 0.01 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
90 minutes
Nutri-score
A B C D E
Équilibre modéré entre protéines, glucides et lipides, avec une teneur en sel et en acides gras saturés modérée.

  • 1. Préparation des ingrédients

    • Épluchez et hachez finement l'ail blanc.
    • Émincez finement l'échalote.
    • Découpez les tomates en dés.
    • Dégivrez les frites surgelées et épluchez les crevettes crues entières.

  • 2. Cuisson des crevettes

    • Dans une poêle chaude, faites revenir les crevettes avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient roses et bien cuites. Réservez.

  • 3. Préparation de la sauce

    • Dans la même poêle, faites revenir l'échalote et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
    • Ajoutez les tomates, l'épice Spigol, le gingembre en poudre, le poivre noir moulu et le sel fin. Laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe.

  • 4. Friture des crevettes

    • Pansez les crevettes dans la chapelure brune.
    • Faites frire les crevettes dans de l'huile bien chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.

  • 5. Cuisson des frites

    • Faites frire les frites surgelées dans de l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.

  • 6. Assemblage

    • Dressez les frites dans une assiette, nappez de sauce tomate épicée et disposez les crevettes frites par-dessus.

Astuces de pro

  • Pour éviter que la sauce n'attache, ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau pendant la cuisson.
  • Assurez-vous que l'huile de friture est bien chaude avant d'y plonger les crevettes pour éviter qu'elles ne deviennent grasses.
  • Pour des crevettes extra-croustillantes, doublez la panure en les trempant une deuxième fois dans la chapelure.
  • Utilisez une poêle en fonte pour une meilleure répartition de la chaleur lors de la cuisson des crevettes.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 2100 kJ
Kilocalories (énergie) 500 kcal
Matières grasses 25 g
Dont acides gras saturés 8 g
Glucides 40 g
Sucres 5 g
Protéines 30 g
Sel 2 g

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